[發明專利]制備貨架穩定的培養的乳制品的方法

在審

• 申請號: 201680032336.3
• 申請日: 2016-05-24
• 公開（公告）號: CN107979976A
• 公開（公告）日: 2018-05-01
• 發明（設計）人: 沙肯奧·烏-雷曼;布蘭登·科佩斯科;蒂姆·德爾曼
• 申請（專利權）人: 弗蘭肯有限責任公司
• 主分類號: A23C3/00
• 分類號: A23C3/00;A23C3/02;A23C9/12;A23C9/123;A23C9/13;A23C9/142;A23L33/20
• 代理公司: 中科專利商標代理有限責任公司11021
• 代理人: 陳曉娜

1.一種生產培養的乳制品的方法，所述方法包括：

(a)使包含約0.5至約1.9重量％乳糖的奶制品經歷超高溫(UHT)滅菌，以形成滅菌的奶制品；

(b)將所述滅菌的奶制品冷卻至小于或等于約50℃的溫度，以形成滅菌的還原糖奶基；

(c)使所述奶基與乳酸菌培養物接觸并無菌地包裝在容器中；和

(d)在足以將所述容器中的內容物的pH降低至小于約4.7的條件下貯藏，以生產所述培養的乳制品。

2.根據權利要求1所述的方法，其中所述奶制品包含：

約1至約1.8重量％的乳糖；

約1至約10重量％的蛋白質；和

0至約12重量％的脂肪。

3.根據權利要求1所述的方法，其中：

所述乳酸菌培養物的量是所述奶基重量的約0.0005至0.05重量％；

所述乳酸菌培養物包含保加利亞乳桿菌(Lactobacillus bulgaricus)，嗜熱鏈球菌(Streptococcus thermophilus)，嗜酸乳桿菌(Lactobacillus acidophillus)，或其組合；并且

所述培養的乳制品是酸奶制品。

4.根據權利要求1所述的方法，其中在步驟(c)中，所述奶基接觸所述乳酸菌培養物以及包括甜味劑、調味劑、防腐劑、穩定劑、乳化劑、益生元物質、專用益生菌、維生素、礦物質、ω3脂肪酸、植物甾醇、抗氧化劑、著色劑或它們的任何組合的成分。

5.根據權利要求1所述的方法，其中：

所述UHT滅菌在約135℃至約145℃范圍內的溫度下進行約1至約10秒范圍內的時段；并且

所述滅菌的奶制品在步驟(b)中冷卻至約15℃至約40℃范圍內的溫度。

6.根據權利要求1所述的方法，其中在充足的條件下貯藏包括在約10℃至約40℃范圍內的溫度保持約1小時至約2周范圍內的時段。

7.根據權利要求1所述的方法，其中步驟(c)包括：

將所述奶基與所述乳酸菌培養物組合以形成混合物，將所述混合物裝入所述容器，并且密封所述容器；或

分別地將所述奶基和所述乳酸菌培養物裝入所述容器，并且密封所述容器。

8.根據權利要求1所述的方法，其中在步驟(d)中所述pH降低至約3.5至約4.5的范圍內。

9.根據權利要求1所述的方法，其中所述培養的乳制品含有約10,000,000cfu/g至約3,000,000,000cfu/g的活的細菌或活的活性培養物。

10.根據權利要求1所述的方法，其中所述培養的乳制品具有約50至約1500cP的粘度。

11.根據權利要求1所述的方法，其中：

步驟(a)中的所述奶制品通過膜過濾方法產生；或

步驟(a)中的所述奶制品通過包括混合奶粉、蛋白粉、乳糖粉和水的方法產生。

12.根據權利要求1所述的方法，其中：

所述培養的乳制品在不冷藏的情況下在約15℃至約30℃范圍內的溫度下在約7至約180天范圍內的時段內是貨架穩定的；和/或

所述培養的乳制品在不冷藏的情況下在約20℃至約25℃范圍內的溫度下在約14至約180天范圍內的時段內是貨架穩定的。

13.通過權利要求1所述的方法制備的培養的乳制品。

14.一種生產培養的乳制品的方法，所述方法包括：

使滅菌的還原糖奶基與乳酸菌培養物接觸并無菌地包裝在容器中，其中所述滅菌的還原糖奶基包含約0.5至約1.9重量％的乳糖；和

在足以將所述容器中的內容物的pH降低至小于約4.7的條件下貯藏，以生產所述培養的乳制品。

15.根據權利要求14所述的方法，其中所述滅菌的還原糖奶基包含：

約0.7至約1.7重量％的乳糖；

約1至約15重量％的蛋白質；和

約0.1至約20重量％的脂肪。