[發明專利]用于加工食品的裝置和方法

有效

• 申請號: 201680062273.6
• 申請日: 2016-10-26
• 公開（公告）號: CN108471894B
• 公開（公告）日: 2021-05-28
• 發明（設計）人: 赫伯特·邁德爾
• 申請（專利權）人: 卡羅古斯托股份公司
• 主分類號: A47J27/16
• 分類號: A47J27/16;A47J27/04
• 代理公司: 北京博雅睿泉專利代理事務所(特殊普通合伙) 11442
• 代理人: 李慧;楊國權

1.一種用于加工放置在器皿中的食品的裝置，包括：

a.蒸汽產生單元(11)，用于產生蒸汽，

b.連接到蒸汽產生單元(11)的蒸汽供應單元(17)，用于將蒸汽供應到器皿(2)，其中，蒸汽供應單元(17)具有：

i.具有中央導管(34)和多個自由端部(36)的蒸汽探頭(32)，其中每個端部(36)從所述中央導管(34)直接延伸，并且其中每個端部(36)具有至少一個蒸汽配給開口(33)，

ii.蒸汽探頭行程驅動器(39)，用于蒸汽探頭(32)沿行程軸線(40)的行程移動，

c.蒸汽探頭旋轉驅動器(54)，用于蒸汽探頭(32)圍繞行程軸線(40)的旋轉移動，

其中，蒸汽探頭旋轉驅動器(54)與蒸汽探頭行程驅動器(39)耦合，以便蒸汽探頭旋轉驅動器(54)連同蒸汽探頭行程驅動器(39)沿行程軸線(40)移位。

2.根據權利要求1所述的裝置，其特征在于包括多個蒸汽配給開口(33)，其中，第一蒸汽配給開口在垂直于行程軸線(40)定向的第一平面中設置，其中，第二蒸汽配給開口在垂直于行程軸線(40)定向的第二平面中設置，且其中，第一平面和第二平面沿行程軸線(40)與彼此隔開設置。

3.根據權利要求1或2所述的裝置，其特征在于，至少兩個端部(36)具有不同長度(L₁，L₂)。

4.根據權利要求1或2所述的裝置，其特征在于包括緊固到蒸汽探頭(32)的器皿覆蓋件(62)，用于在供應蒸汽期間以密封方式抵靠器皿(2)。

5.根據權利要求1或2所述的裝置，其特征在于包括具有器皿移位驅動器的器皿保持單元(21)。

6.根據權利要求1或2所述的裝置，其特征在于包括用于清潔蒸汽供應單元(17)的清潔單元(10)。

7.如權利要求6所述的裝置，其特征在于，清潔單元(10)具有清潔碗(68)和清潔噴頭(9)。

8.如權利要求7所述的裝置，其特征在于，在清潔位置中，器皿覆蓋件(62)以密封方式抵靠清潔碗(68)。

9.根據權利要求1或2所述的裝置，其特征在于包括連接到蒸汽產生單元(11)的蒸汽過熱單元(15)，用于過熱在蒸汽產生單元(11)中產生的蒸汽。

10.根據權利要求1或2所述的裝置，其特征在于包括水軟化單元(6)。

11.根據權利要求1或2所述的裝置，其特征在于包括回轉接頭(20)，用于將蒸汽探頭(32)可旋轉地聯接供應線路(16)。

12.一種用于加工放置在器皿中的食品的方法，包括以下方法步驟：

-提供根據前述權利要求之一所述的裝置(1)，

-提供器皿(2)中的食品，

-沿行程軸線(40)移位蒸汽探頭(32)，直到至少一個蒸汽配給開口(33)浸入食品，

-供應蒸汽，

-將蒸汽探頭(32)從食品移除。

13.根據權利要求12所述的方法，其特征在于，蒸汽探頭(32)在供應蒸汽期間旋轉。

14.根據權利要求12或13所述的方法，其特征在于，在供應蒸汽之前過熱蒸汽。