[發(fā)明專利]制備貨架穩(wěn)定的培養(yǎng)的乳制品的方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201680032336.3
• 申請日: 2016-05-24
• 公開（公告）號: CN107979976A
• 公開（公告）日: 2018-05-01
• 發(fā)明（設計）人: 沙肯奧·烏-雷曼;布蘭登·科佩斯科;蒂姆·德爾曼
• 申請（專利權）人: 弗蘭肯有限責任公司
• 主分類號: A23C3/00
• 分類號: A23C3/00;A23C3/02;A23C9/12;A23C9/123;A23C9/13;A23C9/142;A23L33/20
• 代理公司: 中科專利商標代理有限責任公司11021
• 代理人: 陳曉娜

對相關申請的引用

本申請于2016年5月24日作為PCT國際專利申請?zhí)峤唬⑶乙?015年6月4日提交的美國臨時專利申請?zhí)?2/170,883的優(yōu)先權，其公開內容通過引用整體并入本文。

發(fā)明背景

傳統(tǒng)的酸奶制造方法涉及在85-95℃的溫度加熱奶5-10分鐘，然后將加熱的奶冷卻至溫暖的溫度(21-45℃)。然后將安全且無害的乳酸菌培養(yǎng)物加入溫奶中。然后將培養(yǎng)物/溫奶混合物裝入杯中或轉移到發(fā)酵罐中。然后將溫奶/培養(yǎng)物混合物在溫暖的溫度溫育2-24小時，直到獲得凝結物，或者直到獲得pH值為4.6的奶。然后將杯中的酸奶冷卻至10℃以下。將發(fā)酵罐中的酸奶攪拌并冷卻至10℃以下，然后裝入杯中作為可飲用的酸奶或攪拌的酸奶。在發(fā)酵罐中凝結的酸奶中的乳清可以通過經由過濾器或通過離心裝置旋轉來濾過，產生濃縮的/濾過的酸奶或希臘酸奶。調味劑或甜味劑可以在加熱奶之前或發(fā)酵后加入，而水果通常在發(fā)酵后加入。這些所得的酸奶制品在分銷、陳列期間以及在家中在冷藏溫度下貯藏。

目前，可獲得的貨架穩(wěn)定的酸奶和其它培養(yǎng)的乳制品是通過在發(fā)酵后步驟中進行滅菌(其殺死活的有益菌)而制造的。生產可以在環(huán)境或非冷藏條件下分銷和貯藏而不會減少培養(yǎng)的乳制品的貨架期和有利品質的培養(yǎng)的乳制品(諸如酸奶、酸乳酒(kefir)和酸奶油)將是有益的。因此，本發(fā)明是針對這些目的的。

發(fā)明概述

提供本概述從而以簡化的形式介紹在本文中進一步描述的一些概念。本概述不旨在鑒定要求保護的主題的必需或必要特征。本概述也不旨在用于限制要求保護的主題的范圍。

本文公開了用于生產培養(yǎng)的乳制品(cultured dairy product)(例如，貨架穩(wěn)定的培養(yǎng)的乳制品，諸如酸奶)的方法。根據(jù)本發(fā)明的一個方面，一種這樣的方法可以包含使滅菌的還原糖奶基(milk base)與乳酸菌培養(yǎng)物接觸并無菌地包裝在容器中，其中所述滅菌的還原糖奶基包含約0.5至約1.9重量％的乳糖(milk sugar)；并且在足以將容器中的內容物的pH降低至小于約4.7的條件下貯藏，以生產培養(yǎng)的乳制品。

在另一個方面，公開了用于生產培養(yǎng)的乳制品的方法，并且在該方面，所述方法可以包括：(a)使包含約0.5至約1.9重量％乳糖的奶制品(milk product)經歷超高溫(UHT)滅菌，以形成滅菌的奶制品，(b)將所述滅菌的奶制品冷卻至小于或等于約50℃的溫度，以形成滅菌的還原糖奶基，(c)使所述奶基與乳酸菌培養(yǎng)物接觸并無菌地包裝在容器中，和(d)在足以將容器中的內容物的pH降低至小于約4.7的條件下貯藏，以生產培養(yǎng)的乳制品。

出乎意料地，并且有益地，這些方法可以生產貨架穩(wěn)定的培養(yǎng)的乳制品，特別是酸奶或其它培養(yǎng)的乳制品，它們在沒有冷藏的情況下在長達六個月或更長的時間內是貨架穩(wěn)定的。另外，貨架穩(wěn)定的培養(yǎng)的乳制品具有活的乳酸菌或活的活性培養(yǎng)物(即，有益菌)。

前面的概述和下面的詳述都提供了實例并且僅是說明性的。因此，前面的概述和下面的詳述不應被認為是限制性的。此外，除了本文中所述的那些特征或變化之外，還可以提供這些特征或變化。例如，某些方面可以針對在詳述中描述的各種特征的組合和子組合。

附圖簡述

圖1展現(xiàn)了用于生產與本發(fā)明的多個方面相一致的奶基或奶制品的膜過濾方法的示意流程圖。

圖2展現(xiàn)了用于生產與本發(fā)明的多個方面相一致的酸奶制品的方法的示意流程圖。

定義

為了更清楚地定義本文使用的術語，提供以下定義。除非另有指明，否則以下定義適用于本公開。如果術語在本公開中使用但在本文中沒有具體定義，則可以應用來自IUPAC化學術語目錄第2版(1997)(IUPAC Compendium of Chemical Terminology，2^ndEd(1997))的定義，只要該定義不與本文中應用的任何其它公開內容或定義沖突或者使該定義可以應用的任何權利要求變得不確定或無法實施。對于通過引用并入本文的任何文件提供的任何定義或用法與本文提供的定義或用法相沖突而言，以本文提供的定義或用法為準。

此處，可以描述主題的特征，以便在特別的方面中可以設想不同特征的組合。對于本文公開的各個方面和各個特征，在具有或不具有對特定組合的明確描述的情況下，不會不利地影響本文所述的設計、組合物或方法的所有組合都可以被考慮并且可以互換。因此，除非另有明確記載，否則可以組合本文公開的任何方面或特征以描述與本公開相一致的發(fā)明設計、組合物或方法。