[發明專利]用于加工食品的裝置和方法

有效

• 申請號: 201680062273.6
• 申請日: 2016-10-26
• 公開（公告）號: CN108471894B
• 公開（公告）日: 2021-05-28
• 發明（設計）人: 赫伯特·邁德爾
• 申請（專利權）人: 卡羅古斯托股份公司
• 主分類號: A47J27/16
• 分類號: A47J27/16;A47J27/04
• 代理公司: 北京博雅睿泉專利代理事務所(特殊普通合伙) 11442
• 代理人: 李慧;楊國權

本發明涉及用于加工容納在器皿中的食品的裝置，包括用于產生蒸汽的蒸汽產生單元(11)和為了將蒸汽供應到所述器皿(2)連接到所述蒸汽產生單元(11)的蒸汽供應單元(17)，其中，蒸汽供應單元(17)包括具有至少一個蒸汽釋放開口(33)的蒸汽探頭(32)和用于沿升降軸線(40)升降所述蒸汽探頭(32)的蒸汽探頭升降驅動器(39)。

相關申請的交叉引用

本專利申請要求德國專利申請DE 10 2015 221 004.9的優先權，其內容通過引用結合于此。

技術領域

本發明涉及用于加工食品的裝置和方法。

背景技術

文獻DE 10 2014 202 702 A1公開了用于制備食物的裝置。食物借助于攪拌/加熱單元機械攪拌和加熱。為此目的需要復雜的攪拌驅動器。

發明內容

本發明的目的在于簡化器皿中的食品的尤其自動加工。

這個目的通過具有在權利要求1中的特征的裝置和具有在權利要求13中的特征的方法實現。本發明的本質在于來自蒸汽產生單元的蒸汽可以經由蒸汽供應單元的蒸汽探頭供應到器皿。為此目的，蒸汽探頭具有至少一個蒸汽配給開口。蒸汽探頭尤其具有管狀設計。蒸汽供應單元具有蒸汽探頭行程驅動器，以允許蒸汽探頭以行程速度沿行程軸線的行程移動。行程軸線是線性的。借助于蒸汽探頭行程驅動器的行程移動使得具有所述至少一個蒸汽配給開口的蒸汽探頭能夠浸入器皿中的食品。為了將蒸汽探頭供應到器皿，行程移動可以按第一行程速度發生。蒸汽探頭行程驅動器實現和/或允許的第一行程速度為了安全原因可以是最大速度。由于第一行程速度高，蒸汽探頭可以按減少的耗時供應到器皿。第一行程速度例如在0.1至5m/s之間、尤其0.5至2.5m/s之間且尤其大約1m/s。以第一行程速度移位也稱為空轉行程。這意味著在空轉行程期間沒有發生蒸汽探頭的旋轉移動。在食品制備期間，蒸汽探頭可以按第二行程速度上下移動。這可以附加地改進食品的徹底混合。為了實現以盡可能均勻的方式徹底混合食品和/或為了防止食品損壞，第二行程速度相對低，尤其低于第一行程速度。第二行程速度尤其是至多0.1m/s、尤其至多0.05m/s且尤其至多0.01m/s。在食品制備期間也可以免除行程移動。第二行程速度繼而等于零。在食物制備期間可以變化地調整行程速度、尤其第二行程速度。例如，行程速度特征曲線可以存儲在控制單元中，以使得在食物制備循環期間第二行程速度可變。蒸汽可以直接供應到食品中。根據本發明用于攪拌食品的復雜運動學的非必須的。具體地，在蒸汽產生單元中產生的蒸汽用于加工食品。蒸汽可以尤其以增加壓力供應到器皿。蒸汽用于加熱食品，例如具有調味劑的面食料理。也可以通過裝置處理其他食品。蒸汽引起器皿中的食品的混合、尤其攪拌。

如權利要求2所述的裝置允許尤其相對于行程軸線在不同位置處供應蒸汽。由于蒸汽配給開口在不同高度位置處安裝在蒸汽探頭上的事實，食品可以在各種高度位置處與蒸汽作用。例如，由此可以借助于第一蒸汽配給開口供應放置在器皿的底部區域中的調味劑和放置在器皿中的調味劑上方的面食。蒸汽的供應可以就供應位置而言以高度目標的方式發生。在供應蒸汽期間蒸汽探頭的行程移動并非必須。簡化對于移位蒸汽探頭的運動學。具體地，蒸汽配給開口的數量和/或橫截面預設用于供應能量的措施。因此可以依據待加熱的食物控制能量的供應量。例如，加熱放置在底部區域中的調味劑比對于放置在調味劑上方的面食需要形式為蒸汽的相對更多的能量。這可以按尤其不復雜方式的實現，因為在調味劑的區域中比在面食的區域中設置更多的蒸汽配給開口。

如權利要求3所述的裝置允許蒸汽的目標供應。必須的是蒸汽探頭具有多個自由端部，即尤其恰好兩個、尤其恰好三個、尤其恰好四個或多個四個、尤其至多八個。自由端部稱為噴桿。蒸汽可以經由蒸汽探頭的所述多個自由端部中的每個以目標方式供應到食品。每個端部可以具有一個或多個蒸汽配給開口。手指狀端部可以從中央探頭導管延伸到分配部分。