[發明專利]制備乙醇減少的發酵飲料的方法

在審

• 申請號: 201680080540.2
• 申請日: 2016-06-17
• 公開（公告）號: CN108603153A
• 公開（公告）日: 2018-09-28
• 發明（設計）人: 本杰明·帕特里西奧·阿拉內達·埃雷拉;辛西婭·特雷莎·布里塞尼奧·羅薩斯;羅德里戈·埃米利奧·加西亞·岡薩雷斯;毛里齊奧·阿道夫·迪亞斯·魯伊斯
• 申請（專利權）人: 新生物技術股份公司
• 主分類號: C12G1/02
• 分類號: C12G1/02;C12G1/022;C12G3/02
• 代理公司: 北京超凡志成知識產權代理事務所(普通合伙) 11371
• 代理人: 王暉;李丙林

1.一種制備酒精減少的酒精飲料的方法，其特征在于：

a)向粗葡萄汁中接種非酵母屬酵母；

b)進行生物質生長的第一氧化階段；

c)移除階段(b)的所述酵母菌株，以及

d)通過接種酵母屬酵母進行第二發酵階段。

2.根據權利要求1所述的方法，其特征在于，非酵母屬酵母接種物濃度的范圍從0.1g/L至0.4g/L。3。

3.根據權利要求2所述的方法，其特征在于，所述接種物必須預先用藻酸溶液活化。

4.根據權利要求1所述的方法，其特征在于，在(b)中描述的所述階段對應于微氧化的培養。

5.根據權利要求4所述的方法，其特征在于，在(b)中描述的所述微氧化中，溶解氧在整個工藝中保持在約0.1至1vvm的濃度。

6.根據權利要求1所述的方法，其特征在于，在(b)中描述的所述階段使用酵母菌株，其中，糖分解代謝引起減少的酒精產生。

7.根據權利要求6所述的方法，其特征在于，在(b)中描述的所述階段對應于異常畢赤酵母菌株的發酵。

8.根據權利要求1所述的方法，其特征在于，在(b)中描述的所述階段在從12℃至19℃的溫度下進行。

9.根據權利要求1所述的方法，其特征在于，在階段(c)中所述酵母的所述移除通過潷析進行。

10.根據權利要求1所述的方法，其特征在于，在(d)中描述的所述階段中，酵母屬酵母接種物濃度的范圍從0.1g/L至0.4g/L。

11.根據權利要求10所述的方法，其特征在于，在(d)中描述的所述階段對應于厭氧培養。

12.根據權利要求11所述的方法，其特征在于，所述培養必須保持在低于4mg/L的溶解氧下。

13.根據權利要求10所述的方法，其特征在于，在(d)中描述的所述階段對應于酵母屬菌株的發酵。

14.根據權利要求10所述的方法，其特征在于，(d)中描述的所述階段在從10℃至17℃的溫度下進行。

15.根據權利要求1至14所述的方法，其特征在于，任選地，如果所述粗葡萄汁包含葡萄渣，進行酒渣分離和壓榨階段以移除葡萄皮。

16.根據權利要求15所述的方法，其特征在于，所述酒渣分離和壓榨階段由壓榨機通過機械作用進行。

17.根據權利要求1至16所述的方法，其特征在于，對得到的產品進行微濾以移除包含在所述發酵液中的所有微生物。

18.一種制備酒精減少的酒精飲料的方法，其特征在于，所述方法使用酵母組在兩個不同階段進行：在第一氧化階段中，使用非酵母屬酵母，而在隨后的第二發酵狀態使用酵母屬酵母。

19.根據權利要求18所述的方法，其特征在于，使用酵母組，所述酵母組能夠引起乙醇產生的不同產量并且提供獨特的感官特征。

20.一種制備乙醇減少的葡萄酒的方法，其特征在于，所述方法包括以下階段：

a)向所述粗葡萄汁中接種非酵母屬酵母；

b)進行生物質生長的第一氧化階段；

c)移除步驟(b)的所述酵母菌株，以及

d)通過接種酵母屬酵母進行第二發酵階段。