[發明專利]南瓜保健酒及其制作方法

在審

• 申請號: 201710006164.9
• 申請日: 2017-01-05
• 公開（公告）號: CN106635649A
• 公開（公告）日: 2017-05-10
• 發明（設計）人: 呂慶茂
• 申請（專利權）人: 哈爾濱偉平科技開發有限公司
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明屬于酒類加工技術領域，具體涉及一種南瓜保健酒及其制作方法。

背景技術

南瓜，別名番瓜、倭瓜，是葫蘆科植物南瓜的果實。中醫認為南瓜性溫、味甘、具有補中益氣、健脾暖胃、消炎止痛、解毒殺蟲之功效。南瓜營養豐富，含有豐富的碳水化合物、粗蛋白、粗脂肪，還富含瓜氨酸、精氨酸、天門冬氨酸等多種氨基酸以及多種不飽和脂肪酸、葫蘆巴堿、腺嘌呤、谷氨酸脫羧酶、胡蘿卜素及大量的維生素和微量元素。南瓜能促進人體胰島素的分泌及增強肝腎細胞的再生能力，因此，南瓜可以有效地防治糖尿病、高血壓和一些肝腎疾病；南瓜中含有一種能分解亞硝胺的酶類，因此，常吃南瓜可減少消化系統癌癥的發生率，另外，南瓜中含有大量的鋅和硒，也可以起到抗癌、防癌的作用。由于南瓜突出的營養和保健功效，已經越來越受到人們的重視，世界各國科研人員也以南瓜為原料開發出了多款具有保健功效的南瓜深加工食品。

發明內容

本發明的目的是提供一種以南瓜為主要原料的南瓜保健酒及其制作方法。

本發明的目的是這樣實現的：

將南瓜洗凈、去皮、去籽，用果蔬打漿機打成南瓜漿，按照質量比10：1：20的比例將南瓜漿、大豆分離蛋白和清水混合并攪拌均勻得南瓜混合溶液，將南瓜混合溶液的pH調整到4.5-5.0，按每毫升南瓜混合溶液120-150個單位的比例加入木瓜蛋白酶，按每毫升南瓜混合溶液5-10個單位的比例加入纖維素酶，按每毫升南瓜混合溶液2-3個單位的比例加入果膠酶，在45-50℃條件下酶解4-6小時后 將pH調整到6.8-7.2，得南瓜混合酶解液。

在南瓜混合酶解液中加入0.01%的無水氯化鈣，按每毫升南瓜混合酶解液1-2個單位的比例加入α-淀粉酶，在90-95℃條件下液化35-45分鐘，降溫到58-62℃，將pH調到4.2-4.5，按每毫升南瓜混合酶解液10-12個單位的比例加入糖化酶，在58-62℃保溫4-6小時，然后過濾得濾液。

在濾液中接入葡萄酒活性干酵母進行前發酵，接種比例為每100毫升濾液接種0.1克葡萄酒活性干酵母，前發酵溫度20-24℃，前發酵時間5-6天，前發酵結束后將發酵液轉入小口酒壇中，在10-12℃條件下進行后發酵，時間為40-50天，后發酵結束后再經勾兌、過濾、灌裝、滅菌即得成品。

本發明的南瓜保健酒營養豐富，較好地保留了南瓜原有的營養成分，而且在制作過程中經過了酶解和發酵過程，又產生了包括γ-氨基丁酸、苷元黃酮、小肽、水溶性膳食纖維等在內的多種營養和功效成分，經常飲用，可以起到很好的保健作用。

具體實施方案

將南瓜洗凈、去皮、去籽，用果蔬打漿機打成南瓜漿，按照質量比10：1：20的比例將南瓜漿、大豆分離蛋白和清水混合并攪拌均勻得南瓜混合溶液，將南瓜混合溶液的pH調整到4.8，按每毫升南瓜混合溶液130個單位的比例加入木瓜蛋白酶，按每毫升南瓜混合溶液8個單位的比例加入纖維素酶，按每毫升南瓜混合溶液3個單位的比例加入果膠酶，在48℃條件下酶解5小時后 將pH調整到7.0，得南瓜混合酶解液。

在南瓜混合酶解液中加入0.01%的無水氯化鈣，按每毫升南瓜混合酶解液2個單位的比例加入α-淀粉酶，在95℃條件下液化40分鐘，降溫到60℃，將pH調到4.3，按每毫升南瓜混合酶解液11個單位的比例加入糖化酶，在60℃保溫5小時，然后過濾得濾液。

在濾液中接入葡萄酒活性干酵母進行前發酵，接種比例為每100毫升濾液接種0.1克葡萄酒活性干酵母，前發酵溫度22℃，前發酵時間5天，前發酵結束后將發酵液轉入小口酒壇中，在10℃條件下進行后發酵，時間為50天，后發酵結束后再經勾兌、過濾、灌裝、滅菌即得成品。