[發(fā)明專利]包含茶多酚的改良的飲料

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201680005953.4
• 申請日: 2016-01-19
• 公開（公告）號: CN107105697A
• 公開（公告）日: 2017-08-29
• 發(fā)明（設計）人: W·D·拉豐;E·W·塔雷魯斯
• 申請（專利權）人: 荷蘭聯(lián)合利華有限公司
• 主分類號: A23F3/16
• 分類號: A23F3/16
• 代理公司: 永新專利商標代理有限公司72002
• 代理人: 張曉威

技術領域

本發(fā)明涉及包含茶固體的飲料。更具體地，本發(fā)明涉及飲料，其包含茶固體和水溶性大豆多糖。

背景技術

茶已經(jīng)作為飲料飲用超過2000年，除了水，其是最受歡迎的人類飲用的飲料。茶非常提神，供應時可熱可冷，并且已經(jīng)市售多年。

包裝的即飲(RTD)茶飲料(例如冰茶)受消費者歡迎(如作為碳酸軟飲料的替代)。不幸的是，這種飲料在儲存時通常發(fā)生渾濁(haze)和/或沉淀，使得其外觀吸引力較小。RTD飲料中形成渾濁，不僅影響產(chǎn)品的外觀，給人飲料變質(zhì)的印象，而且加快味道和顏色的損失。

對于具有水果調(diào)味料的RTD飲料，需要酸化以制備具有期望風味平衡的制劑。此外，酸化對于改善RTD茶飲料的微生物穩(wěn)定性可能也是有利的。不幸的是，這種酸化飲料固體沉降形成特別顯著，并且可于從短至1周到長至6-12周的儲存期后發(fā)生。

已經(jīng)嘗試解決有關RTD茶飲料的沉降問題。例如，WO 94/14329(Unilever)涉及“清澈透明”冷水可溶的、冷穩(wěn)定的和酸穩(wěn)定的即飲茶的制造方法，以及由此產(chǎn)生的產(chǎn)品。其中公開的酸化的茶飲料通過加入量為50-500ppm的高甲氧基果膠進行穩(wěn)定。

不幸的是，用于穩(wěn)定茶飲料的果膠的使用有很多缺點。具體而言，穩(wěn)定這種飲料所需的相對高水平的果膠可能對其感官特性有負面影響，和/或可能降低其消費者接受性。不希望受理論的限制，據(jù)信高水平的果膠可導致飲料風味和/或口感上不期望的變化。

因此，我們已認識到仍需要提供包含茶多酚的飲料產(chǎn)品，其具有優(yōu)良的感官特性，且沒有渾濁形成和/或沉降的缺點。

測試和定義

如本文使用的術語“包含”包括術語“基本上由...組成”和“由...組成”。除非另外說明，本文含有的所有百分比和比例均以重量計算。應當注意在說明任何數(shù)值或數(shù)量范圍時，任何特定的上限值或數(shù)量均可與任何特定的下限值或數(shù)量相關聯(lián)。在下面單獨部分提及的本發(fā)明實施方案的各種特征適當?shù)剡m用于其他部分，在細節(jié)上可以作必要修改。因此，一個部分中指定的特征可以適當?shù)嘏c其他部分中指定的特征結合。本文中本發(fā)明的公開內(nèi)容應被認為覆蓋彼此多項引用的權利要求中所有的實施方案。

飲料

如本文使用的，術語“飲料”指適合人類飲用的基本上含水的可飲用的組合物。這種飲料優(yōu)選包含至少85重量％的水，更優(yōu)選至少90重量％，最優(yōu)選至少95重量％。

茶固體

如本文使用的，術語“茶固體”指可從植物中國茶(Camellia sinensis var.sinensis)和/或阿薩姆茶(Camellia sinensis var.assamica)的葉和/或莖提取的干材料。術語“茶提取物”指包含茶固體的提取物。

水溶性大豆多糖(SSPS)

如本文使用的，術語“水溶性大豆多糖”(縮寫為“SSPS”)指可由粗大豆材料獲得的雜多糖。SSPS是大豆細胞壁材料的一部分。可以由全豆材料通過對大豆材料施以部分水解大豆細胞壁材料的方法來獲得SSPS。該方法通常要求通過強酸或堿水解或酶促分解，任選與對該大豆材料施以高溫和/或高剪切相結合。

據(jù)信SSPS的骨架由通過鼠李聚糖半乳糖醛酸(rhamnogalacturonan)短區(qū)(中性糖的側(cè)鏈連接至其上)互連的同型半乳糖醛酸聚糖(homogalacturonan)區(qū)組成。SSPS的主要組分是半乳糖、阿拉伯糖、鼠李糖、巖藻糖、木糖、葡萄糖和半乳糖醛酸。SSPS優(yōu)選包含低于40摩爾％的量的半乳糖醛酸，并且包含高于40摩爾％的量的中性糖側(cè)鏈。優(yōu)選SSPS包含低于30摩爾％，并且更優(yōu)選低于25摩爾％的量的半乳糖醛酸。相似地，優(yōu)選SSPS包含高于50摩爾％，并且更優(yōu)選高于60摩爾％的量的中性糖。優(yōu)選SSPS主要由阿拉伯糖、半乳糖和半乳糖醛酸組成。SSPS中半乳糖的量優(yōu)選高于20摩爾％，更優(yōu)選高于30摩爾％，并且最優(yōu)選高于35摩爾％。SSPS中阿拉伯糖的量優(yōu)選高于15摩爾％，更優(yōu)選高于20摩爾％，并且最優(yōu)選高于23摩爾％。SSPS通常具有50-1000kDa的分子量(Mw)。