[發明專利]冷凍甜點制作

在審

• 申請號: 201680006539.5
• 申請日: 2016-01-13
• 公開（公告）號: CN107205428A
• 公開（公告）日: 2017-09-26
• 發明（設計）人: M·A·安薩里;J·J·M·詹森;G·泰特拉迪斯-邁里斯
• 申請（專利權）人: 荷蘭聯合利華有限公司
• 主分類號: A23G9/52
• 分類號: A23G9/52
• 代理公司: 永新專利商標代理有限公司72002
• 代理人: 張曉威

1.制作用于冷凍甜點的預混物的方法，所述方法包括以下步驟：

(i)形成包含量為乳液重量的至少45％，優選48-87％的脂肪的水包油乳液；

(ii)提供包含糖、非糖甜味劑、蛋白或其組合的附屬組合物；

(iii)提供水性液體，優選水；和

(iv)將所述乳液、附屬組合物和水性液體合并。

2.如權利要求1所述的方法，其中所述乳液包含所述乳液重量的50-70％，優選53-65％的脂肪。

3.如權利要求1或2所述的方法，其中所述乳液中的脂肪液滴具有小于1微米，優選0.1-0.7微米的平均粒度(D_3,2)。

4.如權利要求1-3任一項所述的方法，其中所述乳液包含酪蛋白酸鹽，優選酪蛋白酸鈉。

5.如前述任一項權利要求所述的方法，其中所述乳液基本上不含乳清蛋白，優選包含小于所述乳液重量的0.1％的乳清蛋白。

6.如前述任一項權利要求所述的方法，其中步驟(i)包括用控制變形動態混合器和/或腔穴傳遞式混合器均化，優選用控制變形動態混合器均化。

7.如前述任一項權利要求所述的方法，其中所述附屬組合物為粉末。

8.如權利要求7所述的方法，其中所述附屬組合物為粉末，并且將所述粉末和乳液在造粒步驟中合并，其中所述乳液用于將所述粉末結合成為顆粒。

9.如權利要求8所述的方法，其中步驟(iv)包括在所述水性液體中分散和/或溶解所述顆粒。

10.如權利要求7所述的方法，其中所述粉末為顆粒形式。

11.制作冷凍甜點的方法，其包括根據前述任一項權利要求所述的方法制作預混物，然后冷凍所述預混物和任選地將所述預混物充氣。

12.用于制作用于冷凍甜點的預混物的濃縮物，其中所述濃縮物為顆粒形式，并且包含：

a)總量為所述濃縮物重量的40-90％的糖和/或非糖甜味劑；

b)量為所述濃縮物重量的1-15％的蛋白；和

c)量為所述濃縮物重量的1-25％的脂肪；

或

a)總量為所述濃縮物的70-95％的糖和/或非糖甜味劑；和

b)量為所述濃縮物重量的3-25％的脂肪；

或

a)量為所述濃縮物重量的10-50％的蛋白；和

b)量為所述濃縮物重量的3-25％的脂肪；

其中所述脂肪包含乳化的脂肪液滴。

13.如權利要求12所述的濃縮物，其中所述顆粒具有小于1000kg m^-3，優選600-900kg m^-3的堆密度。

14.如權利要求12或13所述的濃縮物，其中所述顆粒具有至少300微米，優選400微米至4毫米的平均粒度(D₅₀)。

15.如權利要求12-14任一項所述的濃縮物，其中所述脂肪液滴不是均勻地分布在所述顆粒內，而是位于所述顆粒內的離散區域中。

16.如權利要求12-15任一項所述的濃縮物，其中所述脂肪液滴具有小于1微米，優選0.1-0.7微米的平均粒度(D_3,2)。

17.如權利要求12-16任一項所述的濃縮物，其中所述顆粒可通過包括以下步驟的方法獲得：

I.形成包含量為乳液重量的至少45％，優選48-87％的脂肪的水包油乳液；

II.提供包含糖、非糖甜味劑和/或蛋白的粉末；

III.將所述粉末與所述乳液結合以形成團塊；和

IV.將所述團塊干燥。