[發(fā)明專利]一種鹵鴨制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201611268402.5
• 申請日: 2016-12-31
• 公開（公告）號: CN108260769A
• 公開（公告）日: 2018-07-10
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 唐曉浪
• 申請（專利權(quán)）人: 唐曉浪
• 主分類號: A23L13/50
• 分類號: A23L13/50;A23L13/40;A23L13/70;A23L27/00;A23L27/10
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發(fā)明公開了一種鹵鴨制備方法，涉及食品技術(shù)領(lǐng)域，具體包括以下步驟：1）、將鮮鴨去內(nèi)臟，洗凈；2）、采用5克炒鹽對步驟1）處理后的鴨體進行按摩后腌制36?70分鐘；3）、熬制鹵水，取3L水，加入鹵料包熬制5?6小時；4）、將步驟2）制得的鴨放入步驟3）制得的鹵水中，大火煮20?30分鐘，轉(zhuǎn)小火煮30?40分鐘，制得鹵鴨。本發(fā)明的有益效果：采用炒鹽先對鴨體進行按摩，使鴨肉酥軟，科學配制的鹵料包，制備鹵水，不添加任何食品添加劑，將按摩后的鴨體放入鹵水中鹵制，制得的鹵鴨肉質(zhì)Q彈，鹵香味十足，味道鮮美、無腥味、色澤佳，老少皆宜。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品技術(shù)領(lǐng)域，特別涉及一種鹵鴨制備方法。

背景技術(shù)

鴨肉因高蛋白、低脂肪且肉質(zhì)細嫩鮮美而成為餐桌上的上乘佳肴。 鴨肉不僅富含營養(yǎng)、易于消化，而且還具有滋補、養(yǎng)胃、補腎、除癆熱、消水腫、止熱痢、止咳化痰的作用。鴨肉一般的食用方式為燒、燉、鹵、烤等。 鹵制鴨制品是人們經(jīng)常食用的一種肉制品，但是目前市場上出售的鹵制鴨制品口感不一，且多數(shù)為熟食作坊所制備的，熟食作坊所制備的鹵鴨制品一般僅具有鹵制味道，從其營養(yǎng)結(jié)構(gòu)來看不太合理。 現(xiàn)代醫(yī)學研究證明，正常情況下人類各種疾病的發(fā)生，幾乎或多或少都與人體內(nèi)營養(yǎng)元素平衡有重要關(guān)系，如心血管病與鉀、鎂、鋅低而銅含量高有關(guān)等，尤其是科學發(fā)達的今天，由于人們對效益的追求，導致了化肥、農(nóng)藥的大量使用，食品添加劑問題屢見報道，人類的飲食健康面臨著嚴峻的挑戰(zhàn)。

發(fā)明內(nèi)容

有鑒于此，本發(fā)明要解決的技術(shù)問題在于提供一種鹵鴨制備方法，不添加任何食品添加劑，鹵制出來的鴨肉肉質(zhì)富有彈性、味道鮮美、無腥味、色澤佳。

本發(fā)明通過以下技術(shù)手段解決上述技術(shù)問題：

本發(fā)明提供了一種鹵鴨制備方法，具體包括以下步驟：1）、將鮮鴨去內(nèi)臟，洗凈；2）、采用5克炒鹽對步驟1）處理后的鴨體進行按摩后腌制36-70分鐘；3）、熬制鹵水，取3L水，加入鹵料包熬制5-6小時，所述鹵料包由以下重量份的原料組成，食用鹽15-31份、辣椒9-17份、花椒10-29份、冰糖7-18份、肉蔻6-12份、砂仁4-10份、姜片8-16份、八角23-38份、小茴香20-36份、山奈5-11份、草果7-13份、桂皮4-9份、香葉9-13份、羅漢果7-12份、甘草6-14份和丁香8-12份；4）、將步驟2）制得的鴨放入步驟3）制得的鹵水中，大火煮20-30分鐘，轉(zhuǎn)小火煮30-40分鐘，制得鹵鴨。

進一步，所述步驟2）中，對所述鴨體進行按摩腌制的具體步驟包括：201）、用0.5克炒鹽對鴨的頸部按照從上到下搓揉4-10分鐘。

進一步，所述步驟2）中，還包括包括：202）、將鴨的翅膀進行順時針旋轉(zhuǎn)3圈，逆時針3旋轉(zhuǎn)圈，分別用0.3克炒鹽對鴨的單邊翅膀進行從上到下搓揉3-5分鐘。

進一步，所述步驟2）中，還包括：203）、將鴨的腿部進行逆時針5旋轉(zhuǎn)圈，順時針旋轉(zhuǎn)5圈，用0.5克炒鹽分別對鴨單邊大腿從左到右搓揉3-5分鐘。

進一步，所述步驟2）中，還包括：204）、用1.4g炒鹽對鴨胸分別進行從上到下搓揉5-10分鐘，從左到右搓揉5-10分鐘。

進一步，所述步驟2）中，還包括：205）、用1.5g炒鹽對鴨背分別進行從上到下搓揉5-10分鐘，從左到右搓揉5-10分鐘。

進一步，上述鹵料包由以下重量份的原料組成，食用鹽17-27份、辣椒10-15份、花椒13-18份、冰糖10-15份、肉蔻8-10份、砂仁5-8份、姜片10-14份、八角26-34份、小茴香23-32份、山奈6-10份、草果8-11份、桂皮5-8份、香葉7-12份、羅漢果8-10份、甘草8-13份和丁香7-12份。

進一步，上述鹵料包由以下重量份的原料組成，食用鹽24份、辣椒13份、花椒14份、冰糖11份、肉蔻9份、砂仁7份、姜片12份、八角32份、小茴香30份、山奈8份、草果9份、桂皮6份、香葉10份、羅漢果9份、甘草10份和丁香8份。