[發(fā)明專利]護(hù)眼保健果凍及其制造方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201611269859.8
• 申請(qǐng)日: 2016-12-30
• 公開（公告）號(hào): CN108260787A
• 公開（公告）日: 2018-07-10
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 陳吉江
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 中糧集團(tuán)有限公司;中糧營(yíng)養(yǎng)健康研究院有限公司
• 主分類號(hào): A23L21/15
• 分類號(hào): A23L21/15;A23L33/105
• 代理公司: 北京信慧永光知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限責(zé)任公司 11290
• 代理人: 張淑珍;王維玉

1.一種果凍，所述果凍由包含以下組分的原料配方制備獲得：白砂糖10-15wt％、麥芽糖漿1-5wt％、純化魔芋粉0.15-0.25wt％、Kappa型卡拉膠0.15-0.3wt％、黃原膠0.05-0.1wt％、刺槐豆膠0.05-0.1wt％、磷酸二氫鉀0.1-0.4wt％、β-胡蘿卜素500-1000mg/kg、維生素A 0.6-1mg/kg、維生素B₂ 1-7mg/kg、葉黃素10-50mg/kg、枸杞濃縮汁2-8wt％、胡蘿卜汁2-8wt％、以及以100重量份的水對(duì)1-2重量份的決明子進(jìn)行浸出獲得的決明子浸出成分。

2.如權(quán)利要求1所述的果凍，其進(jìn)一步包含以下一種或多種組分：?jiǎn)胃术?.05-0.1wt％、蔗糖酯0.05-0.1wt％、檸檬酸0.1-0.3wt％和檸檬酸鈉0.1-0.3wt％。

3.如權(quán)利要求1或2所述的果凍，其組成符合以下一項(xiàng)或多項(xiàng)內(nèi)容：所述枸杞濃縮汁的糖度Brix>36％，并含有>50wt％的枸杞多糖；所述胡蘿卜汁為以新鮮胡蘿卜榨汁靜置后的上清液；和/或所述決明子浸出成分為以100重量份的熱水對(duì)2重量份的炒香后粉碎的決明子進(jìn)行煮沸浸泡后獲得的浸出液中含有的決明子浸出成分。

4.如權(quán)利要求1-3中任一項(xiàng)所述的果凍，其中，所述護(hù)眼保健果凍中，維生素A≥0.7mg/kg、葉黃素≥8mg/kg、β-胡蘿卜素≥220mg/kg、枸杞濃縮汁≥40g/kg、胡蘿卜汁≥40g/kg。

5.如權(quán)利要求1-4中任一項(xiàng)所述的果凍，其中，所述果凍中進(jìn)一步添加有水果塊。

6.制造權(quán)利要求1-5中任一項(xiàng)所述的護(hù)眼保健果凍的方法，所述方法包括以下步驟：(1)溶膠；(2)制備乳化液；(3)熬煮；(4)調(diào)配；(5)均質(zhì)；(6)灌裝；(7)殺菌、烘干。

7.如權(quán)利要求6所述的方法，其特征在于，所述方法滿足以下一項(xiàng)或多項(xiàng)：

所述步驟(1)中，按配方量稱取純化魔芋粉、Kappa型卡拉膠、黃原膠、刺槐豆膠與5倍重量的白砂糖混合，勻速倒入決明子浸出液中攪拌，直至膠體溶解均勻，制得溶膠液；

所述步驟(2)中，將單甘酯、蔗糖酯、葉黃素、天然β-胡蘿卜素、維生素A、維生素B₂加入85℃決明子浸出液中溶解，以乳化剪切機(jī)乳化，隨后以均質(zhì)機(jī)處理制得乳化液；

所述步驟(3)中，向所述步驟(1)中得到的溶膠液中投入配方剩余的白砂糖、麥芽糖漿和配方剩余的決明子浸出液，在攪拌下，于20～25min內(nèi)通入蒸汽，加熱熬煮至95℃，過200目篩去除雜質(zhì)，隨后水冷降溫至75～80℃，再加入所述步驟(2)制備的乳化液，攪拌混合均勻；

所述步驟(4)中，將檸檬酸、檸檬酸鈉、磷酸二氫鉀溶解于10倍重量的85℃熱水中，在攪拌下加入所述步驟(3)得到的料液中，隨后分別加入枸杞濃縮汁和胡蘿卜汁、最后加入香精、色素，用10倍重量75℃熱水?dāng)嚢枞芙饩鶆颍玫秸{(diào)配料液；

所述步驟(5)中，將所述步驟(4)得到的調(diào)配料液通過均質(zhì)機(jī)進(jìn)行穩(wěn)定化處理，得到穩(wěn)定化料液；

所述步驟(6)中，任選地添加水果塊后，將所述步驟(7)得到的穩(wěn)定化料液在果凍灌裝機(jī)上進(jìn)行灌裝封口，得到灌裝產(chǎn)品；和/或

所述步驟(7)中，對(duì)所述步驟(6)得到的灌裝產(chǎn)品進(jìn)行巴氏殺菌，所述殺菌在90℃的溫度下進(jìn)行20min；隨后經(jīng)隧道干燥或自然干燥去除果凍表面水滴，

其中，所述決明子浸出液為以100重量份的熱水對(duì)1-2重量份、優(yōu)選2重量份的炒香后粉碎的決明子進(jìn)行煮沸浸泡后獲得的浸出液。