[發(fā)明專利]一種切片糖果及制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201611268428.X
• 申請日: 2016-12-31
• 公開（公告）號: CN106720837A
• 公開（公告）日: 2017-05-31
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 黃要平;曾全喜
• 申請（專利權(quán)）人: 黃要平;曾全喜
• 主分類號: A23G3/40
• 分類號: A23G3/40;A23G3/48;A23G3/42;A23G3/36;A23P30/10;A23P30/20;A23P10/20
• 代理公司: 廣州粵高專利商標(biāo)代理有限公司44102
• 代理人: 張?jiān)鹿?/td>

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及糖果工業(yè)制備領(lǐng)域，具體而言，涉及一種切片糖果產(chǎn)品及其制備方法。

背景技術(shù)

在傳統(tǒng)的蛋糕裝飾工藝中，糖果裝飾是一種常用的裝飾方法。裝飾糖果一般是顏色、形狀各異，顆粒不大的糖果，其中，造型多變的切片糖果尤其受到消費(fèi)者的歡迎，其使用甚為廣泛。然而，在傳統(tǒng)的切片糖生產(chǎn)工藝中，為了提高生產(chǎn)效率，使切片糖果產(chǎn)品形狀完整，生產(chǎn)切片糖果時(shí)需添加各種輔料，并在糖果條完全冷卻烘干后進(jìn)行切割，形成最終的切片糖果產(chǎn)品，這樣做的目的在于保證產(chǎn)品的口感和質(zhì)量的穩(wěn)定性。

采用傳統(tǒng)方法在制備顆粒形狀較大的切片糖果時(shí)，基本可以保證糖果形狀的完整，和質(zhì)量的穩(wěn)定性，傳統(tǒng)方法需要采用對完全冷卻、烘干的糖果條干切，從而制備切片糖果產(chǎn)品，在生產(chǎn)顆粒形狀較小的裝飾用切片糖果時(shí)，冷卻、烘干的糖果條在切割為細(xì)小顆粒時(shí)容易受力不均，而導(dǎo)致最終切片糖果形狀破碎，質(zhì)量不高，最終到時(shí)產(chǎn)品生產(chǎn)成本陡增，同時(shí)，生產(chǎn)切片糖果的設(shè)備復(fù)雜、占地面積大，設(shè)備在制備產(chǎn)品過程干切步驟反復(fù)操作，刀片容易磨損，設(shè)備的維護(hù)成本增加，而且，利用傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的切片糖果原料和生產(chǎn)工序復(fù)雜，味道和口感不佳，直接制約了消費(fèi)者在裝飾蛋糕及其他甜品的過程中使用切片糖果進(jìn)行裝飾。

發(fā)明內(nèi)容

為了克服現(xiàn)有技術(shù)的缺陷，本發(fā)明的目的在于提供一種配方簡單、生產(chǎn)操作簡易，易于擠出、切割成型的切片糖果及制備方法，適用于在工業(yè)生產(chǎn)中切片糖果的快速、大量生產(chǎn)，生產(chǎn)所得切片糖果口感良好、穩(wěn)定性好，并具有較長的貨架期。

本發(fā)明的目的通過以下技術(shù)方案予以實(shí)現(xiàn)：

一種切片糖果，所述切片糖果由以下質(zhì)量百分比的原料制備而成：

甜味劑55~80%；

淀粉2~14%；

增稠劑0.1~0.8%；

植物油1~7%；

食用香精0.15%~0.3%；

著色劑0.15~0.3%；

余量為水。

進(jìn)一步地，所述切片糖果由以下質(zhì)量百分比的原料制備而成：

甜味劑60~70%；

淀粉5~10%；

增稠劑0.3~0.6%；

植物油3~5%；

食用香精0.2~0.25%；

著色劑0.2~0.25%；

余量為水。

優(yōu)選地，所述切片糖果由以下質(zhì)量百分比的原料制備而成：

甜味劑65%；

淀粉8%；

增稠劑0.4%；

植物油4%；

食用香精0.22%；

著色劑0.22%；

余量為水。

作為另一實(shí)施例，本專利所述切片糖果還含有質(zhì)量百分比0.3~0.5%的中鏈甘油三酯和2~6%的胡蘿卜汁，中鏈甘油三酯能夠降低糖片配方的粘度，更加方便糖片的切割，胡蘿卜汁既能代替著色劑，又能提供一定的營養(yǎng)成分，還豐富了糖片的口感。

在上述配方中，所述甜味劑可以選擇白砂糖、葡萄糖、木糖醇、山梨糖醇中的一種或多種若選用多種甜味劑混合，甜味劑的混合比可以根據(jù)實(shí)際生產(chǎn)產(chǎn)品的需要進(jìn)行調(diào)整。

為使切片糖果獲得更佳的口感，所述淀粉為番薯粉、大米粉、玉米淀粉中的一種或多種混合物。

優(yōu)選地，所述淀粉為番薯粉、大米粉、玉米淀粉的混合物，所述番薯粉、玉米淀粉的混合比為1:1。

所述增稠劑可選擇為阿拉伯膠、明膠、黃原膠、卡拉膠的一種或多種混合物。通過添加限定配比的增稠劑，與其他原料均勻混合，可使混合后的漿狀混合物獲得適合的均勻度和稠度，以很好地滿足漿狀混合物投放于擠出機(jī)擠出、定型、切割，生產(chǎn)切片糖果的需要，從而提高切片糖果的生產(chǎn)質(zhì)量和生產(chǎn)效率。若選擇多種增稠劑混合使用，選擇的增稠劑可以根據(jù)切片糖果的生產(chǎn)需要進(jìn)行等重量比例混合使用。

優(yōu)選地，所述增稠劑為阿拉伯膠和明膠的混合物，所述阿拉伯膠和明膠的質(zhì)量混合比為1:1。

優(yōu)選地，所述的切片糖果可根據(jù)實(shí)際生產(chǎn)需要，可生產(chǎn)為圓形、橢圓形、圣誕樹形、楓葉形、雪花形、姜餅人形、骨頭形、月牙形或五角星形的切片形狀。

其中，上述切片糖果經(jīng)過以下方法制備而成：

S1.按照上述限定的組分和含量攪拌均勻，形成漿狀混合物；

S2.將步驟S1所得的漿狀混合物倒入糖果擠出機(jī)的入料口中，并在糖果擠出機(jī)的出料口出設(shè)置定型模具，在定型模具的外側(cè)設(shè)置旋轉(zhuǎn)切割刀具，使?jié){狀混合物在糖果擠出機(jī)的擠壓下經(jīng)定型模具擠出并在旋轉(zhuǎn)切割刀具的作用下切割成片狀。