[發明專利]一種紅薯糯米酒的制備方法在審
| 申請號： | 201710001766.5 | 申請日： | 2017-01-03 |
| 公開（公告）號： | CN106754059A | 公開（公告）日： | 2017-05-31 |
| 發明（設計）人： | 陳林;肖國生;王穎;謝奉勇 | 申請（專利權）人： | 重慶三峽學院 |
| 主分類號： | C12G3/02 | 分類號： | C12G3/02 |
| 代理公司： | 北京科億知識產權代理事務所(普通合伙)11350 | 代理人： | 湯東鳳 |
| 地址： | 404000 重*** | 國省代碼： | 重慶;85 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 紅薯 糯米 制備 方法 | ||
【權利要求書】：
1.一種紅薯糯米酒的制備方法，其特征在于：包括
材料：紅薯、糯米、糖化酶、酵母菌、無菌蒸餾水、檸檬酸、白砂糖；
儀器：均質器、滅菌鍋、酒精度計、糖度計、酸度計、離心機、電子天平、恒溫培養箱、發酵罐；
(1)流程：
糯米：洗米、浸米、淋冷、蒸飯，糯米：清洗、剝皮、蒸煮；
糯米和糯米混合均勻，調節PH至4和糖度28.5％；
加入糖化酶和酵母菌，發酵、過濾、裝罐、滅菌、成品；
(2)步驟：
①原料預處理：
紅薯洗凈、切碎、晾干，糯米仔細剔除其它雜質并浸泡14小時；將處理后的紅薯和糯米隔水蒸煮至紅薯無硬心，糯米變色柔軟即可結束蒸煮；冷卻至30℃以下后再進行后續操作；
糖水制備，用于調節發酵體系的初始糖度，利用蒸餾水和白沙糖制作成糖度28.5度的糖水備用；發酵罐的處理，清水洗凈后高壓蒸汽滅菌1h，冷卻后備用；
②第一次發酵：
將處理后的紅薯和糯米按照2:3的比例混合裝入發酵罐，控制料液比為1:2，拌入0.5％的糖化酶、0.5％的酵母菌和2％的果膠酶并用檸檬酸調節PH為4于25℃下發酵7天，控制發酵溫度為30℃；
③第二次發酵：
酵母菌發酵7天后，添加5％的乳酸菌進行第二次發酵，發酵時間為7天，控制溫度25℃；
④陳釀：
酒液200目濾袋進行過濾后4000轉速離心取上清液，清液4℃冰箱進行后期陳釀。
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