[發明專利]一種風雞的制作方法

在審

• 申請號: 201710006646.4
• 申請日: 2017-01-05
• 公開（公告）號: CN106858374A
• 公開（公告）日: 2017-06-20
• 發明（設計）人: 馬利華;尤丹;尤敦學
• 申請（專利權）人: 江蘇久思鄉食品科技有限公司
• 主分類號: A23L13/20
• 分類號: A23L13/20;A23L13/50;A23L13/70;A23L13/40
• 代理公司: 宿遷市永泰睿博知識產權代理事務所(普通合伙)32264
• 代理人: 陳臣

技術領域

本發明涉及肉質食品領域，特別是涉及一種風雞的制作方法。

背景技術

“民以食為天，食以安為先”。隨著人們生活水平的提高，人們越來越注重食品的風味和品質。

現有的風雞大多采用直接腌制風干的制作方法，雞肉的肉質不鮮美且不容易入味，影響食品質量。

發明內容

本發明主要解決的技術問題是提供一種風雞的制作方法，通過采用先浸泡后腌制的方法使得雞肉出血入味，然后再進行風干，可大大提高雞肉的風味和品質，方法新穎、安全可靠、健康衛生，在風雞的制作方法的普及上有著廣泛的市場前景。

為解決上述技術問題，本發明提供一種風雞的制作方法，包括以下步驟：

（1）將雞剖開洗凈，放在清水中浸泡4-6小時，每小時更換清水一次；

（2）將雞從清水中取出，使用吸水紙吸干雞表面和內部的水分；

（3）調制腌制混合液，將腌制混合液反復搓在雞的表面和內部使其充分混合入味，然后浸泡12-24小時，中間每2小時搓制10-15分鐘；

（4）將雞掛在背光通風的室外12-15天。

在本發明一個較佳實施例中，步驟（3）中的所述腌制混合液包括鹽、生抽、老抽、料酒、糖、生姜、大蔥、小蔥、花椒、八角、茴香。

在本發明一個較佳實施例中，所述腌制混合液的成分的重量配比包括鹽5份、生抽3份、老抽1份、料酒1份、糖1份、生姜50份、大蔥10份、小蔥10份、花椒10份、八角5份、茴香5份。

在本發明一個較佳實施例中，步驟（4）中的室外最高溫度低于5攝氏度。

本發明的有益效果是：本發明風雞的制作方法通過采用先浸泡后腌制的方法使得雞肉出血入味，然后再進行風干，可大大提高雞肉的風味和品質，方法新穎、安全可靠、健康衛生，在風雞的制作方法的普及上有著廣泛的市場前景。

具體實施方式

下面將對本發明實施例中的技術方案進行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實施例僅是本發明的一部分實施例，而不是全部的實施例?；诒景l明中的實施例，本領域普通技術人員在沒有做出創造性勞動前提下所獲得的所有其它實施例，都屬于本發明保護的范圍。

本發明實施例包括：

一種風雞的制作方法，包括以下步驟：

（1）將雞剖開洗凈，放在清水中浸泡4-6小時，每小時更換清水一次，浸泡是的雞肉內部殘留的血水滲出，防止影響雞肉風味；

（2）將雞從清水中取出，使用吸水紙吸干雞表面和內部的水分，有助于后續的腌制入味；

（3）調制腌制混合液，將腌制混合液反復搓在雞的表面和內部使其充分混合入味，然后浸泡12-24小時，中間每2小時搓制10-15分鐘；

（4）將雞掛在背光通風的室外12-15天。

優選地，步驟（3）中的所述腌制混合液包括鹽、生抽、老抽、料酒、糖、生姜、大蔥、小蔥、花椒、八角、茴香。

優選地，所述腌制混合液的成分的重量配比包括鹽5份、生抽3份、老抽1份、料酒1份、糖1份、生姜50份、大蔥10份、小蔥10份、花椒10份、八角5份、茴香5份。

優選地，步驟（4）中的室外最高溫度低于5攝氏度。

本發明風雞的制作方法的有益效果是：

通過采用先浸泡后腌制的方法使得雞肉出血入味，然后再進行風干，可大大提高雞肉的風味和品質，方法新穎、安全可靠、健康衛生。

以上所述僅為本發明的實施例，并非因此限制本發明的專利范圍，凡是利用本發明說明書內容所作的等效結構或等效流程變換，或直接或間接運用在其它相關的技術領域，均同理包括在本發明的專利保護范圍內。