[發明專利]含酒精的糖果產品

在審

• 申請號: 201680047003.8
• 申請日: 2016-06-20
• 公開（公告）號: CN107920552A
• 公開（公告）日: 2018-04-17
• 發明（設計）人: 朱塞佩·鋪卡
• 申請（專利權）人: 朱塞佩·鋪卡
• 主分類號: A23G3/34
• 分類號: A23G3/34;A23G3/36;A23G3/50;A23G3/54;A23G3/56
• 代理公司: 北京聿華聯合知識產權代理有限公司11611
• 代理人: 劉烽

本發明涉及一種新糖果材料的硬質或軟質糖果意義上的糖果產品，包括至少兩種組分(a)和(b)，在糖果產品中，其可具有至少一個彼此接觸的界面，隨即在糖果產品中可優選地形成交替組分(a)/(b)/(a)等的組合物，在這種糖果材料中，其含有酒精或含酒精的液體，其中，組分(b)中的酒精或含酒精的液體結合在載體基質上，并大致均勻分布在整個固體糖果材料中。進一步地，本發明還涉及制備這種糖果產品的方法。

含有液體成分(例如酒精)的糖果產品，例如糖果或棒棒糖，基本上是已知的。迄今，含有液體或含酒精成分的糖果產品已經通過制備具有空腔或核殼結構的糖果產品生產出來了，在這種糖果產品中，液體或含酒精的組分作為填料存在于空腔或核中，其由包覆材料所包圍，其中液態酒精以一種封裝的形式存在于糖果產品中。

具有這種核殼結構的糖果產品(如口香糖或甜品)例如可以從WO 2008/105908A、US 2009/0074911A、EP 2 305 742A、AU 2010/210005A、US 2009/0150231A、WO 98/47483A和US 7,641,926B.中得知，其含有以液體或軟核的形式被硬殼包裹在空腔內的酒精。

進一步地，這種具有核殼結構的含酒精的甜品例如可從如下文獻中已知：涉及填充有酒精的棒棒糖的DE 10 2012 209159，涉及具有由兩層甜殼包裹的含酒精填料的甜品的GB 2 355 641，涉及含有酒精填料的糖果的DE 299 08 058U1，涉及具有用含酒精的液體填充的含糖體的填充糖果產品的FR 587 969，涉及具有液態酒精填料的糖果產品的NL 7 412 492，或者及的含有含糖基外層膠體的糖果產品的GB 2 196 828，其中，所述糖基外層膠體具有空腔，在空腔中包埋著第二軟形體，其例如包括含酒精的溶液。

以核殼結構的形式(其中含酒精的填料包裹在糖果產品的空腔中)含有液態酒精填料的甜食、果仁糖、冰淇淋或巧克力模型制品也例如可從如下文獻中已知：涉及含有封裝在覆蓋層內的芳香物質(例如葡萄酒)的巧克力模型制品的US 2010/119660；涉及含有以液體填充空腔形式的含酒精填料的基于脂肪組分的甜食(例如巧克力)的GB 2 463 658；涉及填充甜食的EP 0 064 155中，其中，兩個半殼將液體填料封裝起來；涉及冷凍甜品產品(例如冰淇淋團)的WO 2004/010791，其例如具有一層巧克力包衣，在其中加入了含有液體填料的膠囊；涉及以液體填料小液滴的形式加入的巧克力基質WO 2015/101970中，其中液體填料用包裝物包封；涉及無糖殼果仁糖的EP 0 398 279，其中將含有多羥基化合物和增稠劑的水-酒精混合物加工成有殼的果仁糖；或Confectionery,vol.24.10；1980"Alcoholic pralines and their processing techniques"

而且，具有擠出成型制品形式的糖果產品可以從WO 2011/104564或EP 0965274中得知，其中，這些擠出成型制品可具有空腔，其例如可以填充含酒精的液體。因此，在此描述的含酒精的擠出成型制品也具有上面描述的具有填充液體的空腔的核殼結構。

現有技術中已知的這些糖果產品的缺點是，它們均為僅有內核或空腔中含有液體組分，例如酒精。當食用這種甜食時，在消費者對存在于核中的含酒精組分的味覺體驗出現前，他必須首先刺破或溶解這種包覆結構。在這種情況下，液態酒精填料通常非常直接地并以高濃度的形式僅在非常短的食用時間間隔中出現，即，液態酒精填料僅隨著封裝或殼體結構的溶解(例如吮吸或咬開封裝或殼體結構)而即刻并幾乎全部釋放，并且通常直接被吞咽下去。這無法實現持久的味覺體驗，而持久的味覺體驗能使在吃糖果或棒棒糖的整個期間都享受酒精的味道，并且還能夠選擇更溫和的口味劑量。

因此，需要提供這樣一種糖果產品，其中液體特別是含酒精的成分已經包含在其殼體、外殼或產品材料自身中，并因此以大致均勻的方式分布在整個糖果產品中，從而當食用這種糖果產品時，從食用開始和整個食用過程都能有酒精味的味覺感受。

WO 2011/027103公開了具有多孔結構的甜食，其中填料可以引入到孔中。這種多孔結構的產品可以通過使甜食材料發泡，然后在孔中填充所需要的填料來實現。這種方法在技術上非常復雜，并且其可行性依賴于使用的甜食材料的基本的發泡能力，還涉及到難以生產出可保持穩定孔隙度的足夠機械穩定的泡沫的困難，即使用所需要的填充材料進行填充時也是如此。