[發明專利]酵母提取物用于澄清未發酵葡萄汁和飲料的用途

有效

• 申請號: 201680015697.7
• 申請日: 2016-03-24
• 公開（公告）號: CN107429208B
• 公開（公告）日: 2021-02-12
• 發明（設計）人: E·多里格納克;R·梅寧;Y·戈瑟林
• 申請（專利權）人: 樂斯福公司
• 主分類號: C12G1/02
• 分類號: C12G1/02;C12G1/022;C12H1/04;C12H1/052;C12N1/06;A23L33/14;A23L2/70
• 代理公司: 北京市金杜律師事務所 11256
• 代理人: 孟凡宏;王月

本發明涉及酵母提取物用于澄清未發酵葡萄汁和液體，尤其是葡萄酒和茶的用途，所述酵母提取物包括相對于所述提取物的總重量的至少10wt％，優選至少15wt％，更優選30％至95wt％的核酸，所述核酸由核糖核酸(RNA)片段形成。

技術領域

本發明的主題是使用酵母提取物來澄清未發酵葡萄汁(must)和液體，尤其是諸如葡萄酒、茶、啤酒或果汁的飲料。

背景技術

“澄清”是是以下技術：向待處理的產品(液體、未發酵葡萄汁)引入通過在其沉降中沉淀所述產品中懸浮的顆粒能夠絮凝和沉降的物質，這樣的目的是提高所述產品的清澈度、過濾性、穩定性和一些感官性質。

因此，借助于澄清，極大地降低或甚至完全消除產品中懸浮的可見和/或不可見的顆粒和膠體負荷，所述膠體引起所述產品的混濁和過濾性缺乏。

至于飲料例如葡萄酒，后者缺乏穩定性通常表現為由蛋白質降解或微生物生長引起的沉積物和/或混濁的出現。通過澄清降低不穩定顆粒的負荷能夠延遲或限制沉積物和/或混濁的出現。

澄清能夠改善葡萄酒的某些味覺方面，例如苦味或澀味。然而，當澄清控制較差時，也會削弱某些葡萄酒的結構和芳香強度。

澄清還有助于消除通常由于衛生條件差導致的某些缺陷或偏差。

葡萄酒的澄清是已知的，并且已經進行了很長時間。正是在十九世紀，它變得系統地執行，特別是對大量的葡萄酒。今天，即使是小規模生產者也進行澄清。

過去幾年在葡萄酒行業普遍使用的澄清產品(以下稱為“澄清劑”)是魚膠(其是從魚的魚鰾提取的粗蛋白質)、酪蛋白、蛋清、動物或植物明膠、膨潤土(其為天然粘土)、聚乙烯吡咯烷酮(“PVPP”，其是對多酚具有高親和力的合成產品)。PVPP澄清劑通常與酪蛋白組合，能夠消除新鮮紅葡萄酒的澀味和白葡萄酒的苦味和黃色。

提及的前四種澄清劑的缺點是動物來源，因此可能造成過敏問題。PVPP本質是化學物，處理時具有毒性。

為改善用于葡萄酒的澄清劑的質量，研究已經涉及天然產物，例如酵母。因此，2006年的研究(“Revue des oenologues”[“Enologists’Review”],No.120；pages 47-50,2006)已經表明，酵母蛋白提取物(以下稱為“YPE”)的澄清作用與常規使用的澄清劑相同，甚至更好。

然而，目前仍然需要開發來自天然產物的其他澄清劑，其甚至比尤其是在葡萄酒行業中已有的澄清劑更有效。

發明內容

因此，本發明的一個目的是為葡萄酒生產者和經銷商提供意欲用于澄清未發酵葡萄汁和葡萄酒的操作中的天然產物。

關于飲料例如茶，可以證明沉淀茶中存在的可見或不可見顆粒，尤其是單寧是必要的且有利的。

實際上，富含單寧的茶很容易被其酒的澀味識別，當注入太多茶時，所述酒有時會變苦。單寧緩慢但越來越多地釋放，因此當注入太多茶時，太長的注入極大增加了單寧的濃度，使茶變苦。

此外，盡管在某些方面對于健康是有利的，茶中存在的單寧具有缺陷：它們阻止生物體在消化中完全吸收來自食物的鐵。因此，高的茶日耗量可能對生物體的鐵同化產生影響。

然而，單寧沉淀不一定容易進行，回收和純化單寧通常需要幾個層析步驟。

因此，本發明的另一個目的是提供意欲用于澄清飲料例如茶，更具體地，意欲沉淀茶中的單寧的操作中的天然產物。

發明人對酵母和酵母衍生物的釀酒應用進行的研究和探索使得可以開發富含核酸，特別是尺寸大于10kDa的核糖核酸的酵母提取物，其作為釀酒產品的澄清劑的用途超過了期望。