[發明專利]一種海鱸魚副產物的酶解方法及其在乳劑產品中的應用

有效

• 申請號: 201710001491.5
• 申請日: 2017-01-03
• 公開（公告）號: CN106636281B
• 公開（公告）日: 2020-06-02
• 發明（設計）人: 涂杜;徐志宏;陳道明;劉軍;岑夢詩
• 申請（專利權）人: 廣東省農業科學院
• 主分類號: C12P21/06
• 分類號: C12P21/06;C07K14/46;A23L33/18
• 代理公司: 廣州嘉權專利商標事務所有限公司 44205
• 代理人: 譚英強

本發明公開了一種海鱸魚副產物的酶解方法及其在乳劑產品中的應用，屬于海產品深加工領域。首先通過預處理獲得脫脂海鱸魚加工副產物；調節料水比，調節溫度為45?60℃，pH 8?10，加入堿性蛋白酶，充分酶解；不滅酶，繼續調節溫度為40?55℃，pH 6?8，加入風味蛋白酶，充分酶解；得到酶解產物。本發明首次采用堿性蛋白酶和風味蛋白酶分步復合酶解處理海鱸魚下腳料，充分利用兩種蛋白酶的酶切位點不同，相互作用，互相促進。所獲得的四個酶解產物A、B、C、D具有營養和優良乳化性能的雙重優點，可以部分替代全營養品中的酪元酸鈉，所得到的配方符合臨床乳劑產品的要求，同時能夠提供更為豐富的多肽和氨基酸。

技術領域

本發明屬于海產品深加工領域，具體涉及一種海鱸魚副產物的酶解方法及其在乳劑產品中的應用。

背景技術

我國是魚類養殖和捕撈大國，水產養殖業發達(趙占西等，2001)。2012年鱸魚的出塘量為968.49噸，2013年則為785.96噸。

魚類的加工過程會產生大量的廢棄物，如魚頭、魚骨和魚皮等，廢棄的這一部分加工副產物約占原材料總重的40％～50％(龔鋼明等，2003)，這些廢棄物中含有豐富的蛋白質，如魚鱗中蛋白質含量在60％左右(申鋒，2009)。大量加工副產物未得到有效的利用，容易腐爛變質，對環境產生了一定的污染。為了更好的利用這些蛋白質，同時為了保證其食用品質和生產安全，有必要對這些魚類加工副產物進行深加工。

海鱸魚是廣東省產量最高的海洋經濟魚，在其加工過程中產生大量魚皮、魚頭、魚骨等副產物，這些廢棄物總重量可以占到原料魚的40％～55％，里面不但含有大量的蛋白質，脂類等，有的還具有一些特殊的活性物質。所以對鱸魚副產物進行深加工具有重要意義。

目前對加工副產物中蛋白質的利用主要有兩種方式，堿法提取和酶法提取。酶法水解蛋白質，生成許多小分子肽或氨基酸，易于吸收利用，且其溶解性、保水性、乳化性、起泡性等均可獲得一定程度的改善，以滿足實際生產應用的需求。不同的酶具有不同的酶切位點，根據實際需求，可以選擇不同的酶。單酶酶解存在酶切位點單一，水解能力有限等不足；而添加多種酶進行同步酶解中，由于每個酶的最適反應條件不同，偏離最適條件會讓酶活力降低進而影響酶解效果。分步復合酶解是一種組合利用不同酶特性的酶解方式，通過分步酶解可以使酶解產物的組成更加豐富。例如，胃蛋白酶作為位點少，僅作用于肽鏈兩端的芳香族氨基酸，酶解需在酸性條件下進行；而堿性蛋白酶作用位點多，適宜于在堿性條件下進行，兩種酶解物的加工性能也有所差異，因此如何根據需求選擇不同酶切位點的酶搭配是難點。

此外，酶的選擇和水解條件在一定程度上也會影響魚蛋白肽的功能性質，(Croaker et al，2007)。例如，胃蛋白酶酶制備的膠原蛋白肽具有良好的功能性質，起泡性、乳化性等，但是產物粘度較高，溶解性較差，這與胃蛋白酶的酶切位點有很大關系，其僅作用于肽鏈兩端是芳香族的氨基酸，所得多肽片段較大。而木瓜蛋白酶制備的產物溶解性較好，但其他的功能特性如乳化性、起泡性較差，粘度降低。適度的酶解能夠改善蛋白質的功能特性，但是水解度較大時，肽鏈較短，影響產物的凝膠型乳化性等(Yin et al，2008)。

蛋白質常用的功能特性主要有溶解性、乳化性、乳化穩定性、起泡性、泡沫穩定性、持水性、吸油性等(劉東兒等，2010)。受其本身結構的限制，其部分功能特性往往不能良好的適應食品加工需求，為了更好的利用蛋白質的功能特性，酶法改性是常用的手段。但是如上所述，酶解的工藝以及條件選擇對于水解產物的功能關系重大，而且過度酶解會使某些功能特性大幅降低甚至喪失(kazunobu T，2009；popineau Y，2002；Gaurav G，2010)，進而影響這些水解產物在工業中的應用。

目前來說鱸魚副產物的酶解產物多用于生產魚粉或調味品等低附加值產品，甚至部分作為廢料直接丟棄，沒有完全發揮其的營養價值，造成資源與環境浪費。此外，其在臨床營養品中的應用也未見報道。