[發(fā)明專利]無穩(wěn)定劑的非乳制冷凍糖食在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201680070946.2 | 申請日： | 2016-11-14 |
| 公開（公告）號： | CN108289474A | 公開（公告）日： | 2018-07-17 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | N·德賽;S·馬克;J·馬蒂烏齊 | 申請（專利權(quán)）人： | 雀巢產(chǎn)品技術(shù)援助有限公司 |
| 主分類號： | A23G9/32 | 分類號： | A23G9/32;A23G9/42 |
| 代理公司： | 北京市中咨律師事務(wù)所 11247 | 代理人： | 沈曉書;黃革生 |
| 地址： | 瑞士*** | 國省代碼： | 瑞士;CH |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 冷凍糖食 非乳制 穩(wěn)定劑 奶油 椰子 非脂肪固形物 總固形物 制備 脂肪 水果 | ||
本發(fā)明涉及非乳制冷凍糖食，所述非乳制冷凍糖食包含基于所述冷凍糖食的總重量30重量％至60重量％的椰子奶油，所述椰子奶油的20重量％至30重量％為脂肪，并且所述椰子奶油具有25％至40％的總固形物含量；15重量％至40重量％的非脂肪固形物；以及水，并且所述非乳制冷凍糖食不含穩(wěn)定劑，或者包含基于水果或蔬菜的穩(wěn)定劑或它們的組合作為唯一穩(wěn)定劑。本發(fā)明還涉及制備非乳制冷凍糖食的方法。
技術(shù)領(lǐng)域
本發(fā)明涉及非乳制冷凍糖食及其制備方法。特別地，本發(fā)明涉及基于椰子奶油的冷凍糖食。
背景技術(shù)
具有光滑的乳脂狀質(zhì)地的冷凍糖食備受消費(fèi)者青睞。非乳制冷凍糖食類同樣如此。
傳統(tǒng)冰淇淋由乳質(zhì)產(chǎn)品的組合制成，乳質(zhì)產(chǎn)品包括奶油、黃油、黃油脂或各種形式之一的奶：全液體奶、脫水奶、脫脂奶、煉乳、加糖奶粉或脫脂奶粉。上述乳質(zhì)產(chǎn)品大部分包含各種濃度的乳糖，并且不能被乳糖酶缺乏者以及出于其它原因希望避免乳制品的消費(fèi)者所消化。
通常，乳基冷凍糖食中的乳蛋白質(zhì)和脂肪有助于冷凍糖食形成光滑的乳脂狀質(zhì)地。這對于使用大量蛋白質(zhì)和脂肪的超優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品而言尤其如此。在不存在乳成分的情況下，極其需要添加穩(wěn)定劑和乳化劑以產(chǎn)生光滑的乳脂狀質(zhì)地。穩(wěn)定劑通常是各種來源的樹膠，而乳化劑是單甘油酯和二甘油酯、蛋黃、卵磷脂等。
US 2010119683公開了用于制備軟質(zhì)冰淇淋冷凍甜點(diǎn)的方法，所述冷凍甜點(diǎn)具有穩(wěn)定的冰晶以模擬冰淇淋的味道。該方法包括從包含椰子汁和椰子肉在內(nèi)的一組成分中選擇成分，并向所選成分中同時(shí)添加凍結(jié)抑制劑和穩(wěn)定劑。
US 4643906公開了包含水和油乳液的非乳制奶和奶油替代品。該非乳制乳液由蔬菜、乳化劑、穩(wěn)定劑、蛋白質(zhì)和水的均質(zhì)化共混物組成。植物油可為椰子油。
目前市面上沒有一種非乳制冷凍糖食可在不摻入上述穩(wěn)定劑或乳化劑的情況下產(chǎn)生光滑的乳脂狀質(zhì)地。
因此，需要提供克服上述缺陷的不含穩(wěn)定劑的非乳制冷凍糖食。
因此，本發(fā)明的目的是提供既具有類似于乳制冷凍糖食的光滑乳脂狀質(zhì)地，同時(shí)不含穩(wěn)定劑的非乳制冷凍糖食。
發(fā)明內(nèi)容
研究意外發(fā)現(xiàn)，當(dāng)椰子奶油與特定含量的脂肪和固形物、非脂肪固形物特別是食糖和葡萄糖糖漿和可可粉之間達(dá)到某種平衡時(shí)，可得到具有期望特性的產(chǎn)物。這些特性包括期望的溫和的椰子風(fēng)味，以及甜度、平滑度、咀嚼性和乳脂口感的均衡水平。本解決方案提供了含有很少成分的清潔標(biāo)簽產(chǎn)品。
在第一方面，本發(fā)明涉及非乳制冷凍糖食，其包含：
基于冷凍糖食的總重量，30重量％至60重量％的椰子奶油，該椰子奶油的20重量％至30重量％為脂肪，并且該椰子奶油具有25％至40％的總固形物含量，
15重量％至40重量％的非脂肪固形物，以及
水，并且
該非乳制冷凍糖食不含穩(wěn)定劑，或者包含基于水果或蔬菜的穩(wěn)定劑或它們的組合作為唯一穩(wěn)定劑。
這意味著根據(jù)本發(fā)明的非乳制冷凍糖食不含海水穩(wěn)定劑、纖維素穩(wěn)定劑、樹脂基穩(wěn)定劑、種子基穩(wěn)定劑、化學(xué)穩(wěn)定劑和發(fā)酵穩(wěn)定劑。
在本發(fā)明的一個(gè)優(yōu)選的實(shí)施方案中，非脂肪固形物包括選自蔗糖或食糖、葡萄糖、果糖、麥芽糖、葡萄糖糖漿、纖維、蛋白質(zhì)或它們的組合的非脂肪固形物。非脂肪固形物優(yōu)選為來自甜味劑、得自可可的成分和椰子的非脂肪固形物。得自可可的成分優(yōu)選為可可粉。
在第二方面，本發(fā)明涉及用于制備非乳制冷凍糖食的方法。
具體實(shí)施方式
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