[發明專利]來源于咖啡的可食用成分，具有所述可食用成分的可食用產品系統以及所述系統的用途

在審

• 申請號: 201680068621.0
• 申請日: 2016-11-25
• 公開（公告）號: CN108430225A
• 公開（公告）日: 2018-08-21
• 發明（設計）人: 魯伊·米格爾·內貝羅
• 申請（專利權）人: 諾威德爾塔咖啡貿易工業有限公司
• 主分類號: A23F5/14
• 分類號: A23F5/14;A23P20/10
• 代理公司: 北京市萬慧達律師事務所 11111
• 代理人: 王蕊;李軼

1.可食用產品(2)的可食用成分(1)，其進一步包括可食用部分(3)，特別是一部分飲料前體物質，例如一部分烘烤研磨咖啡豆，所述可食用成分特征在于包括下面的至少一種：

-多糖和

-綠原酸，

其提取自咖啡和咖啡衍生物中的至少一種，由此所述可食用成分(1)以粘附形式提供，來占據所述可食用產品(2)的連續空間，其不同于被所述可食用部分(3)占據的空間，由此所述可食用部分(3)優選是咖啡或咖啡衍生物物質。

2.根據權利要求1的可食用成分(1)，特征在于具有一定含量的至少一種多糖和綠原酸，用于提供下面的至少一種：

-被動功能，包括選自下面的至少一種被動功能：結構類型和流體阻隔性類型，特別是包括氧氣和水蒸氣中的至少一種，和

-主動功能，包括選自下面的至少一種主動功能：打算加入到可食用產品中的添加劑物質，著色物質，泡騰物質和味道物質。

3.根據權利要求1或2的可食用成分(1)，特征在于包括至少一種多糖，其選自提取自咖啡或咖啡衍生物中的至少一種的多糖，優選提取自濃咖啡類型咖啡飲料，其包括半乳甘露聚糖，阿拉伯半乳聚糖，選自提取自咖啡或咖啡衍生物的糖，優選自烘烤研磨咖啡豆和各自的濃咖啡類型咖啡飲料，包括半乳糖、甘露糖、樹膠醛糖、鼠李糖和葡萄糖，以及選自膠質。

4.根據權利要求1-3的可食用成分(1)，特征在于是不同于所述可食用部分(3)以下面的中的至少一種來提供的：

-提取自咖啡或咖啡衍生物，并且選自包括多糖和綠原酸的物質的含量；

-所占據的空間的尺寸；

-所占據的空間的結構；

-硬度和各自結構的聚集類型。

5.根據權利要求1-4的可食用成分(1)，特征在于是至少部分處于所述可食用部分(3)內來提供，或在所述可食用部分(3)至少部分的外表面之外來提供，和優選所述可食用部分(3)相對于占優的流動方向的上游和/或下游。

6.根據權利要求1-5的可食用成分(1)，特征在于包括至少一種多糖，其以在濃咖啡類型咖啡飲料中總固含量高達15％的比例提取自咖啡，其由2g/40ml的濃咖啡類型咖啡飲料組成，由此所述多糖具有高達600mg/40ml的濃咖啡類型咖啡飲料含量的低分子量多糖材料。

7.根據權利要求1-6的可食用成分(1)，特征在于僅當曝露于高于環境溫度和壓力的溫度和壓力條件時才明顯改變它的結構，因此它改變的結構不是所形成的可食用流體的消費者可感知的，優選僅當具有下面的至少一種的流體流撞擊時才發生明顯的所述結構改變：

-流動壓力至少2bar，優選至少10bar；

-流動溫度至少40℃，優選至少60℃，特別優選在80-92℃之間。

8.根據權利要求1-7的可食用成分(1)，特征在于包括下面的至少一種：脂質和蠟，包括蜂蠟，和增塑劑，包括甘油，和表面活性劑，包括吐溫80和卵磷脂。

9.可食用產品(2，2’)系統，其包括可食用物質，特別是這樣的可食用物質，其當與流體流混合時是飲料前體，并且其包含：

-至少一種可食用物質的至少一種可食用部分(3)，

-與所述可食用部分(3)相關的至少一種可食用成分(1)，特別是根據權利要求1-8的可食用成分(1)，

特征在于所述可食用成分(1)具有一定含量的多糖和綠原酸的至少一種，其提取自咖啡或其衍生物物質，其不同于所述可食用部分(3)的多糖和綠原酸含量，由此所述可食用部分(3)優選是咖啡或咖啡衍生物物質。

10.根據權利要求9的系統，特征在于所述可食用成分(1)是作為壁狀布置提供的，其具有小于5mm，優選小于3mm的厚度，或固體類型，其具有小于3:1，優選小于2:1的尺寸長寬比。