[發明專利]一種石斛味精及其制作方法

在審

• 申請號: 201710013099.2
• 申請日: 2017-01-09
• 公開（公告）號: CN106722763A
• 公開（公告）日: 2017-05-31
• 發明（設計）人: 謝升旺
• 申請（專利權）人: 安徽中升生物科技有限公司
• 主分類號: A23L27/22
• 分類號: A23L27/22;A23L27/24;A23L33/10
• 代理公司: 合肥廣源知識產權代理事務所(普通合伙)34129
• 代理人: 李顯鋒

技術領域

本發明涉及一種保健酒的加工方法，具體涉及一種石斛味精及其制作方法。

背景技術

石斛為我國傳統名貴中藥材，我國歷版藥典均有記載。中藥石斛的原植物為蘭科石斛屬多年生草本植物。石斛屬為蘭科比較大的屬之一，全球約有1000 余種，我國石斛屬植物共有74 種2 變種，其中商品流通的占50 余種。其中以鐵皮石斛最為珍貴，為所有石斛之極品，鐵皮石斛為瀕危物種，屬國家二級重點保護植物，是名貴珍稀中藥材，古代貴族稱鐵皮石斛為“紫楹仙姝”、“千年潤”，民間又稱“救命仙草”，正宗鐵皮石斛呈鐵綠色，氣微，嚼之有黏性，味甘，少渣，長期食用無任何副作用，目前市場上石斛多直接售賣或制作成保健品，未見有用于制作味精。

發明內容

本發明的目的在于提供一種石斛味精及其制作方法。

本發明采用的技術方案為，一種石斛味精，該石斛味精以石斛為原料，經過以下步驟制成：

（1）將石斛粉與5倍體積的水混合，并向混合液中溶解海洋紅酵母，使海洋紅酵母細胞達到1-1.5億/ml，得到培養液；

（2）培養液于130-135℃蒸汽溫度下下滅菌30分鐘，冷卻至32-38℃并保溫，按3‰的比例接種多粘類芽孢桿菌，在頻率60-65千赫茲，功率120-150W的超聲波下誘導產生谷氨酸鈉，誘導時間40-50小時，過濾得到誘導液；

（3）向誘導液中按1.3-1.5%的比例加入N-乙酰胞壁質聚糖水解酶，控制溫度在28-30℃，攪拌速率在400-500r/min，保溫攪拌酶解12-15分鐘，得到酶解液；

（4）將得到的濃縮、噴霧干燥，得到石斛味精。

本發明有益效果在于，本發明所得的石斛味精中谷氨酸鈉含量在99.7-99.9%，鮮度較高，無苦味、澀味，透光度在98%以上，所制得的味精完全符合中華人民共和國國家標準GB/T8967-2007，且含有豐富的石斛有效因子，所得到的每kg石斛味精中含石斛堿4.2-4.4mg，石斛多糖8-8.6mg；

其中，本發明在制作石斛味精時，向石斛粉與水的混合液中先溶解海洋紅酵母在進行高溫蒸汽滅菌，海洋紅酵母能顯著降低滅菌過程中石斛粉中有效成分的損失率，溶解海洋紅酵母后的混合液滅菌后石斛中有效成分損失率低于2%以下，相對于直接進行高溫蒸汽滅菌，斛中有效成分損失率降低了9.5倍以上；

其中，向滅菌后的培養液中接種多粘類芽孢桿菌，并在超聲下處理，能誘導石斛產生谷氨酸鈉，并促使石斛中有效成分充分溶出，以提高石斛味精的鮮度和營養價值；

其中，向誘導液中加入N-乙酰胞壁質聚糖水解酶酶解，能有效提高誘導液的透光度，加入N-乙酰胞壁質聚糖水解酶酶解后，誘導液透光度從從前的42-45%提高到98%以上，間接提高了所得到石斛味精的透光度。

具體實施方式

實施例1：

一種石斛味精，該石斛味精以石斛為原料，經過以下步驟制成：

（1）將石斛粉與5倍體積的水混合，并向混合液中溶解海洋紅酵母，使海洋紅酵母細胞達到1億/ml，得到培養液；

（2）培養液于130℃蒸汽溫度下下滅菌30分鐘，冷卻至32℃并保溫，按3‰的比例接種多粘類芽孢桿菌，在頻率60千赫茲，功率120W的超聲波下誘導產生谷氨酸鈉，誘導時間40小時，過濾得到誘導液；

（3）向誘導液中按1.3%的比例加入N-乙酰胞壁質聚糖水解酶，控制溫度在28℃，攪拌速率在400r/min，保溫攪拌酶解12分鐘，得到酶解液；

（4）將得到的濃縮、噴霧干燥，得到石斛味精。

實施例2：

一種石斛味精，該石斛味精以石斛為原料，經過以下步驟制成：

（1）將石斛粉與5倍體積的水混合，并向混合液中溶解海洋紅酵母，使海洋紅酵母細胞達到1.2億/ml，得到培養液；

（2）培養液于133℃蒸汽溫度下下滅菌30分鐘，冷卻至35℃并保溫，按3‰的比例接種多粘類芽孢桿菌，在頻率62千赫茲，功率130W的超聲波下誘導產生谷氨酸鈉，誘導時間44小時，過濾得到誘導液；

（3）向誘導液中按1.4%的比例加入N-乙酰胞壁質聚糖水解酶，控制溫度在29℃，攪拌速率在420r/min，保溫攪拌酶解13分鐘，得到酶解液；

（4）將得到的濃縮、噴霧干燥，得到石斛味精。

實施例3：

一種石斛味精，該石斛味精以石斛為原料，經過以下步驟制成：