[實用新型]一種微波蒸汽聯用魚糜制品加工設備

有效

• 申請號: 201621119651.3
• 申請日: 2016-10-13
• 公開（公告）號: CN206251873U
• 公開（公告）日: 2017-06-16
• 發明（設計）人: 范大明;黃建聯;周文果;張灝;曹洪偉;沈志翔;高文華;余騰暉;張文海;葉偉建;雷登英;趙建新;張清苗;陳衛
• 申請（專利權）人: 福建安井食品股份有限公司;江南大學;南京先歐儀器制造有限公司;泰州安井食品有限公司;遼寧安井食品有限公司
• 主分類號: A23L17/00
• 分類號: A23L17/00;A23P30/00
• 代理公司: 北京君智知識產權代理事務所(普通合伙)11305
• 代理人: 向華

【技術領域】

本實用新型屬于食品加工機械設備技術領域。更具體地，本實用新型涉及一種微波蒸汽聯用魚糜制品加工設備。

【背景技術】

魚糜制品是以碎魚肉或冷凍魚糜為主要原料，加入2-3％的食鹽研磨擂潰成肉糊后加熱而形成的具有彈性的凝膠狀食品。它是一種高蛋白、低膽固醇、低熱、低鹽食品。隨著現代社會人們對食品營養性、安全性和方便性方面的要求不斷提高，魚糜制品作為一種方便營養的高蛋白食品，越來越受到人們的喜愛和青睞。魚糜制品的形成首先是加鹽擂潰時，構成肌原纖維的肌蛋白絲由于食鹽的作用而溶解、分散并重合成肌動球蛋白溶膠；經加熱水分被鎖住在相互纏繞的肌動球蛋白網狀結構中，不能流動，從而形成了富有彈性質感的凝膠。一定種類的魚糜，其凝膠形成主要是受加熱方式或條件的影響。因此，對魚糜制品的加工方法的研究尤為必要。加熱過程是魚糜制品生產中一個必不可少的重要環節，其主要作用是使魚糜凝膠化。魚糜凝膠的形成主要熟加熱方式和模式的影響。傳統的加熱方式，熱量先傳至食品表面，再通過熱傳導進入食品內部，傳熱速率慢。目前，傳統的魚糜制品加熱手段通常是水浴和蒸汽加熱，其熱量由魚糜外部向內部緩慢傳遞，水分整體溫度升高和產生蒸汽需要較大的電能，該加熱方式不僅耗能高，時間長，污染嚴重且效率低。通電加熱也是魚糜加熱的一種手段，具有加熱均勻、速度較快的特點。但由于對魚糜樣品要求高，并且無法實現過程連續化等原因尚未在實際生產中普及及應用。而微波加熱是利用物料中的極性分子，在快速變化的電磁場中產生劇烈轉動，與臨近分子發生摩擦效應，從而使物料升溫。微波能夠使物料整體同時受熱，不需要從外到內的熱傳導過程。微波加熱其熱源一開始便產生并分布于食品內的三維空間上，如同熱源由食品內部產生，具有整體加熱的特性，具有加熱速度快、易于瞬時控制、加熱效率高，加熱具有選擇性，加熱的同時并起到殺菌的作用，適合連續化生產的特點。微波加熱能夠使反應物料在極短的時間內迅速升溫通過凝膠劣化區，從而能夠防止凝膠劣化。具有良好的加熱效率，抑制蛋白質的魚糜制品中蛋白質的降解，促進蛋白質展開并交聯形成富有彈性的凝膠網絡結構。因此，能顯著提高魚糜制品的凝膠強度，并且微波加熱比傳統加熱魚糜制品的超微結構更均勻致密，故逐漸得以廣泛應用。

然而，在微波加熱過程中，常伴隨物料因升溫速率過快而引起水分散失，進而導致反應物表面干燥，對產品品質造成不利的影響。而且單純的微波加熱會造成被加熱的魚糜制品溫度分布不均勻，作為食品的魚糜制品，其微波加熱時的溫度分布情況的把握，尤其是溫度分布的形成與凝膠形成之間關系的研究對于提高魚糜的品質是十分重要的。而微波加熱的同時輔以蒸汽加熱，水蒸氣作為極性分子在本身傳熱的同時，也能夠吸收一部分微波，能夠使魚糜物料受熱均勻，彌補了微波加熱不均的缺點。還具有防止營養成分流失、食品更加美味的優點。蒸汽的熱容量大，具有良好的熱傳導性，在加熱初期能夠在被加熱的食品表面發生水的凝結。在微波加熱過程中水蒸氣一方面可以補充物料中散失的水分，另一方面也對微波加熱較高的加熱速率適當緩沖。因此，采用蒸汽輔助加熱，食品內部的水分不會散失，所得到產品內部鮮嫩多汁，具有良好的感官特性。

因此，針對現有技術存在的這些技術缺陷，本實用新型人在總結現有技術基礎之上，通過大量實驗研究，終于完成了本實用新型。

【實用新型內容】

[要解決的技術問題]

本實用新型的目的是提供一種微波蒸汽聯用魚糜制品加工設備。

[技術方案]

本實用新型是通過下述技術方案實現的。

本實用新型涉及一種微波蒸汽聯用魚糜制品加工裝置。本實用新型微波蒸汽聯用魚糜制品加工裝置包括第I段微波蒸汽聯用加熱膠凝段、第II段蒸汽加濕和霧化涂層段與第III段微波熟化成型段。

在第I段中，第I段傳送帶2-1通過位于第I段兩端的第I段前部滾軸1-1與第I段后部滾軸1-2由第I段傳送帶電機16-1驅動運轉；在第I段后部滾軸1-2外側安裝壓滾軸17；

在第I段中部設置第I段微波作用箱體12-1，它由第I段第一分室隔板13-1與第I段第二分室隔板13-2分隔成相互隔開的室；在第I段微波作用箱體12-1前板上設置第I段檢視門14-1，在第I段微波作用箱體12-1頂部安裝第I段紅外測溫儀11-1；

在第I段微波作用箱體12-1上面設置第I段磁控管箱8-1；在第I段磁控管箱8-1上部框架上安裝磁控管20；