[發明專利]利用伴生菌和冷榨技術綜合利用高山葡萄的方法

在審

• 申請號: 201710011494.7
• 申請日: 2017-01-07
• 公開（公告）號: CN106753965A
• 公開（公告）日: 2017-05-31
• 發明（設計）人: 胡江宇
• 申請（專利權）人: 胡江宇
• 主分類號: C12G1/02
• 分類號: C12G1/02;C11B1/06
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種利用伴生菌和冷榨技術綜合利用高山葡萄的方法，其特征在于包含以下幾個步驟：

（1）菌種采集、馴化與擴大培養：將剛采集的高山葡萄皮搗碎后進行壓榨，收集壓榨得到的液體，往液體中加入瓊脂，加熱、溶解和滅菌后做成2-20支試管斜面培養基，選取2-20顆長勢較好、剛采集的高山葡萄，將各顆葡萄皮上的“白灰”分別輕輕刮下，分別接種在斜面培養基上，篩選長勢好的試管斜面培養基，馴化3-6代，將馴化好的“白灰”進行擴大培養，得發酵制作高山葡萄酒的混合菌種；

（2）配料和發酵：將剛采集的高山葡萄清洗后瀝干水分，然后除梗破碎，拌勻后接入（1）中得到的混合菌種，在25-35℃的溫度下進行發酵，12小時后加入3-5%的蔗糖混勻，48小時后繼續加入3-5%的蔗糖混勻，84小時后再加入3-5%的蔗糖混勻；發酵開始后每天攪拌1-2次，每次使上浮的葡萄皮重新浸入發酵液中；發酵5-7天后，當發酵液中含糖量≤7g/L時，用粗篩網將發酵液過濾，將濾渣曬干后分離出皮和籽，皮用作動物飼料，籽用冷榨技術榨油；濾液繼續發酵至含糖量≤4g/L時，虹吸出上層酒液，棄去底層酵母泥，將上層酒液在15-30℃的條件下繼續發酵15-30天即得高山葡萄酒。

2.根據權利要求1所述方法得到的高山葡萄酒，其特征在于：所述高山葡萄酒為干紅型，酒精度為12-18度且口感醇厚、風味上佳，無澀味和苦味。

3.根據權利要求2所述的高山葡萄酒，其特征在于：所述高山葡萄酒中可溶性物質是普通市售干紅的4-6倍，花青素含量是普通市售干紅的3-5倍，白藜蘆醇含量比普通市售干紅高出20%-50%。