[發明專利]保持松軟質地的半濕食品組合物

有效

• 申請號: 201680046132.5
• 申請日: 2016-08-05
• 公開（公告）號: CN107846933B
• 公開（公告）日: 2021-08-17
• 發明（設計）人: P·皮巴羅;P·雷納斯
• 申請（專利權）人: 雀巢產品有限公司
• 主分類號: A23K20/142
• 分類號: A23K20/142;A23K40/25;A23P30/20;A23L29/00
• 代理公司: 北京市中咨律師事務所 11247
• 代理人: 隋曉平;黃革生

1.一種制造松軟半濕食品組合物的方法，包括：

形成混合物，所述混合物具有4.0至8.0的pH并且包含水、淀粉源、濕潤劑和游離形式的氨基酸，所述游離形式的氨基酸選自精氨酸、組氨酸、賴氨酸、天冬氨酸、谷氨酸以及它們的組合；以及

擠出所述混合物以形成膨脹的擠出物；

其中所述游離形式的氨基酸以至少0.5重量％的量存在于所述混合物中。

2.根據權利要求1所述的方法，其中所述游離形式的氨基酸包含谷氨酸。

3.根據權利要求1所述的方法，包括將所述游離形式的氨基酸的至少一部分以與任何其它材料分離的形式添加至所述混合物。

4.根據權利要求1所述的方法，包括通過添加消化產物至所述混合物來將所述游離形式的氨基酸的至少一部分添加至所述混合物。

5.根據權利要求4所述的方法，其中所述消化產物中的所述游離形式的氨基酸為所述消化產物的至少10％。

6.根據權利要求1所述的方法，其中所述pH為5.0至6.0。

7.根據權利要求1所述的方法，包括添加可食用酸至所述混合物以獲得4.0至8.0的pH。

8.根據權利要求1所述的方法，其中所述濕潤劑包含選自甘油、丙二醇以及它們的組合的多元醇。

9.根據權利要求1所述的方法，包括通過單獨地添加淀粉和谷蛋白至所述混合物來添加所述淀粉源至所述混合物。

10.一種制造共混食品組合物的方法，包括：

形成混合物，所述混合物具有4.0至8.0的pH并且包含水、淀粉源、濕潤劑和游離形式的氨基酸，所述游離形式的氨基酸選自精氨酸、組氨酸、賴氨酸、天冬氨酸、谷氨酸以及它們的組合；

擠出所述混合物以形成松軟半濕食品組合物；以及

將所述松軟半濕食品組合物與干燥食品組合物混合以形成所述共混食品組合物；

其中所述游離形式的氨基酸以至少0.5重量％的量存在于所述混合物中。

11.根據權利要求10所述的方法，其中所述共混食品組合物包含比率為75:25至90:10的所述干燥食品組合物和所述松軟半濕食品組合物。

12.一種松軟半濕擠出食品組合物，包含：

淀粉源，

濕潤劑，和

游離形式的氨基酸，所述游離形式的氨基酸選自精氨酸、組氨酸、賴氨酸、天冬氨酸、谷氨酸以及它們的組合，所述松軟半濕擠出食品組合物具有使所述游離形式的氨基酸帶電荷的pH；

其中所述游離形式的氨基酸以至少0.5重量％的量存在于所述松軟半濕擠出食品組合物中。

13.根據權利要求12所述的松軟半濕擠出食品組合物，其中所述pH為4.0至8.0。

14.根據權利要求12所述的松軟半濕擠出食品組合物，包含提供所述游離形式的氨基酸的消化產物。

15.根據權利要求12所述的松軟半濕擠出食品組合物，其中所述游離形式的氨基酸包含谷氨酸。

16.根據權利要求15所述的松軟半濕擠出食品組合物，其中游離形式的賴氨酸不存在于所述松軟半濕擠出食品組合物中。