[發明專利]一種鮮食葡萄釀制葡萄酒的方法

在審

• 申請號: 201710012618.3
• 申請日: 2017-01-09
• 公開（公告）號: CN108285843A
• 公開（公告）日: 2018-07-17
• 發明（設計）人: 楊佳妮
• 申請（專利權）人: 楊佳妮
• 主分類號: C12G1/022
• 分類號: C12G1/022
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明公開了一種鮮食葡萄釀制葡萄酒的方法，其特征在于，它包括以下步驟：(1)篩選葡萄；(2)清洗葡萄；(3)罐裝發酵；(4)二次發酵；(5)澄清處理。本發明所公開的鮮食葡萄釀制葡萄酒的方法簡單易行，通過該方法制備的葡萄酒沒有添加任何添加劑，保持原汁風味，果香濃郁、口感較佳。一般人群均可飲用，尤其對神經衰弱、疲勞過度大有裨益。

技術領域

本發明涉及一種葡萄酒的制備方法，尤其是涉及一種鮮食葡萄釀制葡萄酒的方法。

背景技術

葡萄尤其是巨峰葡萄等鮮食葡萄是我國產量最大的水果品種之一，受技術限制，目前主要作為鮮果銷售。由于鮮食葡萄不耐貯藏、銷售半徑小、銷售時間短、上市時間集中，從而導致其價格不高、銷售不暢。解決這一問題的辦法，除保鮮貯藏之外，就是進行葡萄果實的深加工。目前用葡萄釀制葡萄酒的方法較多，但多數工藝復雜。

發明內容

本發明公開了一種鮮食葡萄釀制葡萄酒的方法，其特征在于，它按以下步驟進行：

(1)篩選葡萄：以成熟度適中、外觀新鮮、大小均勻整齊、枝梗新鮮牢固、顆粒飽滿、青籽和癟籽較少、外有白霜者為最佳；

(2)清洗葡萄：將篩選好的葡萄粒從蒂上摘下，剔除已經破損的葡萄粒，反復沖洗后自然晾干備用；

(3)罐裝發酵：將清洗好的葡萄捏碎后放入陶罐中，再加入白糖(按質量比，葡萄與白糖的比例為100∶10-20)，在12℃-20℃環境下避光密封窖藏60-90天；

(4)二次發酵：取出窖藏后的葡萄酒汁，將葡萄皮、葡萄籽等過濾掉，取出葡萄酒汁加入白糖(按質量比，葡萄與白糖的比例為100∶5-10)，繼續放入容器中在12℃-20℃室溫下二次發酵，二次發酵時不必完全密封；

(5)澄清處理：靜置7-15天后，二次發酵完成，對發酵好的葡萄原汁酒進行澄清處理即成。

本發明所公開的鮮食葡萄釀制葡萄酒的方法簡單易行，通過該方法制備的葡萄酒沒有添加任何添加劑，保持原汁風味，果香濃郁、口感較佳。一般人群均可飲用，尤其對神經衰弱、疲勞過度大有裨益。

具體實施方式

實施例1，它具體包括以下步驟：

(1)篩選葡萄：以成熟度適中、外觀新鮮、大小均勻整齊、枝梗新鮮牢固、顆粒飽滿、青籽和癟籽較少、外有白霜者為最佳；

(2)清洗葡萄：將篩選好的葡萄粒從蒂上摘下，剔除已經破損的葡萄粒，反復沖洗后自然晾干備用；

(3)罐裝發酵：將清洗好的葡萄100千克捏碎后放入陶罐中，再加入10千克白糖，在10℃環境下避光密封窖藏60天；

(4)二次發酵：取出窖藏后的葡萄酒汁，將葡萄皮、葡萄籽等過濾掉，取出100千克葡萄酒汁加入5千克白糖，繼續放入容器中在15℃室溫下二次發酵，二次發酵時不必完全密封；

(5)澄清處理：靜置10天后，二次發酵完成，對發酵好的葡萄原汁酒進行澄清處理即成。