[發明專利]護眼保健果凍及其制造方法

在審

• 申請號: 201611269859.8
• 申請日: 2016-12-30
• 公開（公告）號: CN108260787A
• 公開（公告）日: 2018-07-10
• 發明（設計）人: 陳吉江
• 申請（專利權）人: 中糧集團有限公司;中糧營養健康研究院有限公司
• 主分類號: A23L21/15
• 分類號: A23L21/15;A23L33/105
• 代理公司: 北京信慧永光知識產權代理有限責任公司 11290
• 代理人: 張淑珍;王維玉

1.一種果凍，所述果凍由包含以下組分的原料配方制備獲得：白砂糖10-15wt％、麥芽糖漿1-5wt％、純化魔芋粉0.15-0.25wt％、Kappa型卡拉膠0.15-0.3wt％、黃原膠0.05-0.1wt％、刺槐豆膠0.05-0.1wt％、磷酸二氫鉀0.1-0.4wt％、β-胡蘿卜素500-1000mg/kg、維生素A 0.6-1mg/kg、維生素B₂ 1-7mg/kg、葉黃素10-50mg/kg、枸杞濃縮汁2-8wt％、胡蘿卜汁2-8wt％、以及以100重量份的水對1-2重量份的決明子進行浸出獲得的決明子浸出成分。

2.如權利要求1所述的果凍，其進一步包含以下一種或多種組分：單甘酯0.05-0.1wt％、蔗糖酯0.05-0.1wt％、檸檬酸0.1-0.3wt％和檸檬酸鈉0.1-0.3wt％。

3.如權利要求1或2所述的果凍，其組成符合以下一項或多項內容：所述枸杞濃縮汁的糖度Brix>36％，并含有>50wt％的枸杞多糖；所述胡蘿卜汁為以新鮮胡蘿卜榨汁靜置后的上清液；和/或所述決明子浸出成分為以100重量份的熱水對2重量份的炒香后粉碎的決明子進行煮沸浸泡后獲得的浸出液中含有的決明子浸出成分。

4.如權利要求1-3中任一項所述的果凍，其中，所述護眼保健果凍中，維生素A≥0.7mg/kg、葉黃素≥8mg/kg、β-胡蘿卜素≥220mg/kg、枸杞濃縮汁≥40g/kg、胡蘿卜汁≥40g/kg。

5.如權利要求1-4中任一項所述的果凍，其中，所述果凍中進一步添加有水果塊。

6.制造權利要求1-5中任一項所述的護眼保健果凍的方法，所述方法包括以下步驟：(1)溶膠；(2)制備乳化液；(3)熬煮；(4)調配；(5)均質；(6)灌裝；(7)殺菌、烘干。

7.如權利要求6所述的方法，其特征在于，所述方法滿足以下一項或多項：

所述步驟(1)中，按配方量稱取純化魔芋粉、Kappa型卡拉膠、黃原膠、刺槐豆膠與5倍重量的白砂糖混合，勻速倒入決明子浸出液中攪拌，直至膠體溶解均勻，制得溶膠液；

所述步驟(2)中，將單甘酯、蔗糖酯、葉黃素、天然β-胡蘿卜素、維生素A、維生素B₂加入85℃決明子浸出液中溶解，以乳化剪切機乳化，隨后以均質機處理制得乳化液；

所述步驟(3)中，向所述步驟(1)中得到的溶膠液中投入配方剩余的白砂糖、麥芽糖漿和配方剩余的決明子浸出液，在攪拌下，于20～25min內通入蒸汽，加熱熬煮至95℃，過200目篩去除雜質，隨后水冷降溫至75～80℃，再加入所述步驟(2)制備的乳化液，攪拌混合均勻；

所述步驟(4)中，將檸檬酸、檸檬酸鈉、磷酸二氫鉀溶解于10倍重量的85℃熱水中，在攪拌下加入所述步驟(3)得到的料液中，隨后分別加入枸杞濃縮汁和胡蘿卜汁、最后加入香精、色素，用10倍重量75℃熱水攪拌溶解均勻，得到調配料液；

所述步驟(5)中，將所述步驟(4)得到的調配料液通過均質機進行穩定化處理，得到穩定化料液；

所述步驟(6)中，任選地添加水果塊后，將所述步驟(7)得到的穩定化料液在果凍灌裝機上進行灌裝封口，得到灌裝產品；和/或

所述步驟(7)中，對所述步驟(6)得到的灌裝產品進行巴氏殺菌，所述殺菌在90℃的溫度下進行20min；隨后經隧道干燥或自然干燥去除果凍表面水滴，

其中，所述決明子浸出液為以100重量份的熱水對1-2重量份、優選2重量份的炒香后粉碎的決明子進行煮沸浸泡后獲得的浸出液。