[發(fā)明專利]用于借助于液體射束剖切食物的設(shè)備

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201680063908.4
• 申請(qǐng)日: 2016-10-31
• 公開（公告）號(hào): CN108602197B
• 公開（公告）日: 2020-01-03
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: J·格羅內(nèi)貝格
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 尼恩斯德特有限公司
• 主分類號(hào): B26F3/00
• 分類號(hào): B26F3/00
• 代理公司: 72002 永新專利商標(biāo)代理有限公司
• 代理人: 曾立

本發(fā)明涉及一種用于借助于液體射束剖切食物(1)的設(shè)備，包括：進(jìn)給裝置(2)，沿著進(jìn)給方向(V)輸送食物(1)，具有加工區(qū)域(5)，食物(1)安置在加工區(qū)域上，液體射束(4)朝向食物(1)；設(shè)置在加工區(qū)域(5)區(qū)域中的出口噴嘴(3)，液體射束(4)從出口噴嘴出來(lái)，加工區(qū)域(5)在食物(1)下方具有用于從食物(1)出來(lái)的液體射束(4)的射束穿通開口(10)并在射束穿通開口下方設(shè)有用于液體射束(4)的射束接收部(6)并設(shè)有排出部。根據(jù)本發(fā)明，在射束穿通開口(10)下方設(shè)有下部抽吸裝置(7)并設(shè)有用于被液體射束(4)攜帶的顆粒和/或在射束穿通開口收集或與液體射束(4)分離的液體量的附加上部抽吸裝置(8)。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種用于剖切食物的設(shè)備。該設(shè)備可以借助于至少一個(gè)液體射束剖切食物，借助進(jìn)給裝置沿著至少一個(gè)進(jìn)給方向?qū)⒃撌澄镙斔屯ㄟ^(guò)具有加工區(qū)域的所述設(shè)備。待剖切的食物在此安置在加工區(qū)域上，其中，所述液體射束朝向食物。在加工區(qū)域的區(qū)域中處于高壓的束集式液體射束從出口噴嘴出來(lái)，通過(guò)該出口噴嘴進(jìn)行切割。備選地具有食物的加工區(qū)域也可以是位置固定的，并且通過(guò)設(shè)備可以使出口噴嘴移動(dòng)。

背景技術(shù)

這種類型的用于剖切食物的設(shè)備由文獻(xiàn)EP 1 990 144 A2已知。在已知的設(shè)備中，食物特別是由面團(tuán)制成的食物借助于水射束進(jìn)行切割。在此文獻(xiàn)EP 1 990 144 A2描述一種設(shè)備，其中，例如構(gòu)成為蛋糕的食物放置在傳送帶上，其位置隨后被光學(xué)檢測(cè)并且緊接著產(chǎn)生期望的切割圖。如此例如切出已知的餅塊。為了引入切割，具有水射束的出口噴嘴橫行于傳送帶的進(jìn)給方向移動(dòng)，從而可以連同傳送帶的運(yùn)動(dòng)沿著向前和相互朝向的方向切割期望的角度。通過(guò)相同的方式由文獻(xiàn)US 5 365 816 A已知的設(shè)備也可以切割為圓形的食物，例如蛋糕。

用于剖切食物的已知設(shè)備的缺點(diǎn)自然在于，雖然可以可靠地切割食物，但是通過(guò)設(shè)備在其上引導(dǎo)食物通過(guò)的底板隨著時(shí)間的推移由水射束損壞。另一缺點(diǎn)在于，通過(guò)高壓射束，水和食物顆粒可能到達(dá)環(huán)境中，這在食物加工的情況下除了損壞食物和污染設(shè)備之外也可以導(dǎo)致微生物大量生成。

由文獻(xiàn)WO 2015/198062A1已知一種類似的設(shè)備，其中，在食物下方的加工區(qū)域具有用于從食物出來(lái)的液體射束的射束穿通開口，并且在射束穿通開口下方設(shè)有射束接收部，液體射束進(jìn)入射束接收部中以便收集切割液體，并且射束接收部具有用于切割液體的排出部。

該設(shè)備具有如下優(yōu)點(diǎn)，即可以接住射束，從而可以將水或其它切割介質(zhì)導(dǎo)走并且再應(yīng)用。附加地可以由此降低在加工區(qū)域下方切割介質(zhì)的射離。

這些已知的設(shè)備但是還具有如下缺點(diǎn)，即在側(cè)面在射束接收部旁邊碎裂的顆粒不會(huì)進(jìn)入射束接收部中。這特別是結(jié)合非均勻的食物的加工是不利的，因?yàn)樵诖丝梢援a(chǎn)生散射效應(yīng)，這可以在下側(cè)上撕下更大量食物。此外可以由此將食物顆粒保持粘附在設(shè)備的鄰接的區(qū)域中，這特別是可以在衛(wèi)生并且例如沙門氏菌方面是不利的。

發(fā)明內(nèi)容

因此本發(fā)明的任務(wù)在于，提出一種用于剖切食物的設(shè)備，該設(shè)備確保可靠且盡可能無(wú)磨損的功能，同時(shí)實(shí)現(xiàn)盡可能小的環(huán)境污染和弄臟。

該任務(wù)根據(jù)本發(fā)明由此解決，即：在射束穿通開口下方設(shè)有下部抽吸裝置，用于被液體射束攜帶的顆粒和/或用于特別是在射束穿通開口收集或與液體射束分離的液體量。

通過(guò)本發(fā)明可能的是，也切割比較軟的食物，該食物自身在冷凍狀態(tài)下大多需要支件(Auflage)，由此能實(shí)現(xiàn)更清潔地切割。通過(guò)下部抽吸裝置的特別優(yōu)點(diǎn)在于：使由抽吸裝置也作用于食物的負(fù)壓將食物固定抽吸到加工區(qū)域上，并且由此可以降低食物滑脫的風(fēng)險(xiǎn)。同時(shí)，抽吸如下顆粒，這些顆粒在側(cè)向上在從食物出來(lái)的液體射束旁邊從食物松脫。最后，抽吸裝置也能夠抽吸如下液體量，這些液體量要么在切片的下邊緣上要么以純霧化液體形式在食物下方存在，由此一方面可以避免例如通過(guò)沙門氏菌對(duì)環(huán)境的污染，而另一方面也可以避免食物的變軟。