[發明專利]護眼保健果凍及其制造方法

在審

• 申請號: 201611269859.8
• 申請日: 2016-12-30
• 公開（公告）號: CN108260787A
• 公開（公告）日: 2018-07-10
• 發明（設計）人: 陳吉江
• 申請（專利權）人: 中糧集團有限公司;中糧營養健康研究院有限公司
• 主分類號: A23L21/15
• 分類號: A23L21/15;A23L33/105
• 代理公司: 北京信慧永光知識產權代理有限責任公司 11290
• 代理人: 張淑珍;王維玉

本發明的目的在于提供一種色澤與風味得以改善的護眼保健果凍，所述護眼保健果凍由包含以下組分的原料配方制備獲得：白砂糖10?15wt％、麥芽糖漿1?5wt％、純化魔芋粉0.15?0.25wt％、Kappa型卡拉膠0.15?0.3wt％、黃原膠0.05?0.1wt％、刺槐豆膠0.05?0.1wt％、磷酸二氫鉀0.1?0.4wt％、β?胡蘿卜素500?1000mg/kg、維生素A 0.6?1mg/kg、維生素B₂ 1?7mg/kg、葉黃素10?50mg/kg、枸杞濃縮汁2?8wt％、鮮胡蘿卜汁2?8wt％、以及以100重量份的水對1?2重量份的決明子進行浸出獲得的決明子浸出成分。本發明進一步提供了該護眼保健果凍的制造方法。

技術領域

本發明涉及一種護眼保健果凍，還涉及生產該護眼保健果凍的制造方法，屬于食品技術領域。

背景技術

果凍是一種水分含量高、柔軟、有彈性的食品，源自西方。果凍因其外觀晶瑩、色彩艷麗、口感軟滑、清甜滋潤而深受人們喜愛。

然而，目前市場上的果凍存在著種類較為單一的問題，在口味、包裝、甚至名稱上均大同小異。另一方面，消費者對果凍產品本身的質量安全、健康因素也越來越重視。因此，對于擴展果凍口感、口味，并提供更有益于健康的果凍存在著實際需求。

《2002年中國居民營養與健康狀況調查報告》調查結果顯示，維生素A微量營養素缺乏是我國城鄉居民普遍存在的問題。3-12歲兒童維生素A缺乏率為9.3％，其中，城市為3.0％，農村為11.2％；維生素A邊緣缺乏率為45.1％，其中，城市為29.0％，農村為49.6％，目前在食物中強化維生素A被列入公眾營養改善項目，國家衛生計生委發布的《中國居民營養與慢性病狀況報告(2015)》中可見，維生素A缺乏情況依然存在。

對于上班族而言，使用電腦時間過長的情況下，視網膜上的視紫紅質(Rhodopsin)會被消耗掉，從而導致眼干澀不舒，甚至畏光等癥狀。長時間“聚精會神、目不轉睛”對眼睛的危害極大。電腦屏幕的光輻射會損傷眼睛里的視紫紅質，時間長了，眼睛就會有疲勞感、眼屎增加、眼睛干澀發癢等表現。由于視紫紅質主要是由維生素A合成獲得，因此要為了使視紫紅質保持充足，就需要及時補充其生成維生素群。

目前，現有技術中對于含有護眼保健成分的果凍并無詳細報道；另一方面，簡單將公知的護眼保健成分添加至果凍食品中往往將造成果凍產品色澤變差、風味口感下降，顯著影響產品品質。

發明內容

本發明針對上述問題進行了深入研究，在傳統的果凍配方基礎上，添加有助于護眼保健的葉黃素、β-胡蘿卜素、維生素A，以及枸杞濃縮汁、胡蘿卜汁和決明子浸出液，通過對凝膠劑復配比例以及護眼保健成分的比例進行仔細調整，獲得了本發明的護眼保健果凍。本發明的護眼保健果凍有別于目前市場上常見的果凍產品，成為全新的具備護眼保健功效且色澤、風味口感優異獨特的功能性食品。

為達到上述目的，本發明的護眼保健果凍由包含以下組分的原料配方制備：

白砂糖10-15wt％、麥芽糖漿1-5wt％、純化魔芋粉0.15-0.25wt％、Kappa型卡拉膠0.15-0.3wt％、黃原膠0.05-0.1wt％、刺槐豆膠0.05-0.1wt％、磷酸二氫鉀0.1-0.4wt％、β-胡蘿卜素500-1000mg/kg、維生素A0.6-1mg/kg、維生素B₂ 1-7mg/kg、葉黃素10-50mg/kg、枸杞濃縮汁2-8wt％、胡蘿卜汁2-8wt％以及以100重量份的水對1-2重量份的決明子進行浸出獲得的決明子浸出成分。

在優選的實施方式中，本發明的護眼保健果凍進一步包含以下一種或多種組分：單甘酯0.05-0.1wt％、蔗糖酯0.05-0.1wt％、檸檬酸0.1-0.3wt％、檸檬酸鈉0.1-0.3wt％。