[發(fā)明專利]頭菜的腌制方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201710007710.0
• 申請日: 2017-01-05
• 公開（公告）號: CN106820011A
• 公開（公告）日: 2017-06-13
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 金鳳章
• 申請（專利權(quán)）人: 廣西金臣科技有限公司
• 主分類號: A23L19/20
• 分類號: A23L19/20;A23L33/00
• 代理公司: 北京君恒知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙)11466
• 代理人: 譚月萍,黃啟行

1.一種頭菜的腌制方法，其特征在于：由以下步驟組成：

(1)選取完整、無傷痕、無粗大側(cè)根的頭菜，削去細小側(cè)根和根尖，剔除老、爛、黃葉，洗凈，晾干表水后，烘干至頭菜水分含量為10-15％，分切成片，備用；

(2)取棕杷竹葉，去掉首尾，清洗干凈，瀝干水分，備用；

(3)將烘干的頭菜放入經(jīng)滅菌的發(fā)酵缸中，并將頭菜用棕杷竹葉分層隔開，每30-50重量份的頭菜為一層，層層壓緊，然后倒入發(fā)酵液，使其淹沒頭菜，蓋上缸蓋密封腌制1-2天；

(4)取出頭菜瀝干發(fā)酵液后，放入經(jīng)滅菌后的窄口壇中，并將頭菜用棕杷竹葉分層隔開，每50-60重量份的頭菜為一層，每層頭菜上添加5-10份輔料及5-10份營養(yǎng)添加劑，層層壓緊，再倒入發(fā)酵液，使其淹沒頭菜，蓋上壇蓋，密封腌制3-5天；

(5)將腌制好的頭菜撈出，瀝干，以食品級聚乙烯包裝袋進行真空包裝，即得成品。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的頭菜的腌制方法，其特征在于：在步驟(4)，所述輔料由以下重量份的原料混合而成：辣椒10-20份、丁香10-20份、生姜20-30份、大蒜20-30份。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的頭菜的腌制方法，其特征在于：在步驟(4)，所述營養(yǎng)添加劑由以下重量份數(shù)的原料組成：桂圓2-12份、葛根5-15份、蘆薈3-12份、黃芪8-15份、玉米須3-12份、丹參2-10份、金銀花5-12份、馬齒莧1-8份、猴頭菇8-15份。

4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的頭菜的腌制方法，其特征在于：所述營養(yǎng)添加劑的制備方法為：將桂圓、葛根、蘆薈、黃芪、玉米須、丹參、金銀花、馬齒莧及猴頭菇洗凈切片，放入容器內(nèi)，加水進行浸提1-2次，每次浸提溫度為95-100℃，時間15-30min，再將浸提液混合，即得所述營養(yǎng)添加劑。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的頭菜的腌制方法，其特征在于：在步驟(5)，所述發(fā)酵液由以下重量份的原料組成：羅漢果15-25份、甘草5-10份、桑椹5-10份、冰糖1-5份、寡糖1-5份、干酵母0.1-0.5份。

6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的頭菜的腌制方法，其特征在于：所述發(fā)酵液的制備方法為：

(a)將洗凈的羅漢果、甘草、桑椹放入100℃的水中浸泡4-6h；

(b)浸泡完之后，將浸泡液中的羅漢果、甘草、桑椹的殘渣和雜質(zhì)過濾出去，得到濾液備用；

(c)將濾液靜置0.5-1h，放入羅漢果、寡糖和干酵母密封發(fā)酵，發(fā)酵≥30天后，形成酸味，即得所述發(fā)酵液。