[發明專利]無穩定劑的非乳制冷凍糖食

在審

• 申請號: 201680070946.2
• 申請日: 2016-11-14
• 公開（公告）號: CN108289474A
• 公開（公告）日: 2018-07-17
• 發明（設計）人: N·德賽;S·馬克;J·馬蒂烏齊
• 申請（專利權）人: 雀巢產品技術援助有限公司
• 主分類號: A23G9/32
• 分類號: A23G9/32;A23G9/42
• 代理公司: 北京市中咨律師事務所 11247
• 代理人: 沈曉書;黃革生

1.一種非乳制冷凍糖食，包含

基于所述冷凍糖食的總重量，30重量％至60重量％的椰子奶油，所述椰子奶油的20重量％至30重量％為脂肪，并且所述椰子奶油具有25％至40％的總固形物含量，

15重量％至40重量％的非脂肪固形物，以及

水，并且

所述非乳制冷凍糖食不含穩定劑，或者包含基于水果或蔬菜的穩定劑或它們的組合作為唯一穩定劑。

2.根據權利要求1所述的非乳制冷凍糖食，其中所述非脂肪固形物包括選自蔗糖或食糖、葡萄糖、果糖、麥芽糖、葡萄糖糖漿、纖維、蛋白質或它們的組合的非脂肪固形物。

3.根據權利要求1或2所述的非乳制冷凍糖食，其中所述非脂肪固形物的一部分為1重量％至40重量％的葡萄糖糖漿和5重量％至20重量％的食糖。

4.根據權利要求3所述的非乳制冷凍糖食，其中所述葡萄糖糖漿以20重量％至30重量％的量存在。

5.根據前述權利要求中任一項所述的非乳制冷凍糖食，其中基于所述總冷凍組合物的重量，所述冷凍糖食具有25％至50％的固形物含量。

6.根據前述權利要求中任一項所述的非乳制冷凍糖食，其中所述水果或蔬菜穩定劑優選以0重量％至0.5重量％的量存在。

7.根據前述權利要求中任一項所述的非乳制冷凍糖食，其中所述水果或蔬菜穩定劑為果膠。

8.根據權利要求1至6中任一項所述的非乳制冷凍糖食，其中所述冷凍糖食包含得自可可的成分并且不含基于蔬菜的穩定劑。

9.根據前述權利要求中任一項所述的非乳制冷凍糖食，其中所述葡萄糖糖漿為玉米糖漿，優選在24DE至42DE范圍內的玉米糖漿或此類玉米糖漿的組合，更優選具有26DE的玉米糖漿。

10.根據前述權利要求中任一項所述的非乳制冷凍糖食，所述非乳制冷凍糖食具有22％至50％、優選25％至40％的膨脹度。

11.根據前述權利要求中任一項所述的非乳制冷凍糖食，其中所述椰子奶油具有20重量％至30重量％的脂肪含量。

12.根據前述權利要求中任一項所述的非乳制冷凍糖食，其中所述椰子奶油具有28重量％至32重量％的總固形物含量。

13.根據前述權利要求中任一項所述的非乳制冷凍糖食，其中所述冷凍糖食由椰子奶油、葡萄糖糖漿、食糖、果膠和水組成。

14.根據權利要求1至12所述的非乳制冷凍糖食，其中所述冷凍糖食由椰子奶油、葡萄糖糖漿、食糖、可可粉和水組成。

15.根據前述權利要求中任一項所述的非乳制冷凍糖食，其中所述冷凍糖食包含0.1重量％至2.0重量％的蛋白質。

16.制備根據前述權利要求中任一項所述的非乳制冷凍糖食的方法，所述方法包括以下步驟：

將所述椰子奶油、甜味劑、得自可可的成分與水在罐中共混，以獲得非乳制共混物，

對所述共混物進行熱處理，以破壞病原體并熔化脂肪，

將共混物均質化，以分解并穩定脂肪小珠，

冷卻共混物以固化脂肪，并稠化所述共混物，

對所述共混物任選地調味，以調制合適味道，

冷凍同時摻入空氣，

包裝所述冷凍共混物，以及

使所述產品在冷凍器中硬化。