[實(shí)用新型]一種溫度控制法快速制作再制蛋系統(tǒng)

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201620888519.2
• 申請(qǐng)日: 2016-08-15
• 公開（公告）號(hào): CN206275114U
• 公開（公告）日: 2017-06-27
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 劉會(huì)平;高潔;袁晉芳;韓智飛;王宇;鄒乾
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 天津科技大學(xué)
• 主分類號(hào): A23L15/00
• 分類號(hào): A23L15/00
• 代理公司: 天津盛理知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司12209
• 代理人: 韓曉梅

技術(shù)領(lǐng)域

本實(shí)用新型屬于食品科學(xué)技術(shù)領(lǐng)域，涉及一種禽蛋腌制系統(tǒng)，尤其是一種溫度控制法快速制作再制蛋系統(tǒng)。

背景技術(shù)

咸蛋、松花蛋、鹽皮蛋、糟蛋、麻醬蛋均是中國的傳統(tǒng)食品，風(fēng)味獨(dú)特，營養(yǎng)豐富，有著悠久的歷史和文化。近年來由于蛋品行業(yè)的發(fā)展，再制蛋行業(yè)的加工生產(chǎn)現(xiàn)狀亟須改善。蛋制品加工存在加工時(shí)間長，效率低，資金周轉(zhuǎn)鏈長，影響企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。

咸蛋風(fēng)味獨(dú)特，食用方便，主要通過食鹽腌制而成。其中的咸蛋黃可作為加工其他食品的原料，如：月餅、粽等，也可作為一些菜肴的原料。傳統(tǒng)咸蛋的加工周期一般為40～60天，腌制周期較長，可分為：泥包法和飽和鹽水法。腌制過程中，料液滲透壓較高，料液中的鹽分不斷透過蛋殼、殼膜、蛋黃膜滲入禽蛋內(nèi)，內(nèi)部水分不斷向蛋外移動(dòng)。

松花蛋是我國特有的再制蛋產(chǎn)品，產(chǎn)量居我國蛋制品之首。松花蛋在我國加工歷史悠久，具有營養(yǎng)豐富風(fēng)味獨(dú)特等優(yōu)點(diǎn)，除了直接食用外，還可用于加工中國特色菜肴如：皮蛋豆腐、皮蛋瘦肉粥等，深受消費(fèi)者喜愛。松花蛋是采用鴨蛋、雞蛋等禽蛋為原料經(jīng)用石灰、堿、鹽等配制的料湯(泥)或氫氧化鈉等配制的料液加工而成。傳統(tǒng)松花蛋腌制方法腌制周期長，一般為28～35天左右，開放式腌制，堿液易揮發(fā)，人工操作時(shí)對(duì)操作工人呼吸道及環(huán)境有傷害，生產(chǎn)環(huán)境亟須改善，腌制周期期望縮短。

鹽皮蛋是四川廣安的獨(dú)特美食，經(jīng)過洗蛋，再將香料放進(jìn)鐵鍋內(nèi)熬制，冷卻后，放進(jìn)食鹽，將禽蛋置于料液中腌制，浸泡若干天后取出煮到適當(dāng)時(shí)候即成。結(jié)合了皮蛋和鹽蛋的優(yōu)點(diǎn)，此蛋不僅是佐酒的美味食品，更是早餐的最佳菜肴之一。但是，目前關(guān)于鹽皮蛋的工藝研究較少。

通過檢索，發(fā)現(xiàn)如下與本專利申請(qǐng)相關(guān)的如下公開專利文獻(xiàn)：

一種機(jī)械化快速腌制低堿皮蛋的方法(申請(qǐng)?zhí)枺篊N201210359672.2)，其步驟為：(1)將新鮮鴨蛋放入腌制液中，密封，采用脈動(dòng)壓腌制高壓值為160～180kpa，高壓保持時(shí)間為25～28分鐘，腌制時(shí)間為5～7天；(2)在35～50℃下放置48～84小時(shí)，即得。此技術(shù)采用了脈動(dòng)壓機(jī)械腌制方式，提高了生產(chǎn)效率，縮短了生產(chǎn)周期，制得的皮蛋為低堿皮蛋，皮蛋平均游離堿度為214.74mg/100g，相比傳統(tǒng)工藝降低60mg/100g以上，皮蛋的口感和品質(zhì)得到了很大的改善。

