[發明專利]一種高蛋白牛奶及其制備方法

在審

• 申請號: 201710009378.1
• 申請日: 2017-01-06
• 公開（公告）號: CN106804707A
• 公開（公告）日: 2017-06-09
• 發明（設計）人: 閆建國;孫艷芳;杜學賢;吳迎樂;楊建紅;周喜平;羅嬌艷;王黎明
• 申請（專利權）人: 寧夏塞尚乳業有限公司
• 主分類號: A23C9/12
• 分類號: A23C9/12;A23C9/15;A23C7/04
• 代理公司: 銀川長征知識產權代理事務所64102
• 代理人: 馬長增,姚源

技術領域

本發明涉及高蛋白牛奶的生產方法，屬于乳制品加工領域。

背景技術

隨著人們生活水平的提高，越來越多的消費者更加注重健康，于是，優質的高蛋白、低脂肪、無乳糖牛奶就成為更多運動人士、社會精英、老人以及兒童的最佳選擇，成為健康消費的趨勢，尤其是針對乳糖不耐癥人群，更是極佳的選擇。

目前國外高蛋白牛奶產品的應用非常普遍，而國內市場幾乎沒有蛋白質高于5.0％的高蛋白牛奶。另外，國內市場普遍使用粉狀來源蛋白質來標準化牛奶，但隨著用量的增加，蛋白粉本身的味道會變重，液體的粘度會增加，口感會變得不好，而使用濃縮牛奶蛋白液就可以解決這個問題。

濃縮牛奶蛋白液是以生牛乳為原料，經除菌、脫脂、巴氏殺菌、膜濃縮，除去其中的部分水分、脂肪、乳糖和礦物質等工序加工制成的。與濃縮牛奶蛋白粉相比，蛋白液中變性的蛋白數量大為減少，因此具有比濃縮牛奶蛋白粉更好的功能特性；在高蛋白的產品中口感更新鮮，更純凈；不存在溶解性問題。

發明內容

本發明的目的在于提供一款高蛋白牛奶的配方和工藝，滿足不同人群補充蛋白質以及代餐等需求。

為發明解決上述技術問題的技術方案為：

一種制備高蛋白牛奶的方法，以生牛乳、濃縮牛奶蛋白液為主要原料，具體工藝步驟如下：

a.將生牛乳分為兩部分，一部分生牛乳預熱并離心分離后得到脫脂乳，再將脫脂乳通過膜設備過濾后，得到濃縮牛奶蛋白液，其中，濃縮牛奶蛋白液的蛋白質含量≥8.5％，脂肪含量≤1.0％；

b.將另一部分生牛乳、濃縮牛奶蛋白液置于混料罐中進行攪拌混合，其中，生牛乳的添加量為物料總量的25％～70％，濃縮牛奶蛋白液的添加量為物料總量的25％～40％；

c.對混合后的物料進行巴氏殺菌，其巴氏殺菌的條件為，溫度75℃～95℃，時間15s～30s；

d.將物料冷卻降溫至6℃～8℃，再將物料置于配料罐中，并加入乳糖酶進行酶解，其中，乳糖酶的添加量為物料總量的0.06％～0.12％；

e.在剪切罐中加入水，從配料罐中取部分物料到剪切罐，稱取白砂糖和添加劑并混合均勻后，一并投入到剪切罐中，經過剪切化料后再將剪切罐中的物料投入配料罐中，用水定容， 并攪拌混合均勻，完成配料，其中，添加劑為增稠劑、穩定劑或乳化劑中的一種或幾種，增稠劑為微晶纖維素、卡拉膠、瓜爾膠或結冷膠中的一種或幾種，穩定劑為三聚磷酸鈉或六偏磷酸鈉，乳化劑為單，雙甘油脂肪酸酯，白砂糖的添加量為物料總量的2％～5％，添加劑的添加量為物料總量的0.1％～0.5％，水的添加量為物料總量的1％～40％；

f.對配料后的物料進行均質，其均質的條件為，壓力180bar～200bar，溫度60℃～80℃；

g.對均質后的物料進行超高溫瞬時滅菌，其滅菌條件為，溫度137℃～140℃，時間3s～5s；

h.對滅菌后的物料在無菌灌裝機中進行無菌灌裝。

一種利用上述制備方法所生產的高蛋白牛奶，其蛋白質含量≥6.0％，脂肪含量為1.0％～2.5％。

利用本發明生產高蛋白牛奶方法的有益效果為，所制得的高蛋白牛奶完全使用液體蛋白質原料，與使用粉狀來源蛋白質原料生產的產品相比，其口感更新鮮順滑細膩，營養更豐富，同時，乳糖經過水解，適用于乳糖不耐的人群，脂肪含量更低，熱量更低，更加健康。

附圖說明

圖1為本發明一種生產高蛋白牛奶的方法的工藝流程圖。

具體實施方式

實施例1

一種生產高蛋白牛奶的方法，具體包括如下步驟：

(1)原料的準備：將原奶罐中的部分生牛乳預熱離心分離后得到標準化稀奶油和脫脂乳，將脫脂乳暫存在脫脂乳罐中，再將脫脂乳通過膜設備過濾后得到濃縮牛奶蛋白液，再將另一部分生牛乳和濃縮牛奶蛋白液分別儲存在不同的儲罐中作為主要原材料待用，并取樣檢測各物料的指標，其中，生牛乳的蛋白質含量為3.0％，脂肪含量為3.6％，檢測過程符合GB 19302，濃縮牛奶蛋白液的蛋白質含量為14.5％，脂肪含量為0.3％，檢測過程符合企業標準Q/NXSS0006S—2016；

(2)配比計算：根據上述指標計算各物料的添加量；

(3)物料混合：按照添加量稱取生牛乳和濃縮牛奶蛋白液并在混料罐中進行攪拌混合；

(4)巴氏殺菌：對混合后的物料在巴氏殺菌機中進行巴氏殺菌，溫度95℃，時間15s；