[發明專利]用于制備具有增強的天然甜度和高質地的發酵食品的乳酸菌

在審

• 申請號: 201680082121.2
• 申請日: 2016-12-16
• 公開（公告）號: CN108777970A
• 公開（公告）日: 2018-11-09
• 發明（設計）人: 蓋爾·萊蒂·布克霍恩;K·I·瑟倫森;M·P·杰克
• 申請（專利權）人: 科·漢森有限公司
• 主分類號: A23C9/123
• 分類號: A23C9/123;C12R1/46;C12N15/01
• 代理公司: 北京世峰知識產權代理有限公司 11713
• 代理人: 康健;王思琪

1.一種嗜熱鏈球菌(Streptococcus thermophilus)菌株，其中所述菌株為半乳糖發酵的，其中所述菌株在編碼葡糖激酶蛋白的glcK基因的DNA序列中攜帶突變，其中所述突變使所述葡糖激酶蛋白失活或對所述基因的表達具有負面影響，并且其中所述菌株在編碼半乳糖激酶蛋白的GalK基因的啟動子區攜帶突變，

條件是所述菌株不是以保藏號DSM 28889保藏于德國微生物保藏中心的嗜熱鏈球菌菌株CHCC16731。

2.根據權利要求1所述的嗜熱鏈球菌菌株，其中所述菌株是2-脫氧葡萄糖抗性的。

3.根據權利要求1或2所述的嗜熱鏈球菌菌株，其中所述菌株攜帶降低葡萄糖向細胞內轉運的突變。

4.根據前述權利要求中任一項所述的嗜熱鏈球菌菌株，其中當以10⁶-10⁷CFU/ml的濃度接種于9.5％B-乳中并在40℃生長20小時時，所述菌株將所述9.5％B-乳中葡萄糖的量增加至至少5mg/ml。

5.根據前述權利要求中任一項所述的嗜熱鏈球菌菌株，其中當以10⁶-10⁷CFU/ml的濃度接種于含有0.05％蔗糖的9.5％B-乳中并在40℃生長20小時時，所述菌株將所述含有0.05％蔗糖的9.5％B-乳中葡萄糖的量增加至至少5mg/ml。

6.根據前述權利要求中任一項所述的嗜熱鏈球菌菌株，其中所述菌株在-10啟動子盒(Pribnow盒)下游的GalK基因的啟動子區攜帶突變。

7.根據前述權利要求中任一項所述的嗜熱鏈球菌菌株，其中所述GalK基因啟動子區中的突變是所述-10啟動子盒中的突變。

8.根據前述權利要求中任一項所述的嗜熱鏈球菌菌株，其中在37℃生長12小時后，所述菌株在發酵乳中所產生的質地以剪切應力來測量大于約40Pa。

9.一種嗜熱鏈球菌菌株，其中所述菌株選自由以下組成的組：以保藏號DSM 32227保藏于德國微生物保藏中心的嗜熱鏈球菌CHCC19216菌株和由其衍生的突變菌株，其中所述突變菌株通過使用保藏菌株之一作為起始材料而獲得，并且其中所述突變菌株保留了或進一步改善了所述保藏菌株的質構化特性和葡萄糖分泌特性。

10.一種組合物，所述組合物包含10⁴-10¹²CFU/g的根據權利要求1-9中任一項所述的嗜熱鏈球菌菌株。

11.一種用于生產發酵乳制品的方法，所述方法包括用至少一種根據權利要求1-9中任一項所述的嗜熱鏈球菌菌株接種并發酵乳基質。

12.一種發酵乳制品，所述發酵乳制品包含至少一種根據權利要求1-9中任一項所述的嗜熱鏈球菌菌株。

13.根據權利要求1-9中任一項所述的嗜熱鏈球菌菌株用于制備發酵乳制品的用途。

14.根據權利要求1-9中任一項所述的嗜熱鏈球菌菌株用于提高發酵乳制品的甜度和質地的用途。

15.根據權利要求1-9中任一項所述的嗜熱鏈球菌菌株與德氏乳桿菌保加利亞亞種(Lactobacillus delbrueckii subsp.bulgaricus)菌株的組合用于提高發酵乳制品的甜度和粘度的用途。