[發明專利]一種魚肉松的加工方法

在審

• 申請號: 201710016005.7
• 申請日: 2017-01-10
• 公開（公告）號: CN106616548A
• 公開（公告）日: 2017-05-10
• 發明（設計）人: 范遠景;徐柳;劉培志;王明和;姚勇;龔濤;楊簦玲;婁鵬祥;童今注
• 申請（專利權）人: 合肥工業大學
• 主分類號: A23L17/10
• 分類號: A23L17/10;A23L33/00
• 代理公司: 合肥金安專利事務所34114
• 代理人: 金惠貞

1.一種魚肉松的加工方法，包括以下操作步驟：（1）原料魚預處理：去除魚鰭、魚頭、魚尾、內臟，洗凈，（2）蒸煮得到熟魚，（4）擠壓去水，（6）加入配料拌料，（7）初炒，（9）復炒，（10）加入食品添加劑制得成品魚肉松；其特征在于：

在步驟（2）之后增設步驟（3）去骨刺，具體操作是：將熟魚去除魚皮、骨刺及黏膜，得到去皮骨魚肉；

在步驟（4）之后增設步驟（5）搓松，具體操作是：將擠壓去水的魚肉放入搓松機搓松或者用手將魚肉搓開，得到松散魚肉；

在步驟（7）之后增設步驟（8）打松，具體操作是：將初炒后的魚肉放入攪拌機中，打制2s～4s,得到打松魚肉；

按后續步驟操作，得到炒制好的魚肉松，再分別加入食品添加劑，混合均勻，制得成品魚肉松；所述成品魚肉松蓬松度高、香酥可口、營養豐富、保質期長。

2.根據權利要求1所述一種魚肉松的加工方法，其特征在于：所述原料魚為新鮮的淡水魚。

3.根據權利要求1所述一種魚肉松的加工方法，其特征在于：所述淡水魚為鱘魚、鱈魚、羅非魚、鱖魚、鱸魚、草魚、黑魚。

4.根據權利要求1所述一種魚肉松的加工方法，其特征在于：步驟（2）中，生姜的用量為預處理后的原料魚重量的1～3%。

5.根據權利要求1所述一種魚肉松的加工方法，其特征在于：步驟（5）中，所述搓松操作為手工將魚肉搓開或搓松機將魚肉搓松或無刀刃攪拌機將魚肉攪拌搓松。

6.根據權利要求1所述一種魚肉松的加工方法，其特征在于：步驟（5）中，所述松散魚肉的水分含量為48～52%。

7.根據權利要求1所述一種魚肉松的加工方法，其特征在于：步驟（6）中，所述配料按松散魚肉質量的百分比加入豌豆粉3%、食鹽1%、白沙糖2%、味精l％、黃酒2％、生抽0.5％。

8.根據權利要求1所述一種魚肉松的加工方法，其特征在于：步驟（10）中，所述食品添加劑為山梨酸鉀和咸味肉類香精。

9.根據權利要求8所述一種魚肉松的加工方法，其特征在于：所述山梨酸鉀的加入量小于等于炒制好的魚肉松質量的0.0075%。

10.根據權利要求8所述一種魚肉松的加工方法，其特征在于：所述咸味肉類香精的加入量小于等于炒制好的魚肉松質量的0.05%。