[發(fā)明專利]含香酸柑橘類果汁的飲料

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201680004955.1
• 申請日: 2016-01-13
• 公開（公告）號: CN107205444B
• 公開（公告）日: 2021-06-18
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 市村篤史;宮尾由紀(jì);指宿大悟
• 申請（專利權(quán)）人: 三得利控股株式會社
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02
• 代理公司: 北京信慧永光知識產(chǎn)權(quán)代理有限責(zé)任公司 11290
• 代理人: 洪俊梅;張淑珍

本發(fā)明在于提供可感覺到果實(shí)的清新感，而且可感覺到香酸柑橘(FLAVO RFUL ACID CITRUS)類果實(shí)特征性的香味的具有香酸柑橘類果實(shí)的果實(shí)感的飲料。在果汁率為1％以上、30％以下的含香酸柑橘類果汁的飲料中，使相對于柚皮苷、橙皮苷、圣草次甙、柚皮蕓香苷、新橙皮苷及蕓香苷的合計(jì)量的柚皮苷量的比為0.10～0.50。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及含有香酸柑橘類果實(shí)的果汁的飲料，更詳細(xì)而言，涉及可感覺到像柑橘類果實(shí)一樣的清新感、香酸柑橘類各種果實(shí)中的特征性香味的含香酸柑橘類果汁的飲料。

背景技術(shù)

通常，檸檬、青檸、柚子、甌橙、扁實(shí)檸檬等香酸柑橘類果實(shí)的果肉的酸味、苦味強(qiáng)，幾乎不會直接來食用，但在果皮附近發(fā)現(xiàn)的各種果實(shí)特有的清爽的香氣、酸味、些許的苦味受到喜愛，為了在烹飪時(shí)添味、添香而使用果汁、果皮。另外，由于香酸柑橘類果實(shí)的各種果實(shí)中具有特有的香味，故而還制造了充分發(fā)揮其香味的飲料。例如，檸檬味的清涼飲料、使用青檸或柚子的碳酸酒等。

使用果汁來制造容器裝飲料時(shí)，從保存性·衛(wèi)生上的觀點(diǎn)來看，不得不對果汁進(jìn)行加熱殺菌處理，因加熱殺菌及其后的保存，剛壓榨的果汁所具有的原本的清新的香氣、香味減少。為了彌補(bǔ)減少的香味，在飲料中添加果實(shí)的香料或香精。另外，由于香酸柑橘類果實(shí)的果汁具有強(qiáng)烈的酸味、苦味，通常無法直接飲用，故而在制造充分發(fā)揮香酸柑橘類果實(shí)的香味的飲料時(shí)，相對于較少的果汁，為了彌補(bǔ)香酸柑橘類果實(shí)特有的香味而在飲料中添加香料或香精。例如，專利文獻(xiàn)1中記載了通過在香酸柑橘類的果皮精油中添加4-巰基-4-甲基-2-戊酮來增強(qiáng)香酸柑橘樣的香味。

現(xiàn)有技術(shù)文獻(xiàn)

專利文獻(xiàn)

專利文獻(xiàn)1：日本特開2010-88348號公報(bào)

發(fā)明內(nèi)容

如上所述，使用香酸柑橘類的果汁來制造具有香酸柑橘類香味的飲料時(shí)，通過添加香料、香精來重現(xiàn)香酸柑橘類的香味。然而，在較少的果汁中僅加入以往的香料、香精時(shí)，存在如下問題：成為難以感覺到果實(shí)的清新感、強(qiáng)勁的香味、果皮的香氣等所謂的“天然的果實(shí)感”的飲料。另外，增加果汁的量時(shí)，存在香酸柑橘類果實(shí)所特有的酸味變強(qiáng)從而成為難以飲用的飲料的問題。本發(fā)明所要解決的技術(shù)課題在于制造如下飲料：可感覺到果實(shí)的清新感、香酸柑橘類果實(shí)的特征性的香味，具有真正的香酸柑橘類果實(shí)的果實(shí)感。

作為附有香酸柑橘類果實(shí)的特征的果實(shí)感，本發(fā)明者著眼于在果皮中發(fā)現(xiàn)的香氣與些許的苦味。香酸柑橘類果實(shí)的果皮中特有的香味也被稱作果皮感、皮(peel)感，可給予飲料柑橘類的果實(shí)感，尤其是剝果皮時(shí)感覺到的那樣清爽且清新的印象。本發(fā)明者發(fā)現(xiàn)通過提高果皮感，可制造出可感覺到果實(shí)的清新感、香酸柑橘類果實(shí)中的特征性香味的具有真正的香酸柑橘類果實(shí)的果實(shí)感的飲料。具體而言，發(fā)現(xiàn)通過以特定比例含有在香酸柑橘類果實(shí)的果皮中大量包含的由特定組構(gòu)成的類黃酮(柚皮苷、橙皮苷、圣草次甙、柚皮蕓香苷、新橙皮苷及蕓香苷)與作為該類黃酮的一種的具有苦味的柚皮苷時(shí)，飲料的果實(shí)感提高，且可給飲料賦予香酸柑橘類果實(shí)感。本發(fā)明包含以下內(nèi)容，但并不限定于此。

[1]一種含香酸柑橘類果汁的飲料，其特征在于，相對于柚皮苷、橙皮苷、圣草次甙、柚皮蕓香苷、新橙皮苷及蕓香苷的合計(jì)量的柚皮苷量的比為0.10～0.50，果汁率為1％以上、30％以下。

[2]根據(jù)[1]所述的飲料，其特征在于，包含西柚果汁。

[3]根據(jù)[1]或[2]所述的飲料，其特征在于，柚皮苷、橙皮苷、圣草次甙、柚皮蕓香苷、新橙皮苷及蕓香苷的合計(jì)量為40～500mg/kg。

[4]根據(jù)[1]～[3]中任一項(xiàng)所述的飲料，其特征在于，相對于柚皮苷、橙皮苷、圣草次甙、柚皮蕓香苷、新橙皮苷及蕓香苷的合計(jì)量的柚皮蕓香苷量的比為0.06～0.14。

[5]根據(jù)[1]～[4]中任一項(xiàng)所述的飲料，其特征在于，在飲料的果實(shí)全體的果汁率中，香酸柑橘類果實(shí)的果汁率的比例為20％以上。