[發明專利]一種低溫窨制花茶的方法

有效

• 申請號: 201710013308.3
• 申請日: 2017-01-09
• 公開（公告）號: CN106578264B
• 公開（公告）日: 2020-08-07
• 發明（設計）人: 梁毓平;王建平;劉建華;梁光興;陳曉麗
• 申請（專利權）人: 黎芷杉
• 主分類號: A23F3/40
• 分類號: A23F3/40
• 代理公司: 南寧市來來專利代理事務所(普通合伙) 45118
• 代理人: 來光業

本發明公開一種低溫窨制花茶的方法，是將需要窨制的茶坯復火干燥至5%左右，然后將該茶坯放置到密閉的窨茶器中，再將純天然提取的相對茶坯重量的0.01～0.2%茉莉花頭香油注入用器皿裝著的糖漿中，立即放入窨茶器中，再噴霧相對于茶葉重量的2%的水份在窨茶器中，關閉窨茶器的門密封好，控制窨茶器的溫度在?10℃～10℃，控制壓力為0.05～0.5MPa，窨制時間為30～120小時，窨制結束后，取出花茶，在冷庫5℃～20℃的溫度中晾曬2～8小時，即可直接包裝。這種方法窨制出來的花茶，茶葉不變型不變色，保持形態完整，茶湯色也保持原茶的色澤，口感悠香，有花香和茶香和諧的香味，本發明的花茶窨制方法，更適合于窨制高檔級別的花茶，極品級花茶。

技術領域

本發明涉及了一種花茶的窨制方法，特別是一種低溫窨制花茶的方法。適合于窨制高檔級別的花茶，極品級花茶。

背景技術

廣西壯族自治區南寧市橫縣是著名的茉莉花之鄉，茉莉花的種值面積及產量均占全國的80%左右，年產鮮茉莉花近8萬噸。但是橫縣的茉莉花產業主要仍是以花茶加工和幾家生產浸膏廠家的為主，產業結構仍處于單一狀態。茉莉花茶的加工仍是百年傳統的用鮮花與茶坯堆窨的工藝，百年傳統的窨制茉莉花茶工藝存在許多不足的地方，一是茉莉花香跑香嚴重，花香利用率極低；二是茶坯與鮮花的擠壓，嚴重影響茉莉鮮花的生命力，嚴重影響茉莉鮮花的吐香能力和吐香量；三是百年傳統的茉莉花茶窨制工藝，很難窨制出高檔級別特別是極品級的茉莉花茶，故茉莉花茶總被認為是低檔茶，影響茉莉花茶的品質和影響力。百年傳統的工藝，茉莉花的綜合利用低，制約了茉莉花茶的發展。

市面上也存在有用香精直接噴到茶坯中包裝密封好存放一段時間制成的茉莉花茶，這種方法的茉莉花茶不耐泡，泡一次后就沒有茉莉花的余香了，因此總被誤認為，用香精直接噴到茶葉的花茶是假花茶，不為消費者接受。

南寧市化工研究設計院的授權發明，專利號為CN101411366的《花茶的制作方法》，本發明公開了一種花茶的制作方法，以茶坯和純天然花的頭香油為原料制作而成，制作步驟包括：茶坯復火干燥、茶葉和吸附頭香油的物質以重量比100∶0.01～0.27放入密封窨茶器中、在溫度為30～110℃，工作濕度為42～87％，工作壓力50～290kPa，窨制時間8～60小時而成。

四川省炒花甘露茗茶有限公司的發明專利號CN103960434B《茉莉花茶清潔生產工藝》公開了一種茉莉花茶清潔生產工藝，主要包括鮮花養護、窨制、通花、起花、烘制、振動輸送和包裝。本發明制備的茉莉花茶熟香韻味幽長，滋味鮮濃醇厚，湯色清澈黃亮。本發明在操作平臺上鮮花養護、窨制和通花能夠保證茉莉花茶的清潔度，而且不會影響茉莉花茶的品味。

廣西金花茶業有限公司的專利發明號CN103493922B《有機茉莉花綠茶的加工方法》一種有機茉莉花綠茶的加工方法，包括曬青、殺青、切揉、烘干，其工藝步驟是：首選取優質早春綠茶或干茶葉，茶葉不施化肥，不噴施有毒有害的化學農藥，茶葉含水量5-8%曬青，然后經過萎凋、殺青、消水、切揉、初烘、包揉，茉莉花采集晴天上午9-11點的有機茉莉花，經過養花、護花、窨花和精制烘焙得到產品。本發明制備的茉莉花綠茶既保留綠茶的甘甜，又有茉莉花茶的清香，產品達到外觀雅致、味香兼佳、湯色明亮、香氣濃郁自然、滋味純厚甘爽、飲后齒頰留香、回味馥郁。

福州福民茶葉有限公司的專利發明號CN103181426B《一種茉莉花茶的制備方法》本發明涉及一種茶的制備方法，具體涉及一種茉莉花茶的制備方法。其克服現有技術中的不足，提供一種利用白蘭花“調香”，提高茉莉花茶香味的濃度的茉莉花茶的加工方法。本發明窨制茉莉花茶時使用了白蘭花，目的在于用白蘭花“調香”，提高茉莉花茶香味的濃度，“襯托”花香的鮮靈度。在窨茉莉花時，同時拼和白蘭花，但用量要適宜，多了容易引起“透蘭”，在提花時再用少量白蘭花與茉莉花拼和在一起進行提花。窨花過程中，為了保持香氣鮮純，通過散熱控制溫度，使窨制得到花茶的濃度和鮮靈度高、品質好，成本低、效率高，鮮花利用率高，利于工業化生產。