[發(fā)明專利]制備咖啡飲料的方法及設(shè)備

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201680054450.6
• 申請日: 2016-09-13
• 公開（公告）號: CN108024661B
• 公開（公告）日: 2020-06-26
• 發(fā)明（設(shè)計）人: H·威特利;S·穆勒;M·蒂里
• 申請（專利權(quán)）人: 弗蘭卡凱菲馬斯池因股份公司
• 主分類號: A47J31/52
• 分類號: A47J31/52;A47J31/36;A47J31/46
• 代理公司: 北京英創(chuàng)嘉友知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 11447
• 代理人: 陳慶超;桑傳標

提供一種制備咖啡飲料的方法，在沖泡過程中，可預(yù)先設(shè)定總量的沖泡水被引導(dǎo)通過一定量的咖啡粉。為了提高新鮮沖泡的咖啡飲料的味道品質(zhì)，至少提高連續(xù)制備的咖啡飲料的特有口感的一致性。沖泡過程所需的總的通流時間是預(yù)先設(shè)定的或者是可預(yù)先設(shè)定的，在該流通時間內(nèi)，一定總量的沖泡水被引導(dǎo)通過一定量的咖啡粉。

本發(fā)明涉及一種制備咖啡飲料的方法以及相關(guān)設(shè)備，在該方法中，在沖泡過程中可預(yù)先設(shè)定總量的沖泡水被引導(dǎo)通過一定量的咖啡粉。

市場上可購得的咖啡機，如全自動咖啡機或濃縮咖啡機，都具有充滿咖啡粉的沖泡腔，在該沖泡腔中咖啡粉可以被壓縮，然后熱水可在壓力的作用下被引導(dǎo)通過該沖泡腔室。在某些情況下，該類咖啡機還具有可以現(xiàn)磨咖啡豆的研磨裝置。

EP 1 113 944 B1提出在沖泡腔的下游設(shè)置機械控制閥，在該機械控制閥中，彈簧試圖使閥體保持在開啟位置，并且在該機械控制閥中，可以通過加壓的咖啡飲料克服彈簧在關(guān)閉方向上的預(yù)張力以使閥體關(guān)閉，這里所描述的控制閥裝置用于使相對流率在一定范圍內(nèi)保持恒定。彈簧的預(yù)張力和因此所需的流率可以通過調(diào)節(jié)螺栓手動調(diào)節(jié)。

就已知的咖啡機而言，可以發(fā)現(xiàn)沖泡飲料的味道和品質(zhì)受到嚴重的波動，對于目前市面上可購得的咖啡機而言，除了使用的咖啡的類型和量之外，咖啡機的研磨程度和咖啡粉在沖泡腔中的壓縮程度對沖泡的咖啡飲料的味道有著顯著的影響。但是，除此之外，人們也經(jīng)常發(fā)現(xiàn)在咖啡機已經(jīng)停用較長一段時間后，首次配制的咖啡的味道和質(zhì)量與期望值相差甚遠，甚至不得不扔掉。然而，在其他恒定條件下連續(xù)操作的過程中，所配制的咖啡飲料的品質(zhì)和味道也可能出現(xiàn)波動。

因此，本發(fā)明的目的是提高新鮮沖泡的咖啡飲料的味道品質(zhì)，至少提高連續(xù)制備的咖啡飲料的特有口感的一致性。

該目的可通過方案1中所述的方法和方案7中所述的沖泡設(shè)備達到，有利的細化可從從屬方案中找到。

就上述類型的方法而言，本發(fā)明的目的是在這樣達到的，即，沖泡過程的總通流時間是預(yù)先設(shè)定的或是可預(yù)先設(shè)定的，其中，在該通流時間內(nèi)，一定總量的沖泡水被引導(dǎo)通過一定量的咖啡粉。

但是，很容易發(fā)現(xiàn)在現(xiàn)有技術(shù)中對咖啡飲料的特色口味起到重量影響的變量是咖啡粉的研磨程度以及位于沖泡腔中的所述咖啡粉的壓縮程度，通過本申請人實施的感官實驗表明，對不同研磨程度的咖啡粉的進行恒定通流時的調(diào)節(jié)，可以制備在口味和品質(zhì)方面幾乎相同的咖啡飲料。這是一個意想不到且極其令人驚訝的發(fā)現(xiàn)，因為之前假定咖啡飲料的味道主要受咖啡粉的研磨程度，即，顆粒大小的影響，并且需要使用盡可能細的咖啡粉來制備具有“意式濃縮咖啡”口感的咖啡飲料。

現(xiàn)在本發(fā)明得到一種結(jié)論，即，不管咖啡粉的研磨程度和壓縮程度如何，當(dāng)且僅當(dāng)沖泡水通過咖啡粉的總通流時間一樣時，就味道和品質(zhì)而言，可以制備出無法區(qū)分的咖啡飲料。如果僅通過調(diào)節(jié)流率使得整個沖泡過程具有一個恒定的通流時間就可以補償這些差異，則沖泡水最初通過時是更快或者更慢在這里也不會起到重要作用。因此，如果因咖啡粉粗糙使得沖泡水開始時以更為快的速度通過，根據(jù)本發(fā)明，可通過相應(yīng)的調(diào)整使得將要被引導(dǎo)通過的剩余的沖泡水相應(yīng)地以更緩慢的速度流過，反之亦然。

與本技術(shù)領(lǐng)域之前的認知相反，本申請人甚至能夠用某些粗糙的咖啡粉制備具有意式濃縮咖啡味道的咖啡飲料，這些咖啡飲料比使用特殊原料制備的咖啡飲料的口感更好，申請人甚至已經(jīng)能夠通過使用粗研磨咖啡粉來制備具有“意式濃縮咖啡”口感的咖啡飲料，這些咖啡飲料比用特別的、尤其是由細研磨的意式濃縮咖啡粉制備的咖啡飲料更好，根據(jù)申請人的研究結(jié)果，這是由于咖啡風(fēng)味會因過度的精細研磨而流失。

因此，根據(jù)本發(fā)明的具有恒定總通流時間的沖泡方法，幾乎完全可適用于補償咖啡粉的研磨程度的差異，以大幅度地簡化工藝技術(shù)，并且，當(dāng)通過現(xiàn)磨咖啡豆制備咖啡飲料時，可以使用更經(jīng)濟有效的研磨裝置。