[發明專利]一種黑果腺肋花楸保健飲料的制備工藝

在審

• 申請號: 201710013808.7
• 申請日: 2017-01-09
• 公開（公告）號: CN106721738A
• 公開（公告）日: 2017-05-31
• 發明（設計）人: 張佳霖;孫智謀;周旭;汪長剛
• 申請（專利權）人: 吉林省輕工業設計研究院
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02;A23L2/04;A23L2/52;A23L33/105;A23L2/74;A23L2/84
• 代理公司: 長春菁華專利商標代理事務所(普通合伙)22210
• 代理人: 南小平

技術領域

本發明涉及保健飲料的制備技術領域，具體涉及一種黑果腺肋花楸保健飲料的制備工藝。

背景技術

黑果腺肋花楸是一種薔薇科多年生灌木，是一種新興小漿果果樹，其果實為球形，果皮為黑紫色，果汁呈暗寶石紅色，味感偏于苦澀。黑果腺肋花楸的果實中富含多種營養物質，其中總糖含量為10％-15％，花色苷含量高達1％左右，黃酮類化合物為0.25％-0.35％、多酚類物質總含量高達2.5％-3.5％，此外還含有多種維生素、礦物質、有機酸、三萜類化合物、胡蘿卜烴類化合物等。相比而言，在諸多漿果中黑果腺肋花楸果實是所含多酚類物質最為豐富的漿果之一。可廣泛用于果酒、飲料、保健食品，而在我國對其產品的開發還在萌芽階段，隨著人們對黑果腺肋果實營養價值認識的提高，其加工產品將具有很好的發展前景。

根據美國塔夫茨(Tufts)大學的分析，在40種具有抗氧化效力的蔬菜和水果中，藍莓的原花青素含量排名第一，栽培藍莓原花青素其含量在0.07-0.15g/100g鮮重，而黑果腺肋花楸原花青素含量經檢測為1.3-2g/100g鮮重，是藍莓原花青素含量的9-29倍。

文獻檢索發現，黑果腺肋花楸研究多集中在植株組織培養、功能成分分析鑒定、功能成分提取方法，而在產品應用研究領域，僅局限于果酒、發酵型飲料研究，黑果腺肋花楸保健功能飲料并未見報道。

發明內容

本發明提供一種抗衰老、抗氧化的黑果腺肋花楸保健飲料生產工藝，克服了黑果腺肋花楸高酸低糖高單寧等特點，解決了黑果腺肋花楸氧化褪色問題，有效解決了紅參提取物土腥味、苦味干擾飲料風味的問題，解決了黑果腺肋花楸與紅參提取物的穩定性問題，本發明的工藝既保留了原料特點和風味，又強化了飲料的功能性和保健性；該工藝的產品配方依據保健食品配伍原則，無化學添加劑、無防腐劑、無蔗糖，是一種綠色功能性漿果飲料。

本發明解決技術問題所采取的技術方案如下：

一種黑果腺肋花楸保健飲料的制備工藝，其包括如下步驟：

步驟一、新鮮黑果腺肋花楸果實經過人工挑選，去除霉變、變質壞粒及異物后，通過連續臭氧清洗線清洗2min，高壓噴淋清洗4min，振動瀝水，迅速投入80-90℃的熱水中燙漂1min，達到滅酶護色和軟化果肉組織的目的，振動瀝水；

步驟二、保持經過步驟一瀝水后的果肉溫度條件下，迅速將其粉碎，并經過膠體磨處理，盛入酶解罐中，待溫度穩定至40-45℃，加入復合酶，并加入重量為果汁重量0.12-0.5％的針葉櫻桃提取物，酶解100-150min；所述復合酶是：果膠酶、纖維素酶和木瓜蛋白酶，三者比例為(2～3):1:(0.5～1)，復合酶加入量為鮮果重量的0.1-0.15％；

步驟三、將步驟二酶解后的產物送入冷等靜壓裝置，超高壓壓力為400-600MPa，滅酶護色時間5-15min，然后進行真空壓榨過濾，形成果汁待用；

步驟四、紅參經過粗粉碎、低溫循環式氣流磨粉碎后，采用真空低溫循環乙醇提取方法，連續提取2次，過濾，合并濾液，待用；

步驟五、將步驟四過濾后的紅參濾渣加入7倍重量的蒸餾水，真空熱回流浸提，提取2次，合并濾液，再與步驟四的濾液合并，壓濾機粗濾，反滲透膜濃縮，微波真空干燥形成紅參浸膏，濃縮至50g；

步驟六、將下列物質按照質量百分比進行混合：85-93％步驟三得到的果汁，2-4％步驟五得到的浸膏，3-10％的麥芽糖醇，0.1-0.3％的低聚木糖，0.3-0.6％的低聚果糖，0.005-0.02％的甜菊糖，0.05-0.2％的藤黃果提取物，混合物經過充分攪拌調配后，再經過超濾膜過濾，高壓均質，連續離心，在0-4℃溫度緩存6-12h，經過納濾膜過濾，灌裝，500-800mPa壓力超高壓殺菌10-30min，即可成品。

步驟四所述乙醇提取方法所用乙醇濃度為75-95％，提取時間為1-1.5h，料液比為1:5。

步驟五所述浸提的料液比為1:7，提取時間為1-1.5h，提取溫度為50-70℃，真空度小于-0.08MPa。

步驟六所述高壓均質的壓力為60-90mPa，均質時間為10-20min，連續離心的轉速為25000轉/min。

本發明的有益效果是：由于采用了冷等靜壓技術、低溫循環提取技術、功能強化技術等技術，極大的提高了黒果總酚的含量，對比鮮果總酚含量高達85-95％，增強了總黃酮的含量，成品果汁中總黃酮含量高達28-45mg/100ml。