[發明專利]一種牛排土火鍋配方及制做流程

在審

• 申請號: 201710007778.9
• 申請日: 2017-01-05
• 公開（公告）號: CN108272024A
• 公開（公告）日: 2018-07-13
• 發明（設計）人: 由德天
• 申請（專利權）人: 由德天
• 主分類號: A23L13/40
• 分類號: A23L13/40
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明的一種牛排土火鍋配方及制做流程，主料：牛排，剁成入口小件八百克至一千一百克；配料：干發茶樹茹九十克至一百一十克；調料：白糖四十五克至五十五克，花椒粒九顆至十二顆，干辣椒段十五克至二十五克，蔥段，姜片，蒜各少許，草果一至三個，桂皮少許，八角一至三個，德莊火鍋料四十克至五十五，郫縣豆瓣醬八至十二克，鹽八至十二克，味精四至六克，雞精四至六克，胡椒粉八至十二克，食用油十至二十克，醬油三至六克，水二點五至四升，制做流程均以炭火為熱源。

技術領域

本發明涉及一種牛排土火鍋配方及制做流程，屬于火鍋配方及制做領域。

背景技術

火鍋，古稱“古董羹”，因食物投入沸水時發出的“咕咚”聲而得名，它是中國獨創的美食，歷史悠久，是一種老少皆宜的食物。據考證，戰國時期即有火鍋，時人以陶罐為鍋，到宋代，火鍋的吃法在民間已十分常見，南宋林洪的《山家清供》食譜中，便有同友人吃火鍋的介紹。元代，火鍋流傳到蒙古一帶，用來煮牛羊肉。至清代，火鍋不僅在民間盛行，而且成了一道著名的“宮廷菜”，用料是山雞等野味。火鍋一般而言，是以鍋為器具，以熱源燒鍋，以水或湯燒開，來涮煮食物的烹調方式，同時亦可指這種烹調方式所用的鍋具。其特色為邊煮邊吃，或是鍋本身具有保溫效果，吃的時候食物仍熱氣騰騰，湯物合一。世界各地均有類似的料理，但主要在東亞地方特別盛行。火鍋現吃現燙，辣咸鮮，油而不膩，暴汗淋漓，酣暢之極，解郁除濕，適于山川之氣候，今發展為鴛鴦鍋，麻辣清淡各別，各取所需，老少咸宜，至冬之佳品。典型的火鍋食材包括各種肉類、海鮮類、蔬菜類、豆制品類、菌菇類、蛋類制品等，將其放入煮開的清水或特制的高湯鍋底燙熟后食用。有些吃法還會蘸上調味料 一起食用。

發明內容

本發明采取的技術方案為：

一種牛排土火鍋配方：

主料：牛排，剁成入口小件八百克至一千一百克；

配料：干發茶樹茹九十克至一百一十克；

調料：白糖四十五克至五十五克，花椒粒九顆至十二顆，干辣椒段十五克至二十五克，蔥段，姜片，蒜各少許，草果一至三個，桂皮少許，八角一至三個，德莊火鍋料四十克至五十五，郫縣豆瓣醬八至十二克，鹽八至十二克，味精四至六克，雞精四至六克，胡椒粉八至十二克，食用油十至二十克，醬油三至六克，水二點五至四升。

一種牛排土火鍋制做流程：

先將牛排氽水過涼，鍋中放入食用油加熱放入白糖炒出糖色下入牛排，翻炒上色加入花椒粒，干辣椒段，草果，桂皮，八角，醬油，蔥段姜片蒜瓣，炒出香味，加入豆瓣醬炒至色澤紅亮加水大火燒開，加入干發茶樹菇，德莊火鍋料，鹽，小火慢燉至牛排稔熟，加入雞精，味精，胡椒粉后連湯加入木炭鍋中，加入木炭上桌輔以各種蔬菜，粉類，肉類，海鮮類食用，口感濃郁，鮮香，微麻微辣，此制做方法適用于牛尾，鵝腿，鴨翅根為主料的土火鍋制做，上述制做流程均以炭火為熱源。

本發明所取得的有益效果：

由于本發明采用了上述技術方案，火鍋口感鮮香清淡，菌味濃郁。

以上顯示和描述了本發明的基本原理和主要特征和本發明的優點。本行業的技術人員應該了解，本發明不受上述實施例的限制，上述實施例和說明書中描述的只是說明本發明的原理，在不脫離本發明精神和范圍的前提下，本發明還會有各種變化和改進，這些變化和改進都落入要求保護的本發明范圍內。本發明要求保護范圍由所附的權利要求書及其等效物界定。

具體實施方式

下面結合具體實施例對本發明作進一步描述，在此發明的示意性實施例以及說明用來解釋本發明，但并不作為對本發明的限定。