發(fā)現(xiàn)一種快速循環(huán)腌制咸蛋的方法及(申請(qǐng)?zhí)枺篊N201210112520.2)：本發(fā)明公開了一種循環(huán)腌制咸蛋的方法，其步驟依次為：(1)挑選鮮禽蛋，洗凈，放入真空腌制罐內(nèi)；(2)配制腌制A液和B液，A液：每1L溶液中含食鹽和熟石灰；B液：每1L溶液中含白酒、酸性添加劑、天然香辛料；(3)將腌制液A灌入內(nèi)置儲(chǔ)液槽滅菌裝置內(nèi)，經(jīng)紫外殺菌后泵入已裝禽蛋的罐中，將B液灌入裝有攪拌槳的內(nèi)置儲(chǔ)液槽超聲波溶出裝置中，攪拌，打開泵，經(jīng)過濾裝置和滅菌裝置，在泵入罐；(4)打開泵，監(jiān)控流速，按指定流速循環(huán)；(5)循環(huán)腌制一定時(shí)間后，取出，洗凈，得成品。咸蛋咸度均勻，風(fēng)味極佳，縮短腌制周期，可延長貨架期，提高腌制液的利用率，同時(shí)還可以實(shí)現(xiàn)連續(xù)生產(chǎn)、縮小廠房面積、保護(hù)環(huán)境。

申請(qǐng)人天津科技大學(xué)在2010年申請(qǐng)的一篇專利：一種減壓快速糟制糟蛋的方法(申請(qǐng)?zhí)枺?01010586953.2，公開號(hào)：CN 102068010A)，主要采用真空減壓法腌制糟蛋，保持糟制容器內(nèi)部真空度為-0.05MPa～-0.1MPa，糟制糟蛋，原料蛋糟制時(shí)間縮短到8周。

申請(qǐng)人天津科技大學(xué)在2013年申請(qǐng)的兩篇專利：真空減壓法半連續(xù)化快速生產(chǎn)溏心松花蛋的方法及系統(tǒng)(申請(qǐng)?zhí)枺?01310064132.6，公開號(hào)：CN103110137A)，主要采用真空減壓半連續(xù)化生產(chǎn)技術(shù)處理松花蛋浸泡過程，從而縮短了料液浸泡法制備松花蛋的腌制周期。

通過技術(shù)對(duì)比，本專利申請(qǐng)與上述專利公開文獻(xiàn)存在本質(zhì)的不同。

實(shí)用新型內(nèi)容

本實(shí)用新型專利的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)的不足之處，提供一種溫度控制法快速制作再制蛋系統(tǒng)，該系統(tǒng)結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，腌制廂體內(nèi)部體積利用率高，操作方便，易實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化，可用于工廠流水線生產(chǎn)，設(shè)備安全性高，便于實(shí)現(xiàn)，節(jié)能環(huán)保，更適用于企業(yè)生產(chǎn)，易于實(shí)現(xiàn)工業(yè)化。

本實(shí)用新型解決技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是：

一種溫度控制法快速制作再制蛋系統(tǒng)，所述系統(tǒng)包括腌制廂體和料液循環(huán)系統(tǒng)，所述腌制廂體和料液循環(huán)系統(tǒng)相連接設(shè)置；

所述腌制廂體包括廂體、取樣口、放氣閥、壓力表、液位檢測(cè)器、噴料管、推車、腌制廂門、旋轉(zhuǎn)助力把手、硅膠密封圈、壓力泵、泵壓力表、水循環(huán)式真空泵、抽氣口、控溫盤管、推車軌道；