[發明專利]一種鹵鴨制備方法

在審

• 申請號: 201611268402.5
• 申請日: 2016-12-31
• 公開（公告）號: CN108260769A
• 公開（公告）日: 2018-07-10
• 發明（設計）人: 唐曉浪
• 申請（專利權）人: 唐曉浪
• 主分類號: A23L13/50
• 分類號: A23L13/50;A23L13/40;A23L13/70;A23L27/00;A23L27/10
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種鹵鴨制備方法，其特征在于：具體包括以下步驟：1）、將鮮鴨去內臟，洗凈；2）、采用5克炒鹽對步驟1）處理后的鴨體進行按摩后腌制36-70分鐘；3）、熬制鹵水，取3L水，加入鹵料包熬制5-6小時，所述鹵料包由以下重量份的原料組成，食用鹽15-31份、辣椒9-17份、花椒10-29份、冰糖7-18份、肉蔻6-12份、砂仁4-10份、姜片8-16份、八角23-38份、小茴香20-36份、山奈5-11份、草果7-13份、桂皮4-9份、香葉9-13份、羅漢果7-12份、甘草6-14份和丁香8-12份；4）、將步驟2）制得的鴨放入步驟3）制得的鹵水中，大火煮20-30分鐘，轉小火煮30-40分鐘，制得鹵鴨。

2.如權利要求1所述的鹵鴨制備方法，其特征在于：所述步驟2）中，對所述鴨體進行按摩腌制的具體步驟包括：201）、用0.5克炒鹽對鴨的頸部按照從上到下搓揉4-10分鐘。

3.如權利要求2所述的鹵鴨制備方法，其特征在于：所述步驟2）中，還包括：202）、將鴨的翅膀進行順時針旋轉3圈，逆時針3旋轉圈，分別用0.3克炒鹽對鴨的單邊翅膀進行從上到下搓揉3-5分鐘。

4.如權利要求2或3所述的鹵鴨制備方法，其特征在于：所述步驟2）中，還包括：203）、將鴨的腿部進行逆時針5旋轉圈，順時針旋轉5圈，用0.5克炒鹽分別對鴨單邊大腿從左到右搓揉3-5分鐘。

5.如權利要求4所述的鹵鴨制備方法，其特征在于：所述步驟2）中，還包括：204）、用1.4g炒鹽對鴨胸分別進行從上到下搓揉5-10分鐘，從左到右搓揉5-10分鐘。

6.如權利要求5所述的鹵鴨制備方法，其特征在于：所述步驟2）中，還包括：205）、用1.5g炒鹽對鴨背分別進行從上到下搓揉5-10分鐘，從左到右搓揉5-10分鐘。

7.如權利要求6所述的鹵鴨制備方法，其特征在于：所述鹵料包由以下重量份的原料組成，食用鹽17-27份、辣椒10-15份、花椒13-18份、冰糖10-15份、肉蔻8-10份、砂仁5-8份、姜片10-14份、八角26-34份、小茴香23-32份、山奈6-10份、草果8-11份、桂皮5-8份、香葉7-12份、羅漢果8-10份、甘草8-13份和丁香7-12份。

8.如權利要求1所述的鹵鴨制備方法，其特征在于：所述鹵料包由以下重量份的原料組成，食用鹽24份、辣椒13份、花椒14份、冰糖11份、肉蔻9份、砂仁7份、姜片12份、八角32份、小茴香30份、山奈8份、草果9份、桂皮6份、香葉10份、羅漢果9份、甘草10份和丁香8份。