[發明專利]南瓜保健酒及其制作方法

在審

• 申請號: 201710006164.9
• 申請日: 2017-01-05
• 公開（公告）號: CN106635649A
• 公開（公告）日: 2017-05-10
• 發明（設計）人: 呂慶茂
• 申請（專利權）人: 哈爾濱偉平科技開發有限公司
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.南瓜保健酒的制作方法，其特征是經過如下加工過程制備而成：

⑴將南瓜洗凈、去皮、去籽，用果蔬打漿機打成南瓜漿，按照質量比10：1：20的比例將南瓜漿、大豆分離蛋白和清水混合并攪拌均勻得南瓜混合溶液，將南瓜混合溶液的pH調整到4.5-5.0，按每毫升南瓜混合溶液120-150個單位的比例加入木瓜蛋白酶，按每毫升南瓜混合溶液5-10個單位的比例加入纖維素酶，按每毫升南瓜混合溶液2-3個單位的比例加入果膠酶，在45-50℃條件下酶解4-6小時后 將pH調整到6.8-7.2，得南瓜混合酶解液；

⑵在南瓜混合酶解液中加入0.01%的無水氯化鈣，按每毫升南瓜混合酶解液1-2個單位的比例加入α-淀粉酶，在90-95℃條件下液化35-45分鐘，降溫到58-62℃，將pH調到4.2-4.5，按每毫升南瓜混合酶解液10-12個單位的比例加入糖化酶，在58-62℃保溫4-6小時，然后過濾得濾液；

⑶在濾液中接入葡萄酒活性干酵母進行前發酵，接種比例為每100毫升濾液接種0.1克葡萄酒活性干酵母，前發酵溫度20-24℃，前發酵時間5-6天，前發酵結束后將發酵液轉入小口酒壇中，在10-12℃條件下進行后發酵，時間為40-50天，后發酵結束后再經勾兌、過濾、灌裝、滅菌即得成品。

2.根據權利要求1所述的制作方法制得的南瓜保健酒。