[發明專利]一種清熱解毒的禪食雜糧預混粉及其制作方法

在審

• 申請號: 201611270578.4
• 申請日: 2016-12-31
• 公開（公告）號: CN106614890A
• 公開（公告）日: 2017-05-10
• 發明（設計）人: 王穎;曲彤旭;劉遠洋;宮雪;張煜;張旭
• 申請（專利權）人: 黑龍江八一農墾大學
• 主分類號: A21D10/00
• 分類號: A21D10/00;A21D2/36;A21D2/02;A21D2/16
• 代理公司: 哈爾濱市陽光惠遠知識產權代理有限公司23211
• 代理人: 張金珠

技術領域

本發明屬于養生保健功能的焙烤食品領域；具體涉及一種清熱解毒的禪食雜糧預混粉及其制作方法。

背景技術

禪食起源于唐朝寺院素食，禪師們最初以六種谷物加堅果加工，是使頭腦智慧清醒的營養法，因得曾入寺為尼的武則天厚愛而成為宮廷尚品，后經鑒真大師東渡，將其作為中國精品養方流傳到日本，韓國宮廷至今，從此成為一種讓人身心靈都自然健康的高級養生品，風靡日韓。

雜糧食品富含多種營養成分，健康保健功能強，而隨著我國國民生活質量的提高，對食品營養性的要求不斷提高，自然雜糧食品就具有廣闊的市場前景。雜糧食品含有很多種人體所需的營養成分，而且還具有食療功效。在我國雜糧的營養價值越來越受到人們的重視，再加上民間“藥補不如食補”的傳統文化，為順應市場需要，涌現了如“燕之坊”、“太平禪食”“五谷磨坊”等以雜糧為主的健康膳食的推動者。利用雜糧的功能特性結合相應中草藥藥理藥效，采用科學復配方式的健康食品，也將越來越受到人們的喜愛。

但是，目前總體來看，此類健康膳食品種少，加工簡單，只是停留在簡單地把幾種谷物混合食用的層面上，并且基本上是小作坊式的生產，既沒能充分挖掘“食補”的深刻內涵，也沒有實現工業規模化生產。雜糧和中草藥復配作為原料的焙烤制品更未見報道。國內目前還沒有見到對這類健康膳食進行深入開發和規模化生產研究的報導。國際上對取材天然、具有一定保健和營養價值的健康食品需求也在增長。在西方國家，純天然原料食品和飲料的研究開發是食品研究的一個重要領域。在韓國和日本，此類食品正逐漸被認可和推廣，雜糧的消費量逐年遞增，但還沒有見到關于對雜糧和中草藥復配的功能性食品進行深入的研究開發與生產。而且，目前市場上的雜糧制品口感粗糙，口感粗糙，不適合規模性人群使用。目前，我國市場上未見具有清熱解毒的禪食雜糧中草藥預混合粉的生產加工技術及產品銷售。

發明內容

本發明的目的是提供了一種清熱解毒的禪食雜糧預混粉及其制作方法。本發明的雜糧預混合粉的原料是常用的中草藥和常見雜糧，具有清熱解毒功效，能夠用于食品加工。

為解決上述問題，本發明的清熱解毒的禪食雜糧預混粉按重量份數比是由下述原料制成的：青豆5～10份、綠豆5～10份、薏米5～10份、蠶豆5～10份、紅豆5～10份，甘草5～10份、陳皮5～10份、赤小豆5～10份、梔子5～10份、大豆纖維粉10～20份、谷朊粉5～10份、小蘇打0.1～0.5份、碳酸氫銨0.1～0.5份、葡萄糖酸內酯0.3～1.2份和單甘酯0.1～0.5份，所述預混粉的細度為800～1000目。

本發明中清熱解毒的禪食雜糧預混粉的制作方法是按下述步驟進行的：

步驟a、將青豆、綠豆、薏米、蠶豆和紅豆分別粉碎至80～100目后混合，再加入大豆纖維粉和谷朊粉，混合后粉碎至細度為120～150目，得到雜糧細粉；

步驟b、將甘草、陳皮、赤小豆和梔子混合后用蒸餾水超聲輔助提取二次，合并提取液，然后經過濾、減壓濃縮和噴霧干燥處理，再超微細化粉碎至細度為800～1000目，得到中藥細粉；

步驟c、將小蘇打、碳酸氫銨、葡萄糖酸內酯和單甘酯混合后超微細化粉碎至細度為800～1000目，得到助劑細粉；

步驟d、將步驟a獲得的雜糧細粉、步驟b獲得的中藥細粉、步驟c獲得的助劑細粉混合，在溫度為25℃～35℃下，先以50～60轉/分鐘的轉速攪拌1～4分鐘，然后以120～150轉/分鐘的轉速攪拌1～2分鐘，即清熱解毒的禪食雜糧預混粉。

在于步驟b中減壓濃縮至相對密度1.12(60℃)后送入噴霧干燥機進行噴霧干燥，噴霧干燥條件為進風溫度165℃，出風溫度60℃,進料速度0.8L/min^-1。

采用蕓豆、扁豆、蠶豆中的一種替代上述的青豆；或者用質量比為1:1:1的蕓豆、扁豆、蠶豆混合物替代上述的青豆。

本發明所述方法制備的禪食雜糧預混粉經稱量包裝后在0-4℃下低溫保藏。

本發明以雜糧及中草藥成分自身的特點，結合科學的復配方式，解決了國內雜糧和其他藥食同源材料在制粉深加工時，易變性、口感粗等難題，使原材料的營養成分利用率、制成產品外觀、口感保質期等都有了顯著的提高。本發明采用了超聲波萃取技術提取中草藥全組分，使中藥成分提取更充分，之后進行的噴霧干燥，還原成粉，有效避免了中草藥成分中重金屬殘留問題。本發明中采用細胞破壁超微粉碎解決雜糧口感粗糙難題，原料經過超微細化粉碎處理后，制作的餅干等食品口感細膩爽滑，營養成分完美釋放，吸收更佳。