[發明專利]一種蘋果果粉的制作方法

在審

• 申請號: 201710011503.2
• 申請日: 2017-01-07
• 公開（公告）號: CN106579136A
• 公開（公告）日: 2017-04-26
• 發明（設計）人: 呂慶茂
• 申請（專利權）人: 哈爾濱偉平科技開發有限公司
• 主分類號: A23L19/00
• 分類號: A23L19/00;A23L29/00;A23L33/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，具體涉及一種蘋果果粉的制作方法。

背景技術

蘋果是我國最主要的果品，也是世界上種植最廣、產量最多的果品，其味道酸甜適口，香甜多汁，所含的營養既全面又易被人體消化吸收，非常適合嬰幼兒、老人和病人食用。蘋果渣是新鮮蘋果經破碎、壓榨提汁后的剩余物，主要由果皮、果核和殘余果肉組成，由于蘋果渣含水量高達70%-80%，含有豐富的可溶性營養物質，為微生物的滋生繁殖創造了適宜條件,故廢棄的蘋果渣極易腐敗發臭，這不僅造成資源的浪費，而且還污染了環境。在我國，蘋果渣尚未得到很好的利用，目前除少量的蘋果渣用來飼喂牲畜外，其它大部分則被當作廢物拋棄掉，還有些地區被農家用作燃料燒掉，這對資源是一種極大的浪費，蘋果榨汁時，每1萬噸蘋果產生果渣1500-2000噸左右，產渣率約為15-20%，因此，蘋果渣的利用顯得尤為重要。蘋果渣中雖然含有大量的果肉，但是其香氣遠遠不如蘋果汁濃郁，所以利用蘋果渣制作果味食品受到了很大的限制。

發明內容

本發明的目的是提供一種蘋果果粉的制作方法，這種蘋果果粉以蘋果渣為主要原料，不僅價格低廉，而且香氣濃郁、營養豐富。

本發明的目的是這樣實現的：將干蘋果渣粉碎并過40目篩子得蘋果渣粉，稱取一定質量的蘋果渣粉，加5-7倍質量的水攪拌10分鐘復水，然后過膠體磨得蘋果漿。

將發芽糙米粉碎后過100目篩子得發芽糙米粉，按照質量比1: 20的比例將發芽糙米粉和蘋果漿混合均勻，過膠體磨得蘋果糙米乳。

將蘋果糙米乳升溫至44-48℃，在44-48℃條件下保持2.5-3.5小時，然后升溫至 58-60℃保持2-3小時，再升溫到70-75℃保持40-50分鐘，最后煮沸2-3分鐘得蘋果糙米水解液。

將蘋果糙米水解液冷卻到37-42℃，加入0.01%的保加利亞乳桿菌凍干粉，在37-42℃條件下發酵15-20小時得發酵液，發酵液經滅菌、過濾后得濾液，濾液再經濃縮、噴霧干燥后即得成品。

本發明的蘋果果粉是以蘋果渣為主要原料制得的，在制作過程中蘋果渣先后經過了發芽糙米中多種酶的酶解作用和乳酸菌的發酵作用的，蘋果渣中的不溶于水的大分子物質被降解為易被人體吸收的水溶性小分子物質，而且酶解過程中還釋放出大量的呈香物質，使得本發明的蘋果果粉果香濃郁，同時在發芽糙米中多種酶和乳酸菌代謝產生的酶的作用下，還產生了大量的對人體有益的營養成分，所以本發明的蘋果果粉，不僅成本較低，而且果香濃郁、營養豐富。

具體實施方案

將干蘋果渣粉碎并過40目篩子得蘋果渣粉，稱取一定質量的蘋果渣粉，加6倍質量的水攪拌10分鐘復水，然后過膠體磨得蘋果漿。

將發芽糙米粉碎后過100目篩子得發芽糙米粉，按照質量比1: 20的比例將發芽糙米粉和蘋果漿混合均勻，過膠體磨得蘋果糙米乳。

將蘋果糙米乳升溫至46℃，在46℃條件下保持3小時，然后升溫至 60℃保持2小時，再升溫到72℃保持45分鐘，最后煮沸3分鐘得蘋果糙米水解液。

將蘋果糙米水解液冷卻到40℃，加入0.01%的保加利亞乳桿菌凍干粉，在40℃條件下發酵18小時得發酵液，發酵液經滅菌、過濾后得濾液，濾液再經濃縮、噴霧干燥后即得成品。