[發明專利]制造具有低SFA涂層的冷凍糖食的方法以及所獲得的產品

在審

• 申請號: 201680056893.9
• 申請日: 2016-09-29
• 公開（公告）號: CN108135216A
• 公開（公告）日: 2018-06-08
• 發明（設計）人: J·拉伊;O·舍費爾;J·布奇科夫斯基
• 申請（專利權）人: 雀巢產品技術援助有限公司
• 主分類號: A23G9/32
• 分類號: A23G9/32;A23G9/48
• 代理公司: 北京市中咨律師事務所 11247
• 代理人: 胡晨曦;黃革生

1.制造冷凍糖食的方法，所述方法包括

提供待涂覆的冷凍糖食，

提供液體涂料組合物，所述液體涂料組合物包含少于25％的飽和脂肪酸并且所述液體涂料組合物在-15℃的溫度下以兩步結晶固化，

至少部分地涂覆所述冷凍糖食，

讓所述涂料組合物進行第一次結晶事件，以及

將所述至少部分地涂覆的冷凍糖食儲存在允許所述涂料中的第二次結晶事件發生的溫度下。

2.根據權利要求1所述的方法，其中在所述第二結晶步驟發生之前包裹所述至少部分地涂覆的冷凍糖食。

3.根據權利要求1或2所述的方法，其中當包裹所述冷凍糖食時，所述涂料組合物的固體脂肪含量為20％至50％。

4.根據前述權利要求中任一項所述的方法，其中在室溫下或在低于室溫下包裹所述冷凍糖食。

5.根據前述權利要求中任一項所述的方法，其中，所述涂料組合物包含，

10重量％-60重量％、優選地20重量％-40重量％的單不飽和脂肪酸和

少于10％、優選地少于5％的多不飽和脂肪酸，并且

其中，所述飽和脂肪酸包含16-24個碳原子，并且所述不飽和脂肪酸含有18個碳原子或多于18個碳原子。

6.根據前述權利要求中任一項所述的方法，其中所述制造方法包括制備所述涂料組合物的步驟，所述涂料組合物包含：

30重量％至80重量％的脂肪，所述脂肪包含硬質脂肪與液態油的共混物；和

20重量％至70重量％的非脂肪固形物。

7.根據前述權利要求中任一項所述的方法，其中在所述冷凍糖食的所述涂覆后5分鐘內、優選地在所述涂覆步驟后2分鐘內、更優選地在所述涂覆步驟后1分鐘內、甚至更優選地在所述冷凍糖食的所述至少部分地涂覆的凝固后立刻進行所述包裹。

8.根據前述權利要求中任一項所述的方法，其中所述脂肪共混物包含35重量％至65重量％的脂肪，更優選地40重量％至58重量％的脂肪；和35重量％至65重量％的非脂肪固形物，更優選地42重量％至60重量％的非脂肪固形物。

9.根據前述權利要求中任一項所述的方法，其中基于所述涂料的重量計，硬質脂肪與液態油的所述脂肪共混物包含10重量％至50重量％的硬質脂肪，更優選地30重量％至40重量％的硬質脂肪；和10重量％至50重量％的液態脂肪，更優選地10重量％至25重量％的液態脂肪。

10.根據前述權利要求中任一項所述的方法，其中所述產品還能夠包含結構化試劑，所述結構化試劑的量足以為所述涂料提供強度和更快的結晶動力學特性，其中所述結構化試劑能夠為單酰基甘油、單酰基甘油酯、二酰基甘油、脫水山梨糖醇脂肪酸酯、蔗糖酯、蠟、二十二烷酸、棕櫚硬脂精或它們的組合。

11.根據前述權利要求中任一項所述的方法，其中所述結構化試劑以按所述涂料的重量計約0.2％至3％的量存在。

12.根據前述權利要求中任一項所述的方法，其中所述脂肪共混物在-15℃的溫度下，在結晶2分鐘內顯示出20％至50％的固體脂肪含量。

13.根據前述權利要求中任一項所述的方法，其中所述硬質脂肪選自：棕櫚油硬質分提物(包括硬脂精)和中間分提物、乳木果硬脂精、酯交換的棕櫚油硬質分提物(包括硬脂精)和中間分提物、酯交換的乳木果硬脂精、可可脂、類可可脂、代可可脂或它們的組合。