[發明專利]鮮冬蟲夏草制品及其制備方法

有效

• 申請號: 201710006514.1
• 申請日: 2017-01-05
• 公開（公告）號: CN106727734B
• 公開（公告）日: 2017-12-05
• 發明（設計）人: 錢正明;艾中;李文佳;李光榮;張文祥;徐香琴;唐新發
• 申請（專利權）人: 廣東東陽光藥業有限公司;宜昌山城水都冬蟲夏草有限公司
• 主分類號: A61K36/068
• 分類號: A61K36/068
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明屬于鮮中藥材的加工領域，涉及一種鮮冬蟲夏草制品及其制備方法，能達到使鮮冬蟲夏草持久鮮活且食用安全的目的。

背景技術

冬蟲夏草是一種高級滋補名貴中藥材，含有多種營養物質和活性成分，包括核苷、多糖、甾醇、脂肪酸、蛋白質、多肽和揮發性成分等，具有抗腫瘤、調節免疫系統、促進機體細胞損傷修復、抗自由基、抗氧化、延緩衰老、保護心肌及血管細胞、改善心血管功能、保護肝臟、保護腎臟、調節呼吸系統、調節血液系統以及調節血脂等功能。

目前市面上的冬蟲夏草大多是干冬蟲夏草，冬蟲夏草干燥過程中大量揮發性成分會蒸發，部分營養會流失，活性成分會失活，同時服用口感大大下降，而鮮活冬蟲夏草可最大限度的保留其營養物質和活性成分，且保持其獨特的清香氣味和酥脆口感。鮮冬蟲夏草的保鮮是目前面臨的最重要問題，而前期的清潔程序在一定程度上會影響到保鮮的質量。剛出土的鮮冬蟲夏草表面存在大量的寄生蟲、重金屬和致病霉、細菌，要為后續保鮮提供基礎，通過常規方式難以完全清潔，無法直接食用。關于鮮冬蟲夏草的加工和保存，有不少文獻報道，如：

中國專利申請(CN 102406164A)公開了一種鮮活冬蟲夏草加工及其罐頭制備方法，其主要是將經洗凈后鮮冬蟲夏草在超低溫-70℃冷凍儲存，后通過冬蟲夏草解凍分級，浸泡在含檸檬酸、異抗壞血酸鈉的自來水保鮮液，檢驗，高溫殺菌，制備成罐頭。

中國發明專利(CN 103740592B)公開了一種冬蟲夏草的保鮮方法，其對冬蟲夏草的頭部、子座和蟲體分部清洗后，為了防止營養物質和活性物質流失，將清洗后的鮮冬蟲夏草置于0.9％的酸性氯化鈉溶液中浸泡5～8min；再在-75℃條件下速冷處理冬蟲夏草5～12h后，置于-5～-25℃的真空冷藏箱內保存。

中國發明專利(CN 102178226B)公開了一種冬蟲夏草的新鮮加工工藝，主要是將鮮冬蟲夏草在低于-65℃的條件下低溫冷藏；同時設置超聲波與臭氧結合的方式清洗殺菌，最后0℃下保存。

中國專利申請(CN 105199956 A)公開了一種冬蟲夏草的保鮮方法，主要是采用一定濃度酒精溶液清洗后，用蜂蜜水噴于冬蟲夏草表面使營養水分保全，然后進行風干除濕處理，再在-30℃下速凍后置于-5℃以下的冷凍倉庫進行儲藏。

以上現有技術的保鮮思路一些是通過直接超低溫冷凍(-70℃)的方式保存，一些是超低溫(-30℃至-75℃)速凍鎖住有效成分后低溫(0℃以下)保存，還有些技術為了保全營養水分或者保持色澤，增加了浸泡酸水或噴灑蜂蜜水的步驟，這些現有技術提供了鮮冬蟲夏草，相較干的冬蟲夏草制品保留了大部分的營養物質和活性成分，但是當解凍食用時，其鮮活度明顯下降，甚至喪失了細胞活性，出現變軟、出水等現象，這些鮮冬蟲夏草的外觀、口感和營養受到嚴重影響，同時浸泡使用的酸水或噴灑的蜂蜜水遮蓋了鮮冬蟲夏草原有的鮮味。

為了讓解凍后服用時的鮮冬蟲夏草還保留原有的營養物質和活性成分，及鮮度和口感，需要尋找一種鮮冬蟲夏草制品和其制備方法，能維持其外觀、色澤、營養價值和口感，且保存長久，做到真正的保鮮。

發明內容

本發明人通過大量的實驗發現，要保留鮮冬蟲夏草原有的鮮味和口感，最好是能讓冬蟲夏草細胞活力保持，但是在保持細胞活力的常規條件下，其保存時間又不能長久，營養物質會慢慢流失；要長久保留營養物質，如在-25℃以下的超低溫冷凍環境或在-25℃以下速凍后置于低溫環境的方式來保存，雖然可以較長時間保持鮮冬蟲夏草的質量，但是卻不能保證鮮冬蟲夏草的鮮活度，易使有細胞活力的鮮冬蟲夏草受到凍傷，細胞凍死，解凍后出現變軟、出水等現象，嚴重影響鮮冬蟲夏草外觀、鮮味口感和微量的營養素；保鮮效果和保存時間是成反比的。

為了找到保持鮮冬蟲鮮草原有鮮味、口感和營養活性成分，且能夠長時間保存的方法，本發明通過多方位考察，結合考慮多種因素，開發了一套科學合理的鮮冬蟲夏草制作工藝，采用全程低溫剝泥、清洗，保持一定濕度的鮮冬蟲夏草進行氣調獨立包裝，工藝簡便易控制，能夠最大限度的保留鮮活冬蟲夏草獨特風味與營養成分的同時，還能保持很好的外觀和色澤，保鮮時間也持久。

本發明的目的通過下述技術方案實現：

一方面，本發明提供了一種鮮冬蟲夏草制品的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

1)在3～15℃下剝泥；

2)3～15℃流水刷洗；

3)3～15℃水超聲清洗；

4)加濕處理：在3～15℃下，將清洗后的鮮冬蟲夏草霧化處理10～40min；