[發明專利]一種魔芋葡甘聚糖牛軋糖及其制備方法

在審

• 申請號: 201710010753.4
• 申請日: 2017-01-06
• 公開（公告）號: CN106819326A
• 公開（公告）日: 2017-06-13
• 發明（設計）人: 龐杰;吳佳煜;王林;王維海;倪永升;龔靜妮;洪馨;袁毅;楊丹;穆若郡
• 申請（專利權）人: 福建農林大學
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48;A23G3/42;A23G3/46;A23G3/38;A23G3/36
• 代理公司: 福州元創專利商標代理有限公司35100
• 代理人: 蔡學俊

1.一種魔芋葡甘聚糖牛軋糖的制備方法，其特征在于制備步驟如下：

（1）蛋白基的制備：按重量份，取蛋清液1.8-2.0 份，275-290 r/ min，攪打0.7-1.5min，加入10-15份木糖醇，繼續攪打4-7min，制得蛋白基；

（2）魔芋葡甘聚糖溶膠液的制備：取10-40份純凈水，加熱至45-60℃，加入0.1-1份魔芋葡甘聚糖，混勻，恒溫保持25-35min，制得魔芋葡甘聚糖溶膠液；

（3）溶糖、熬糖：取15-20份木糖醇，在50-60℃恒溫條件下， 500- 700r/min，攪拌溶解，繼續加入4-6份玉米糖漿、10-15份麥芽糖漿，并逐步升溫熬煮，待糖漿溶液溫度升至115 -125℃時，停止加熱，制得糖漿液；

（4）二次沖漿：將步驟（3）所制糖漿液沖入步驟（1）的蛋白基中，再加入步驟（2）的魔芋葡甘聚糖溶膠液， 280-300 r/min，攪拌5-10min，制得泡沫基；

（5）配料、混料： 在步驟（4）的泡沫基中加入4-6份木糖醇、4-6 份脫脂奶粉、15-20 份花生、3-5份無水奶油、2-4 份芝麻、0.3-0.6 份大豆磷脂、0.01-0.04份食用香精，60-80r/min，攪拌、混勻，至形成糖膏狀，制成糖膏；

（6）冷卻成型：將步驟（5）所制糖膏移置冷卻臺降至室溫，分塊整理成35cm×35cm×1.5cm 的方塊型糖塊， 置于1-3℃環境中，保持2-6min，然后，分條、切塊、包裝，制得魔芋葡甘聚糖牛軋糖。

2. 根據權利要求1所述的一種魔芋葡甘聚糖牛軋糖的制備方法，其特征在于所述蛋白基的制備：取蛋清液1.8 份，275 r/ min，攪打0.7min，加入10份木糖醇，繼續攪打4min，制得蛋白基。

3.根據權利要求1所述的一種魔芋葡甘聚糖牛軋糖的制備方法，其特征在于所述魔芋葡甘聚糖溶膠液的制備：取20份純凈水，加熱至45℃，加入0.4份魔芋葡甘聚糖，混勻，恒溫保持25min，制得魔芋葡甘聚糖溶膠液。

4. 根據權利要求1所述的一種魔芋葡甘聚糖牛軋糖的制備方法，其特征在于所述溶糖、熬糖：取15份木糖醇，在50℃恒溫條件下， 500- /min，攪拌溶解，繼續加入4份玉米糖漿、10份麥芽糖漿，并逐步升溫熬煮，待糖漿溶液溫度升至115℃時，停止加熱，制得糖漿液。

5. 根據權利要求1所述的一種魔芋葡甘聚糖牛軋糖的制備方法，其特征在于所述配料、混料： 在步驟（4）的泡沫基中加入4份木糖醇、4 份脫脂奶粉、15份花生、3份無水奶油、2份芝麻、0.3份大豆磷脂、0.01份食用香精，60r/min，攪拌、混勻，至形成糖膏狀，制成糖膏。

6.由權利要求1-5所述的任一方法制備的魔芋葡甘聚糖牛軋糖。