[發(fā)明專利]利用枇杷酵素腌制黃瓜的方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201710008019.4 | 申請日： | 2017-01-05 |
| 公開（公告）號： | CN106722575A | 公開（公告）日： | 2017-05-31 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 金鳳章 | 申請（專利權(quán)）人： | 廣西金臣科技有限公司 |
| 主分類號： | A23L19/20 | 分類號： | A23L19/20;A23L33/10 |
| 代理公司： | 北京君恒知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙)11466 | 代理人： | 譚月萍,黃啟行 |
| 地址： | 530105 廣西壯族自治區(qū)南寧市南寧-*** | 國省代碼： | 廣西;45 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 利用 枇杷 酵素 腌制 黃瓜 方法 | ||
1.一種利用枇杷酵素腌制黃瓜的方法，其特征在于：由以下步驟組成：
(1)將黃瓜洗凈曬干，切成長短一致的圓柱狀，然后中間對切；
(2)將切好的黃瓜放入發(fā)酵缸中，再倒入枇杷酵素，使其淹沒黃瓜，在溫度為28-30℃、相對濕度為85-90％的條件下腌制2-5h，期間翻攪2-3次；再在溫度為15-20℃，相對濕度為80-85％的條件下再腌制10-24h；
(3)將腌好的黃瓜取出，添加調(diào)制好的輔料，攪拌均勻，即得成品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的利用枇杷酵素腌制黃瓜的方法，其特征在于：所述枇杷酵素由以下重量份的原料制成：枇杷15-35份、槐花10-25份、地榆10-25份、金銀花5-10份、板藍(lán)根5-10份、胖大海5-10份、蜂蜜1-5份、寡糖1-5份、干酵母0.1-0.5份。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的利用枇杷酵素腌制黃瓜的方法，其特征在于：所述枇杷酵素由以下重量份的原料制成：枇杷20份、槐花15份、地榆15份、金銀花8份、板藍(lán)根7份、胖大海6份、蜂蜜3份、寡糖2份、干酵母0.3份。
4.根據(jù)權(quán)利要求2或3所述的利用枇杷酵素腌制黃瓜的方法，其特征在于：所述枇杷酵素的制備方法為：
(a)將洗凈的枇杷、槐花、地榆、金銀花、板藍(lán)根及胖大海放入100℃的水中浸泡4-8h；
(b)浸泡完之后，將浸泡液中的枇杷、槐花、地榆、金銀花、板藍(lán)根及胖大海的殘渣和雜質(zhì)過濾出去，得到濾液備用；
(c)將濾液靜置0.5-1h，放入蜂蜜、寡糖和干酵母密封發(fā)酵，發(fā)酵≥30天后，形成酸味，即得所述枇杷酵素。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的利用枇杷酵素腌制黃瓜的方法，其特征在于：所述輔料的加入量為黃瓜原料重量的1-5％。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的利用枇杷酵素腌制黃瓜的方法，其特征在于：所述輔料由以下重量份的原料組成：大豆油30-50份、料酒50-100份、辣椒10-30份、花椒10-30份、姜片5-10份、白糖10-15份、大蒜5-10份。
7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的利用枇杷酵素腌制黃瓜的方法，其特征在于：所述輔料的制備方法為：將大豆油煮開，然后加入辣椒、花椒、姜片及大蒜，油炸1-2min，后加入料酒及白糖，繼續(xù)油炸0.2-2min后，冷卻至20-25℃即可。
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