[發(fā)明專利]非油炸速食復(fù)原容器型干燥面的制造方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201680018327.9
• 申請日: 2016-03-16
• 公開（公告）號: CN107529798A
• 公開（公告）日: 2018-01-02
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 韓映珠;鄭邱植;禹承昊;權(quán)純熙;金殷伊
• 申請（專利權(quán)）人: CJ第一制糖株式會社
• 主分類號: A23L7/109
• 分類號: A23L7/109
• 代理公司: 北京商專永信知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙)11400
• 代理人: 方挺,周銳

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種非油炸速食復(fù)原容器型干燥面的制造方法，更具體地，涉及一種制造非油炸的、卡路里低、同時(shí)具有與油湯面類似的優(yōu)良質(zhì)感、還可以縮短面的復(fù)原時(shí)間的速食復(fù)原容器型干燥面的方法。

背景技術(shù)

作為在市場上流通的代表性的速食復(fù)原容器型干燥面，有以下幾種：油炸、瞬間用油置換面的水分而制造的油湯面(instant fried noodles)、將糊化的熟面干燥以使水分處于一定水平以下而制造的糊化干面(instant non-fried noodles)、以及使面條糊化、再通過酸處理降低pH、控制微生物、密封包裝后進(jìn)行加熱殺菌而制成的改良熟面(processed noodles)。

所述油湯面由于通過油炸方法制成，因而風(fēng)味和質(zhì)感均佳。然而，油湯面的特征在于，油脂含量高而含有高卡路里，由于保存期間面所含油的酸敗而發(fā)生異臭，難以長期保存。

所述糊化干面的特征在于，由于不是通過油炸方法制成，因而油脂含量低，低卡路里，清淡。然而，糊化干面經(jīng)過長時(shí)間熱風(fēng)干燥過程，使面收縮，孔隙率減小。因此，糊化干面的特征在于，調(diào)料湯不易滲入面內(nèi)，以此湯不能良好地與面搭配，并且不能迅速且均勻地進(jìn)行復(fù)原，從而質(zhì)感降低。

所述改良熟面由于不是通過油炸方法制成，因而油脂含量低，能夠長期保存。然而，改良熟面的特征在于，為了抑制微生物的繁殖，進(jìn)行酸處理來降低pH，因而品嘗時(shí)有酸味感，將水分含量高的面包裝后，進(jìn)行加熱殺菌，再次承受高熱處理，面內(nèi)的水分達(dá)到平衡，品嘗時(shí)咀嚼感降低。

另一方面，以往探討了這樣的方法：為了改善速食面的風(fēng)味和質(zhì)感等，將食用油、粉末油脂等的油脂混入原料、或者涂覆或噴灑到面片或面條上進(jìn)行干燥。

例如，韓國專利10-1252982號公開了這樣的方法：為了制造具有油炸面(fried noodle)的風(fēng)味和質(zhì)感的同時(shí)是低卡路里的速食面，將食用油添加到面團(tuán)的材料，將食用油涂到生面條上。

然而，即便這樣通過食用油添加到原料粉并將食用油也涂到生面條上，也存在這樣的可能性：由于面內(nèi)包含的油而與糊化干面相比卡路里高，而且由于面內(nèi)包含的油的酸敗而產(chǎn)生異臭。

因此，需要這樣的制造方法：可以制造一種將油或粉末油脂等調(diào)配到原料粉內(nèi)或者涂覆到面條上且具有與油湯面類似的質(zhì)感的面，并且可以制造一種在攝取時(shí)面與湯的搭配既優(yōu)異，又可以滿足追求健康、便利性、美味性的消費(fèi)者的需求的新型的面制品。

[現(xiàn)有技術(shù)文獻(xiàn)]

[專利文獻(xiàn)]

(專利文獻(xiàn)1)KR10-1252982B1(公告日2013.04.15)

發(fā)明內(nèi)容

技術(shù)問題

本發(fā)明是為了解決上述的問題而作出的，本發(fā)明的目的是提供一種速食復(fù)原容器型干燥面的制造方法，該制造方法不使用油炸而通過短時(shí)間高溫?zé)犸L(fēng)干燥進(jìn)行均勻干燥，從而使產(chǎn)生的速食面不僅具有優(yōu)異的質(zhì)感，而且還縮短了面的復(fù)原時(shí)間。

技術(shù)方案

為了達(dá)到上述目的，本發(fā)明提供了一種速食復(fù)原容器型干燥面的制造方法，其特征在于，包括以下步驟：

(a)調(diào)配原料，和面，制造面片；

(b)將所述面片制成面條，在所制造的面條上形成波紋；

(c)將形成有所述波紋的面條蒸熟以制造蒸制面；

(d)將所述蒸制面切斷、稱量并投入到干燥箱中；以及

(e)在140℃至180℃的高溫下將所述投入的蒸制面在所述干燥箱中干燥2至5分鐘。

技術(shù)效果

本發(fā)明的速食復(fù)原容器型干燥面的制造方法對制造一種非油炸即食復(fù)原容器型干燥面是有用的，采用該方法得到的干燥面是非油炸的因此減少對油的酸敗的顧慮，且所含卡路里低，同時(shí)具有與油湯面類似的優(yōu)異質(zhì)感，由于短的干燥時(shí)間而在面內(nèi)形成大量孔隙，在品嘗時(shí)面和湯的搭配性高，注入熱水后短時(shí)間內(nèi)即可食用。

具體實(shí)施方式

以下，詳細(xì)說明本發(fā)明。

作為本發(fā)明的第一方面，本發(fā)明提供了一種速食復(fù)原容器型干燥面的制造方法，其特征在于，包括以下步驟：

(a)調(diào)配原料，和面，制造面片；

(b)將所述面片制成面條，在所制造的面條上形成波紋；

(c)將形成有所述波紋的面條蒸熟以制造蒸制面；

(d)將所述蒸制面切斷、稱量并投入到干燥箱中；以及

(e)在140℃至180℃的高溫下將所述投入的蒸制面在所述干燥箱中干燥2至5分鐘。

在本發(fā)明中，使用的原料只要是通常在面的制造中使用的任何原料，就可以在此使用。所述原料以原料粉作為主成分，還可以包含其他添加物。