[發明專利]香料組合物

有效

• 申請號: 201680008284.6
• 申請日: 2016-07-27
• 公開（公告）號: CN107429195B
• 公開（公告）日: 2022-05-03
• 發明（設計）人: J·M·彼漢;J·P·彼漢;L·E·費莫爾斯莫爾
• 申請（專利權）人: 強生消費者公司
• 主分類號: C11B9/00
• 分類號: C11B9/00
• 代理公司: 上海專利商標事務所有限公司 31100
• 代理人: 張靜;余穎

本發明公開了一種香料組合物，所述香料組合物包含具有協同氣味特性的組分，所述香料組合物通過以下步驟制備：選擇第一混合物中的第一非活性組分，所述第一非活性組分與候選活性組分的氣味特性最相似；選擇所述第一混合物中的第二非活性組分，所述第二非活性組分與所述候選活性組分的氣味特性最不相似；制備第二混合物，其中所述第一非活性組分由等同強度濃度的所述候選活性組分代替，并且所述第二非活性組分由來自與所述第二非活性組分相同的氣味等級的已知活性物質代替；然后如果所述第二混合物的氣味比所述第一混合物的氣味顯著更強烈，則選擇所述候選活性組分用于制備所述組合物，在這種情況下認為所述候選活性組分表現出彈性活性。

技術領域

本發明涉及具有增強的感官性能的香料組合物、包含此類香料組合物的組合物，以及制備和使用此類組合物的方法。本發明包括使用能夠協同共混的材料產生的香料。

背景技術

氣味檢測是通過位于鼻腔的嗅上皮的神經元中的嗅覺受體實現的。來自這些神經元的信號傳遞到嗅球中的嗅小體并且傳遞到腦部的高層中心上以進行進一步判讀。每個受體神經元表達一類嗅覺受體，并且此單一類型的嗅覺受體神經元分布在整個嗅上皮上。來自這些散在神經元的輸出纖維在嗅球中的單個嗅小體上會聚在一起。因此，來自編碼類似的分子特性/攜帶相同氣味信息內容的部分的嗅覺神經元的信號將傾向于會聚在嗅球中的同一嗅小體上。單個氣味劑分子將通常激發多于一種類別的嗅覺神經元，并且激發模式將是可再現的且為所述分子所特有。

在此過程中，首先通過氣味受體片段化并檢測氣味劑分子的特征。接著，不同氣味分子的類似特征在不同的氣味受體處且在嗅球水平上彼此增強。然后將整體重新整合以提供氣味感知，這可以像單一感知那樣簡單。以此方式，從一朵花中散發出來的許多有氣味的分子可激發多個神經元，所述神經元的信號重組產生單一嗅覺體驗，觀察者可將所述嗅覺體驗識別為特定花朵所特有的。不同的花朵可發出許多相同的物質，但是水平和組成的差異將重新整合以產生不同的感官感知，其可被識別為來自不同的花朵。

先前已提出了這種組合方法，但是所涉及的詳細過程遠遠未知。組合機制的復雜性已經是嗅覺研究的再重復的特征。氣味混合物的早期研究試圖對氣味混合時的感官現象進行作圖和分類，并且發展術語以描述所觀察到的總強度的所觀察到的變化。由于所涉及的現象的復雜性，這些研究僅限于二元混合物。

在生物學水平上的進展已被證明同樣棘手。已經觀察到，單個嗅覺神經元同時整合若干化學信號。然而，研究者們強調，在組分之間發生復雜的相互作用，并且嗅覺神經元的應答不可由它們的組分的應答簡單地推測得到。他們發現，在受體神經元自身處發生的，不促進嗅球處的隨后事件的事件可與感知氣味的變化相關，例如由于一種氣味劑占主導地位或甚至掩蓋了另一種氣味劑的作用。天然氣味將在嗅覺受體神經元處誘導多化學整合，其可等效于它們的氣味編碼特性的偏移，使得它們可在感知過程中整體起到主要作用。

因此，研究人員嘗試了解氣味的挑戰所潛在的問題變得更加清晰，而所觀察到的現象的復雜性和非線性使得甚至難以進行可靠的分類。

在自然界中，由氣味分子的復雜混合物引起氣味體驗是常見的并且這一混合物常被感知為單一感知。這種情況可在其中嗅覺信號可驅動關鍵行為的動物和昆蟲中觀察到。例如，蛾可鑒別出發出多于60種物質的花，通過嗅覺系統檢測出其中的9種。這些已經被顯示表現為能夠驅動花覓食行為的單一感知。通過被認為將分子刺激物的不同特征組合成單一感知(通過未知機制)的一群嗅小體編碼單元組織編碼。

在人類研究中，此類氣味混合的具體結果是可變且不可預測的，但是經常觀察到一些廣義分類的應答。

在嗅覺加工的高層中心發生的過程的趨同性質必然意味著氣味混合物并非總是它們的組分的簡單組合。這就是說，人通常可能把復雜的氣味混合物感知為單一整體，同時還能夠將該體驗分解成感覺亞單位。例如，當惡臭和香味混合時，通常可以將該體驗劃分，使得可判斷相對于總體氣味來說每種氣味類型的相對分布。因此，存在一個悖論：混合物可被感知為單一感性體驗，而該體驗可內省細分。