[發明專利]一種高蛋白牛奶及其制備方法

在審

• 申請號: 201710009378.1
• 申請日: 2017-01-06
• 公開（公告）號: CN106804707A
• 公開（公告）日: 2017-06-09
• 發明（設計）人: 閆建國;孫艷芳;杜學賢;吳迎樂;楊建紅;周喜平;羅嬌艷;王黎明
• 申請（專利權）人: 寧夏塞尚乳業有限公司
• 主分類號: A23C9/12
• 分類號: A23C9/12;A23C9/15;A23C7/04
• 代理公司: 銀川長征知識產權代理事務所64102
• 代理人: 馬長增,姚源

1.一種制備高蛋白牛奶的方法，其特征在于，以生牛乳、濃縮牛奶蛋白液為原料，具體工藝步驟如下：

a.將生牛乳分為兩部分，一部分生牛乳預熱并離心分離后得到脫脂乳，再將脫脂乳通過膜過濾后，得到濃縮牛奶蛋白液；

b.將另一部分生牛乳和濃縮牛奶蛋白液混合均勻；

c.對混合后的物料進行巴氏殺菌；

d.將物料冷卻降溫，并加入乳糖酶進行酶解；

e.加入水，稱取白砂糖和添加劑并混合均勻，與步驟d中的物料一起經過剪切化料后再用水定容，混合均勻，完成配料；

f.對配制的物料進行均質；

g.對均質后的物料進行滅菌；

h.對滅菌后的物料進行無菌灌裝。

2.根據權利要求1所述的一種制備高蛋白牛奶的方法，其特征在于，所述步驟a中，濃縮牛奶蛋白液的蛋白質含量≥8.5％，脂肪含量≤1.0％。

3.根據權利要求1所述的一種制備高蛋白牛奶的方法，其特征在于，所述步驟b中，生牛乳的添加量為物料總量的25％～70％，濃縮牛奶蛋白液的添加量為物料總量的25％～40％。

4.根據權利要求1所述的一種制備高蛋白牛奶的方法，其特征在于，所述步驟c中，巴氏殺菌的條件為，溫度75℃～95℃，時間15s～30s。

5.根據權利要求1所述的一種制備高蛋白牛奶的方法，其特征在于，所述步驟d中，物料冷卻降溫至6℃～8℃，乳糖酶的添加量為物料總量的0.06％～0.12％。

6.根據權利要求1所述的一種制備高蛋白牛奶的方法，其特征在于，所述步驟e中，所述水的添加量為物料總量的1％～40％，所述白砂糖的添加量為物料總量的2％～5％，所述添加劑的添加量為物料總量的0.1％～0.5％，所述添加劑為增稠劑、穩定劑或乳化劑中的一種或幾種，所述增稠劑為微晶纖維素、卡拉膠、瓜爾膠或結冷膠中的一種或幾種，所述穩定劑為三聚磷酸鈉或六偏磷酸鈉，所述乳化劑為單，雙甘油脂肪酸酯。

7.根據權利要求1所述的一種制備高蛋白牛奶的方法，其特征在于，所述步驟f中，進行均質的條件為，壓力180bar～200bar，溫度60℃～80℃。

8.根據權利要求1所述的一種制備高蛋白牛奶的方法，其特征在于，所述步驟g中，對均質后的物料進行超高溫瞬時滅菌，滅菌條件為，溫度137℃～140℃，時間3s～5s。

9.根據權利要求1所述的一種制備高蛋白牛奶的方法，其特征在于，所述步驟h中，在無菌灌裝機中對物料進行無菌灌裝。

10.一種利用根據權利要求1至9中任一項所述的制備方法所生產的高蛋白牛奶，其特征在于，蛋白質含量≥6.0％，脂肪含量為1.0％～2.5％。