[發明專利]非油炸速食復原容器型干燥面的制造方法在審
| 申請號： | 201680018327.9 | 申請日： | 2016-03-16 |
| 公開（公告）號： | CN107529798A | 公開（公告）日： | 2018-01-02 |
| 發明（設計）人： | 韓映珠;鄭邱植;禹承昊;權純熙;金殷伊 | 申請（專利權）人： | CJ第一制糖株式會社 |
| 主分類號： | A23L7/109 | 分類號： | A23L7/109 |
| 代理公司： | 北京商專永信知識產權代理事務所(普通合伙)11400 | 代理人： | 方挺,周銳 |
| 地址： | 韓國*** | 國省代碼： | 暫無信息 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 油炸 速食 復原 容器 干燥 制造 方法 | ||
1.一種速食復原容器型干燥面的制造方法，其特征在于，包括以下步驟：
(a)調配原料，和面，制造面片；
(b)將所述面片制成面條，在所制造的面條上形成波紋；
(c)將形成有所述波紋的面條蒸熟以制造蒸制面；
(d)將所述蒸制面切斷、稱量并投入到干燥箱中；以及
(e)在140℃至180℃的高溫下將所述投入的蒸制面在所述干燥箱中干燥2至5分鐘。
2.如權利要求1所述的制造方法，其特征在于，所述原料包括原料粉，所述原料粉包括單獨使用或者混合使用的小麥粉或淀粉。
3.如權利要求2所述的制造方法，其特征在于，所述原料除了所述原料粉以外，還包含選自堿劑、色素的添加物。
4.如權利要求2所述的制造方法，其特征在于，所述小麥粉選自高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉中的一種或多種。
5.如權利要求4所述的制造方法，其特征在于，所述小麥粉是高筋面粉。
6.如權利要求2所述的制造方法，其特征在于，所述淀粉選自甘薯淀粉、玉米淀粉、木薯淀粉、馬鈴薯淀粉、小麥淀粉、豌豆淀粉及其改性淀粉中的一種或多種。
7.如權利要求2所述的制造方法，其特征在于，除了小麥粉或淀粉以外，所述原料粉還包括選自大麥粉、高粱粉、米粉、大豆粉、小豆粉、燕麥粉、黑麥粉和蕎麥粉中的一種或多種谷類粉。
8.如權利要求1所述的制造方法，其特征在于，在步驟(c)中的蒸熟包括將形成有所述波紋的面條在80℃至100℃的蒸汽通道箱中維持2分鐘至9分鐘，使面條的60至95％糊化。
9.如權利要求1所述的制造方法，其特征在于，在步驟(e)中通過干燥得到的干燥面，其水分含量是6至10％。
10.如權利要求1所述的制造方法，其特征在于，在步驟(a)中，所述原料以65重量％的高筋面粉和35重量％的淀粉調配而成。
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