[發明專利]一種柿果乳酸菌發酵果汁飲料制備方法

在審

• 申請號: 201710010193.2
• 申請日: 2017-01-06
• 公開（公告）號: CN106819696A
• 公開（公告）日: 2017-06-13
• 發明（設計）人: 李春美;王玥;李凱凱;楊明美;鄧祥宜
• 申請（專利權）人: 華中農業大學
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02;A23L2/38;A23L2/52;A23L33/135
• 代理公司: 宜昌市三峽專利事務所42103
• 代理人: 成鋼

1.一種柿果乳酸菌發酵果汁飲料制備方法，其特征在于：所述方法包括以下步驟：

1）柿子勻漿的制備：柿子果肉與水按照質量比1:1-1:3的比例打漿，打漿后得到的柿子漿過濾，滅菌，冷卻后進行均質處理，得到柿子勻漿；

2）柿子乳酸菌飲料的發酵：添加柿子勻漿質量的1%-10%的發酵劑于31-39℃條件下厭氧發酵6-30h，得到的發酵液即為柿子乳酸菌發酵飲料主體；

3）添加護色劑、穩定劑：柿子乳酸菌發酵飲料主體中添加護色劑、穩定劑，得到發酵液；

4）調味：對步驟3）得到的發酵液進行調味，得到柿果乳酸菌發酵果汁飲料。

2.根據權利要求1所述的方法，其特征在于：所述步驟1）打漿的同時加入柿子果肉與水總質量的0.01%-1%的Vc作為護色劑。

3.根據權利要求1所述的方法，其特征在于：所述步驟2）發酵條件為：添加柿子勻漿質量的2.5%-5%的發酵劑于33-35℃條件下厭氧發酵12-18h，所述發酵劑為植物乳桿菌。

4.根據權利要求1所述的方法，其特征在于：所述步驟3）護色劑添加量為柿子乳酸菌發酵飲料主體質量的0.01%-0.2%Vc、0.01%-0.2%D- 異抗壞血酸鈉、0.1%-1.5%檸檬酸。

5.根據權利要求4所述的方法，其特征在于：所述步驟3）護色劑添加量為柿子乳酸菌發酵飲料主體質量的0.02% D-異抗壞血酸鈉、0.06%Vc和0.5%檸檬酸。

6.根據權利要求1所述的方法，其特征在于：所述步驟3）穩定劑添加量為柿子乳酸菌發酵飲料主體質量的0.01%-0.3%果膠或黃原膠或瓜爾豆膠或海藻酸鈉或卡拉膠或羧甲基纖維素鈉或其組合。

7.根據權利要求6所述的方法，其特征在于：所述步驟3）穩定劑添加量為柿子乳酸菌發酵飲料主體質量的0.15%羧甲基纖維素鈉、0.15%果膠和0.08%瓜爾豆膠。

8.根據權利要求1所述的方法，其特征在于：所述步驟4）調味分活菌型和滅菌型飲料來進行口感調配：按照發酵液和水的質量比例1:0.5-3稀釋，其中活菌型飲料在發酵液基礎上添加0.01%-0.1%的檸檬酸和0.5%-5%的白砂糖，滅菌型飲料糖酸比則按照1:1-1:5的比例進行調整。

9.根據權利要求1-8所述的方法制作的柿果乳酸菌發酵果汁飲料應用于降血糖、降膽固醇。