[發明專利]一種枸杞和果蔬混合發酵干紅葡萄酒及其制備方法

在審

• 申請號: 201710009363.5
• 申請日: 2017-01-06
• 公開（公告）號: CN106635597A
• 公開（公告）日: 2017-05-10
• 發明（設計）人: 孫純香
• 申請（專利權）人: 孫純香
• 主分類號: C12G1/022
• 分類號: C12G1/022;C12R1/02;C12R1/01;C12R1/46;C12R1/07;C12R1/15
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種構杞和果蔬混合發酵干紅葡萄酒及其制備方法，其特征在于，具體步驟包括：(1)制備葡萄發酵汁：篩選、破碎葡萄，接菌種進行好氧發酵，接菌種進行厭氧發酵；(2)制備枸杞玉蔥混合發酵汁：過濾枸杞原液，玉蔥原汁，高溫滅菌，快速冷卻，接菌種進行好氧發酵，接菌種進行厭氧發酵；(3)光照發酵：將重量百分比為80-90％的葡萄發酵汁和10-20％的枸杞玉蔥混合發酵汁混合，對混合汁進行好氧厭氧光照發酵；(4)制成成品：等待發酵完畢，依次進行冷凍、過濾、細胞破壁、高溫滅菌、灌裝、包裝；其中，在所述步驟(1)中，進行好氧發酵的溫度設置為26-30℃，進行厭氧發酵的溫度設置為30-36℃；在所述步驟(2)中，進行好氧發酵的溫度設置為26-30℃，進行厭氧發酵的溫度設置為為30-36℃；在所述步驟(3)中，發酵溫度設置為18-25℃。

2.根據權利要求1所述的一種枸杞和果蔬混合發酵干紅葡萄酒及其制備方法，其特征在于，所述步驟(1)中，破碎葡萄時，按質量分數為1/1000的比率向其中添加亞硫酸。

3.根據權利要求1所述的一種構杞和果蔬混合發酵干紅葡萄酒及其制備方法，其特征在于，在所述步驟(1)中，接菌種進行好氧發酵的具體操作為：向通過破碎得到的葡萄汁中加入二氧化硫進行浸漬，加入的二氧化硫總含量為60PPM；然后，按照每100kg葡萄汁添加5億/mL的醋酸菌10-15mL、芽孢桿菌20-25mL的比例添加菌種進行好氧發酵；好氧發酵達到標準后，及時滿桶，進行密閉封存，并調整游離二氧化硫至25PPM左右；等待發酵完畢。

4.根據權利要求1所述的一種枸杞和果蔬混合發酵干紅葡萄酒及其制備方法，其特征在于，在所述步驟(1)中，接菌種進行厭氧發酵的具體操作為：葡萄汁好氧發酵完畢后，進行厭氧發酵，按照每100kg原料添加10億/mL的醋酸菌27-33mL、鏈球菌4-6mL、棒狀菌18-22mL、酵母菌20-25mL的比例添加菌種進行厭氧發酵；等待發酵完畢，得到葡萄發酵汁。

5.根據權利要求1所述的一種枸杞和果蔬混合發酵干紅葡萄酒及其制備方法，其特征在于，在所述步驟(2)中，對枸杞原液，玉蔥原汁，依次用150目、200目、350目的過濾裝置進行過濾除渣。

6.根據權利要求1所述的一種枸杞和果蔬混合發酵干紅葡萄酒及其制備方法，其特征在于，在所述步驟(2)中，高溫滅菌的溫度為120-135℃，滅菌時間為30分鐘，快速冷卻到60℃以下。

7.根據權利要求1所述的一種枸杞和果蔬混合發酵干紅葡萄酒及其制備方法，其特征在于，在所述步驟(2)中，接菌種進行好氧發酵的具體操作為：按照每100kg原料添加5億/mL的醋酸菌10-15mL、芽孢桿菌20-25mL的比例添加菌種進行好氧發酵；等待發酵完畢。

8.根據權利要求1所述的一種構杞和果蔬混合發酵干紅葡萄酒及其制備方法，其特征在于，在所述步驟(2)中，接菌種進行厭氧發酵的具體操作為：枸杞原汁好氧發酵完畢后，進行厭氧發酵，按照每100kg枸杞原汁添加10億/mL的醋酸菌27-33mL、鏈球菌4-6mL、棒狀菌18-22mL、酵母菌20-25mL比例添加菌種進行厭氧發酵；等待發酵完畢，得到枸杞玉蔥混合發酵汁。

9.根據權利要求1所述的一種枸杞和果蔬混合發酵干紅葡萄酒及其制備方法，其特征在于，在所述步驟(3)中，對混合汁進行好氧厭氧光照發酵的方法為：按照每100kg混合汁添加15億/mL的雙岐菌、光合細菌15-22mL、乳酸菌5-8mL、放線菌20-23mL、糖15kg的比例添加菌種進行發酵。